Cocina

Un ejemplo de cocina centroeuropea, el wiener schnitzel. Está preparado con ingredientes regionales y según el estilo de cocina local.

Una cocina es un estilo de cocina caracterizado por ingredientes, técnicas y platos distintivos, y generalmente asociado con una cultura o región geográfica específica. Las técnicas, las costumbres y los ingredientes regionales de preparación de alimentos se combinan para crear platos exclusivos de una región.

Una cocina está determinada en parte por los ingredientes que están disponibles localmente o a través del comercio. Los ingredientes regionales se desarrollan y comúnmente contribuyen a una cocina regional o nacional, como el arroz japonés en la cocina japonesa o el chile de Nuevo México en la cocina de Nuevo México. Asimismo, los platos nacionales tienen variaciones, como los gyros en la cocina griega y las hamburguesas en la cocina estadounidense.

Las leyes alimentarias religiosas también pueden influir en la cocina, como el hinduismo en la cocina india, el sