Cocina al aire libre

La cocina al aire libre es la preparación de alimentos al aire libre. Para ello existe un cuerpo significativo de técnicas y equipos especializados, tradicionalmente asociados con culturas nómadas como los bereberes del norte de África, los beduinos árabes, los indios de las llanuras, los pioneros en América del Norte y las tribus indígenas de América del Sur. Estos métodos se han perfeccionado en los tiempos modernos para su uso durante actividades recreativas al aire libre, por parte de campistas y mochileros.

Actualmente, gran parte del trabajo de mantenimiento y desarrollo de las tradiciones culinarias al aire libre en los países occidentalizados lo realiza el movimiento Scout y los educadores de la naturaleza, como la Escuela Nacional de Liderazgo al Aire Libre y Outward Bound, así como escritores y cocineros estrechamente asociados con la comunidad al aire libre..

Comida y recetas

El tipo de comida común en ambientes al aire libre es algo diferente en comparación con los alimentos domésticos, y también difiere según el tipo de actividad culinaria. Mientras que alguien en un campamento público puede tener fácil acceso a una tienda de comestibles y puede preparar muchas recetas con carne y verduras frescas, alguien en un viaje prolongado al interior del país no podrá llevar grandes cantidades de alimentos frescos, debido a el peso adicional del alto contenido de agua, y tendrá que depender en gran medida de alimentos con un bajo contenido de agua, como carnes y verduras secas, alimentos envasados ​​​​deshidratados para acampar y almidones como ramen, polenta y hojuelas de papa secas. Los expertos en áreas silvestres en ambas categorías a veces también utilizan alimentos silvestres disponibles localmente, en particular vegetales y frutas silvestres, pero también ocasionalmente pescado fresco y caza silvestre; sin embargo,

La comida para acampar suele tener un alto contenido de grasas y carbohidratos para proporcionar energía para caminatas largas, y los excursionistas (al igual que los soldados) deben depender en gran medida de los refrigerios llenos de energía, como la mezcla de frutos secos, el chocolate, las barras energéticas y las bebidas deportivas. El agua también puede ser un bien escaso, por lo que las partes importantes de la despensa de un campista incluyen desinfectantes de agua a base de cloro o yodo, así como mezclas para bebidas para enmascarar el sabor del tratamiento químico.

Las recetas a menudo se diseñan teniendo en cuenta una planificación y preparación casera significativas, con ciertos ingredientes mezclados en casa y luego cocinados en el camino; con ese fin, hay una serie de proveedores de alimentos liofilizados, tanto ingredientes como comidas completas, para el mercado al aire libre, y comidas instantáneas con solo agregar agua (incluidos cereales calientes, pasta o arroz en salsa y sopa instantánea) del supermercado también son populares. Alternativamente, algunos expertos en naturaleza defienden el racionamiento a granel, en el que cada excursionista recibe una selección de ingredientes crudos y prepara una comida desde cero en el camino.

Métodos

La mayor parte de la cocina al aire libre está dictada por los propios alimentos que se van a cocinar. Las primeras cinco discusiones a continuación, sobre calor directo, hervir, freír, asar a la parrilla y asar, tal vez describan los métodos de cocción empleados con mayor frecuencia en la cocina al aire libre. Estas técnicas requerirán solo herramientas rudimentarias y de sentido común. Los métodos adicionales que se describen más adelante pueden ser de interés solo para aquellos "amantes de la comida" que llevan sus intereses al aire libre para disfrutar de comidas gourmet. Estos métodos avanzados pueden requerir equipos o técnicas adicionales.

Calor directo

El método más tradicional para cocinar al aire libre (y de hecho la forma de cocinar más antigua conocida por la humanidad) es por medio de una fogata. Las fogatas se pueden utilizar para cocinar alimentos mediante una serie de técnicas. Las técnicas para cocinar en una fogata no son diferentes de las que se usaban para cocinar todos los días antes de la invención de las estufas o donde aún no se dispone de estufas. Las personas que viajan con mochila en un área que permite la recolección de leña pueden optar por cocinar en una fogata para evitar la necesidad de llevar equipo adicional; sin embargo, la mayoría de las fogatas se cocinan fuera de las áreas silvestres. Cocinar alimentos en una fogata puede ser complicado para aquellos que no están acostumbrados; Además, debido al riesgo de daño por incendio, las fogatas son ilegales en muchas áreas, por lo que muchos campistas prefieren usar una estufa portátil en su lugar.

Hirviendo

Particularmente en mochileros, hervir agua es la operación de cocina más común que se realiza en el camino, utilizada para cocinar o reconstituir alimentos, preparar bebidas calientes, limpiar e incluso desinfectar el agua potable. Por lo tanto, las estufas portátiles generalmente se clasifican en términos de qué tan rápido pueden hervir un litro (u otro tamaño apropiado) de agua; de hecho, algunos modelos de estufas comerciales están específicamente optimizados para hervir rápidamente, y otras operaciones, como freír u hornear, son una idea de último momento.

Al igual que las sartenes para campamento, las ollas para campamento generalmente están hechas de un material muy liviano (a menudo aluminio o, a un precio superior considerable, titanio). Aunque es menos preocupante dada la masa térmica del agua, el cocinero del campamento aún debe tener cuidado de no permitir que la comida se queme, ya que la olla en sí tiene muy poca masa para distribuir el calor.

Alternativamente, se coloca (o cuelga) sobre el fuego un recipiente a prueba de fuego (p. ej., un bote de basura, un segmento de bambú o una maceta de corteza de árbol improvisada).

Asado

Posiblemente el método más simple de cocinar sobre una fogata y uno de los más comunes es asar los alimentos en brochetas largas que se pueden sostener sobre las llamas. Esto es popular para cocinar hot dogs o tostar malvaviscos para hacer s'mores. Los húngaros suelen asar losas de tocino (Szalonna) sobre una fogata. Además de brochetas y palomitas de maíz para chimenea, también se pueden usar moldes para pasteles (pequeños moldes de hierro con mangos largos), en los que se pueden colocar rebanadas de pan con algún tipo de relleno, que se colocan sobre brasas para cocinar. Cuando se utiliza carne, el asado puede tener la ventaja sobre la parrilla de que la grasa que gotea de los alimentos se puede reutilizar. Esto se puede hacer colocando un recipiente a prueba de fuego debajo de la comida.

Interrogatorio intenso

Las parrillas son fáciles de usar y la comida que se asa a la parrilla tiende a tomar algo de sabor del humo, aunque eso no es por diseño como en una barbacoa donde la carne se cocina lentamente durante un período de horas a una temperatura significativamente más baja. Las parrillas sobre una fogata se usan de la misma manera que una parrilla de carbón común en el jardín. Si la comida simplemente se coloca en la parrilla, puede incendiarse, por lo que requiere atención constante. Las parrillas de mano, también conocidas como parrillas que sujetan los alimentos, se pueden usar para diversas tareas, como calentar alimentos, asar hamburguesas o salchichas o hacer tostadas. En los casos en que no se permiten fogatas abiertas, a veces se utilizan parrillas de carbón livianas (a veces consideradas un tipo de hibachi) para asar directamente los alimentos.

Fritura

Freír no siempre es necesario, pero a menudo se usa para el pescado o la caza silvestre capturados durante el viaje, así como para los panqueques y ciertos tipos de pan y postres que se preparan en el camino. Como regla general, el medio para freír que se usa en la cocina campestre suele ser aceite vegetal o margarina. La mantequilla normal (salada) también puede ser apropiada para uso en campamentos, pero la mantequilla sin sal o la manteca de cerdo pueden no serlo debido a su vida útil más corta.

Las sartenes de campamento a menudo carecen de manijas para facilitar el empaque, y el cocinero del campamento usa un dispositivo similar a una abrazadera para levantar y mover la sartén. Las sartenes de campamento generalmente están hechas de metal muy delgado (aunque algunos campistas también usan sartenes de hierro fundido para este propósito), por lo que se debe tener especial cuidado para cocinar los alimentos de manera uniforme, especialmente sobre la llama de diámetro pequeño de una estufa portátil.. Una técnica de "las 24 horas del día", donde la sartén se mueve repetidamente para exponer diferentes partes de su base a la llama, es la solución más recomendada para el problema, aunque también es posible usar un difusor de llama para lograr lo mismo. efecto. Para uso en fogatas, por otro lado, algunos cocineros de campamento prefieren una sartén de hierro fundido con patas llamada "araña", que se eleva para permitir un pequeño fuego directamente debajo de ella.

Los cocineros de campamento que preparan panqueques en un molde de tamaño moderado a menudo simplifican su trabajo y aceleran su servicio al verter suficiente masa para hacer un panqueque grande de grosor moderado que ocupe todo el molde y luego cortar el producto final con la espátula para servirlo individualmente. porciones Además, los cocineros del campamento a menudo imitan las tostadas usando una sartén: se coloca una rebanada de pan (o más, o una combinación de porciones enteras y cortadas) en una sartén bien engrasada, se presiona hacia abajo con una espátula, se voltea y se vuelve a presionar hacia abajo.

Se puede hacer una plancha improvisada poniendo una piedra plana directamente sobre el fuego (o encima, encima de otras piedras). Luego se coloca la comida sobre la piedra.

Horneando

Poner una bandeja para hornear sobre un horno puede permitir la cocción, que a su vez se deriva del concepto del horno de mampostería. Esto fue común durante siglos, se usó para hacer panes, pasteles y otros artículos, y todavía es popular hoy en día, particularmente entre los campistas que disfrutan rellenando sus carnes. Los hornos pueden estar hechos de hierro fundido, chapa o caja de cartón cubierta con papel de aluminio. Los hornos reflectores son recipientes de metal diseñados para rodear un artículo de comida que se está horneando sobre una llama abierta y reflejar el calor hacia la comida.

Hornos holandeses y otras ollas

Estrechamente asociado con el Viejo Oeste estadounidense, el horno holandés tradicional es una olla pesada de hierro fundido, tradicionalmente hecha con tres patas cortas y una tapa cóncava para sostener brasas encima. Si bien estas ollas generalmente se consideran demasiado pesadas para los mochileros, los hornos holandeses se usan a menudo en campamentos grupales y comidas al aire libre.

Los hornos holandeses se diseñaron tradicionalmente especialmente para acampar, y tales ollas (a menudo con patas y un asa, ambas para suspender la olla sobre el fuego) todavía están ampliamente disponibles, aunque a veces son más caras que los modelos de estufa de fondo plano. El horno se coloca en una cama de brasas calientes, a menudo de un fuego de ojo de cerradura con brasas adicionales colocadas encima de la tapa, que en los hornos de campamento suele tener un borde elevado para evitar que las brasas se caigan. Los hornos holandeses están hechos de hierro fundido o aluminio y, por lo general, no se consideran adecuados para mochileros debido al gran peso de la olla. Los hornos holandeses son convenientes para cocinar platos que toman mucho tiempo, como guisos, carnes y productos horneados. No son la única opción para hornear en un campamento, ya que existen dispositivos para hornear en estufas portátiles y se pueden construir hornos de barro en campamentos más largos. Una olla que cuelga sobre el fuego, aunque pintoresca, puede derramarse, y el aparejo puede ser difícil de construir con madera encontrada. En general, esto se hace con aparejos de metal, muchos de ellos idénticos a los que históricamente se usaban en las chimeneas domésticas antes de la invención de las estufas. Dos barras de hierro verticales con un travesaño de hierro permiten colgar las ollas a varias alturas oa diferentes temperaturas de fuego. También se pueden colgar sobre el fuego planchas, parrillas y brochetas. Cuando se trabaja con madera, se pueden usar dos trípodes, amarrados con amarres de trípode, pero la cuerda podría derretirse o quemarse. Las juntas de cola de milano son más seguras, pero difíciles de tallar. gran parte de él es idéntico al que históricamente se usaba en las chimeneas domésticas antes de la invención de las estufas. Dos barras de hierro verticales con un travesaño de hierro permiten colgar las ollas a varias alturas oa diferentes temperaturas de fuego. También se pueden colgar sobre el fuego planchas, parrillas y brochetas. Cuando se trabaja con madera, se pueden usar dos trípodes, amarrados con amarres de trípode, pero la cuerda podría derretirse o quemarse. Las juntas de cola de milano son más seguras, pero difíciles de tallar. gran parte de él es idéntico al que históricamente se usaba en las chimeneas domésticas antes de la invención de las estufas. Dos barras de hierro verticales con un travesaño de hierro permiten colgar las ollas a varias alturas oa diferentes temperaturas de fuego. También se pueden colgar sobre el fuego planchas, parrillas y brochetas. Cuando se trabaja con madera, se pueden usar dos trípodes, amarrados con amarres de trípode, pero la cuerda podría derretirse o quemarse. Las juntas de cola de milano son más seguras, pero difíciles de tallar.

Una buena alternativa a cocinar con trípode es cocinar directamente sobre el fuego. Para hacer esto correctamente, el fuego debe tener un lecho de brasas razonable y haberse quemado hasta el punto en que no sea un fuego rugiente. Si bien la olla se puede colocar directamente sobre las brasas, esto no es preferible ya que tenderá a apagar las brasas. Para levantar la olla del fuego, a menudo se pueden usar dos troncos pequeños de tamaño similar a cada lado de la olla; Los hornos holandeses estilo campamento tienen tres patas integradas en la olla para realizar esta función. Una alternativa es el uso de un brasero de hilo metálico o malla. Esto permite un flujo de aire continuo a través del fuego mientras proporciona un calor óptimo. La única desventaja de esta forma de cocinar es que las ollas se ennegrecen con hollín y ceniza, lo que puede ser difícil de limpiar. La acumulación de cenizas y hollín se puede evitar fácilmente aplicando una fina capa de jabón para platos (preferiblemente biodegradable) en el exterior de la olla antes de cocinar. La ceniza y el hollín se pegarán al jabón, que luego se enjuaga fácilmente.

Al vapor

La cocción al vapor es posible con plantas como el bambú. En este método, un trozo de bambú se coloca en diagonal sobre el fuego. El bambú se perfora desde adentro (entre las juntas) y se coloca agua en el segmento de bambú más bajo. La comida (p. ej., arroz) se coloca en el segmento superior que se cuece al vapor debido a que el agua se evapora por el calor en el segmento inferior.

Otras técnicas cubiertas

La forma original de cocinar cubierto es el horno de tierra, simplemente un hoyo cubierto con un fuego incorporado, demostrado en técnicas como el umu/hāngi polinesio, el tandoori indio y el clambake nativo americano.

Otra técnica comúnmente utilizada es el horneado de alimentos en paquetes de papel de aluminio. La comida se envuelve dentro de un paquete duradero de hojalata o papel de aluminio, se pliega para sellar y se coloca sobre o debajo de las brasas. Las papas al horno se cocinan comúnmente de esta manera, pero las comidas completas se pueden cocinar en un solo paquete. Además del aluminio o el estaño, material orgánico como hojas (de árbol, loto "Nelumbo nucifera", bambú "Dendrocalamus latiflorus Munro", también conocido como Bambusa oldhamii (麻竹葉), fragmitas, plátano, taro, etc.), cáscaras (de maíz, El bambú "Phyllostachys makinoi" (桂竹籜), etc.), y las pieles de frutas (cítricos, etc.) también se emplean con frecuencia. Las hojas de los árboles, como las del banano, no se queman ni encienden, ya que contienen suficiente aceite para resistir el calor de las llamas (al menos hasta que se completa la fritura). La forma de adaptar las recetas en las que los alimentos se envuelven en papel de aluminio es utilizar una barrera, como papel de hornear o de silicona, entre el alimento y el papel de aluminio; la técnica general es similar a la técnica en papillote desarrollada en la cocina francesa, pero utiliza un recipiente más robusto.

Otros métodos simples incluyen envolver los alimentos con arcilla (como en el método kleftiko utilizado en la cocina griega), envolver hojas y asar a la parrilla, donde los alimentos se cocinan en una tabla de madera colocada sobre el fuego. La cocina con piedras calientes, en la que la comida se coloca sobre una piedra calentada junto al fuego o incluso dentro del mismo, o en la que las piedras calentadas por el fuego se dejan caer en una olla, son otros métodos.

Los camioneros de larga distancia, los viajeros automovilísticos y los corredores de rally ocasionalmente han recurrido a cocinar en secciones accesibles del motor del vehículo; el libro Manifold Destiny, aunque escrito hasta cierto punto como un libro de humor, se considera la referencia autorizada sobre el tema. La comida generalmente se envuelve en varias capas de papel de aluminio y se asegura al bloque del motor u otras partes calientes del motor.

En algunas áreas donde hay una cantidad significativa de actividad volcánica constante y menos peligrosa, la cocción con lava (inventada en Hawái) a veces se practica como una novedad. La comida no entra en contacto directo con la roca fundida, sino que está envuelta en una barrera húmeda (generalmente hojas tropicales húmedas como el follaje de plátano o las hojas de ti). El envoltorio es de sacrificio y se astilla o se limpia de otra manera junto con la lava enfriada antes de servir.

Backwoods cocinar, sin utensilios

Backwoods cooking es un método de cocinar sin el uso de implementos de cocina. Por lo general, se lleva a cabo en zonas remotas, a menudo en combinación con campamentos salvajes o convencionales. Algunas variantes de la cocina rural permiten el uso de utensilios de cocina como una olla; sin embargo hay muchas recetas sin ninguno. Algunas alternativas tradicionales a los utensilios de cocina incluyen: papel de aluminio, cáscaras de frutas y piedras calentadas. Tradicionalmente, la cocina en los bosques se lleva a cabo sobre un fuego de leña porque la madera es la fuente de combustible más disponible en los bosques. Por ello, algunas recetas incluyen información sobre la intensidad del fuego a utilizar.

La cocina de Backwoods se practica ampliamente dentro del movimiento Scouting. Si bien hoy en día se asocia más con el escultismo, el término "cocina rural" es anterior al escultismo por al menos 25 años. Dentro de la exploración, también puede conocerse como "cocina liviana", que también puede centrarse en el uso de papel de aluminio para utensilios de cocina para cocinar mucho más liviano.

Scouts de todo el mundo participan en diferentes concursos de cocina en zonas remotas. Estas competencias son a menudo de alcance local, grupales o de distrito, pero algunas las llevan a cabo asociaciones nacionales de exploradores; como el de la Asociación de Scouts de Malta.

Equipo especializado

Las estufas portátiles se usan ampliamente en áreas donde el combustible, como la madera, es escaso o existe un riesgo significativo de incendio o ambiental para hacer una fogata. Dichos dispositivos generalmente usan un combustible líquido (generalmente un derivado del petróleo o algún tipo de alcohol), pero también se usan combustibles gaseosos como propano, butano y combustibles sólidos como virutas de madera y hexamina según el diseño de la estufa; mientras que los modelos de dos quemadores se usan comúnmente para estufas de campo y funcionan de manera muy similar a las estufas de gas residenciales, las estufas para mochileros generalmente emiten una llama mucho más concentrada y menos poderosa y requieren equipos de cocina livianos ("billycans") hechos de aluminio o titanio en lugar de que los utensilios de cocina más típicos.

Además, a menudo hay técnicas especiales para productos horneados hechos en el camino en ausencia de un equipo de horno de campamento especializado, que incluye voltear la sartén (tapada) mientras se calienta y el "fuego de ramitas", que imita el uso de carbón en la tapa de un horno holandés con una pequeña fogata en la tapa de la sartén.

Los hornos reflectores se colocan en el suelo junto al fuego y recogen la radiación térmica del mismo.

Las cocinas solares son un tipo de equipo que se alimenta del sol y no requiere de ningún otro combustible, generando un impacto ambiental positivo. Hay grandes variaciones de diseño y funcionalidad, donde las cocinas solares parabólicas ofrecen la temperatura más alta, a menudo más de 750 grados F. La estufa solar SolSource es un ejemplo de una estufa solar de alta temperatura.

Las parrillas de cerámica vienen en muchas formas y han existido en formato simple desde la antigüedad. Muchas cocinas modernas lucen diseños ornamentados que pueden ser bastante hermosos. Estas parrillas cocinan bien y de manera eficiente porque retienen el calor y sellan la humedad. La mayoría de las parrillas de calidad son resistentes a la intemperie y se pueden usar durante todo el año para asar, asar, ahumar y hornear. Otros beneficios incluyen un tiempo de calentamiento rápido y la falta de puntos calientes. Son eficientes en combustible, usan un mínimo de carbón y pueden ser más seguros para los niños debido a la falta de puntos calientes.

Equipos de cocina

• Varias plataformas de cocina
• Grúa de cocina de campamento
• Grúa de cocina de campamento
• Grúa de cocina de campamento
• Trinchera de cocina de campamento
• Cocinar sobre el fuego de un cazador
• Gancho para olla de cocina de campamento

Peligros

Los elementos para cocinar al aire libre pueden ser peligrosos debido a su alta inflamabilidad y proximidad a los ocupantes. Uso de alcoholes altamente inflamables para recargar cocinas portátiles, las cocinas de gas deben revisarse en busca de fugas y mantenerse alejadas del calor y tiendas de campaña en un entorno protegido y estable. La mayoría de las tiendas de campaña modernas están hechas de materiales sintéticos ligeros que no retardan el fuego. Los fuegos y las llamas deben extinguirse adecuadamente y no dejarse desatendidos. El viento puede llevar brasas calientes, posiblemente provocando incendios forestales. En raras ocasiones, se sabe que los botes portátiles para acampar explotan. Estos pueden ser causados ​​por fugas o sobrecalentamiento alrededor del recipiente comprimido. Una ventilación de aire adecuada puede evitar el sobrecalentamiento durante el uso. Se recomienda operar estos instrumentos de cocina portátiles al aire libre, a pesar del atractivo del lujo de hacerlos funcionar dentro de una tienda de campaña.y lesiones graves.

Se requieren precauciones especiales para acampar en territorio de osos porque las actividades de cocina y el almacenamiento de alimentos atraen a estos animales potencialmente peligrosos. La preparación y el almacenamiento de alimentos deben ubicarse a una distancia segura de las áreas para dormir, por lo que no se puede usar una fogata cerca del campamento para cocinar. Es posible que la comida deba almacenarse en latas para osos o bolsas para osos colgadas de un árbol o poste. Otros animales también pueden sentirse atraídos por la comida; sobre todo mapaches, ardillas, zorrillos y ratones.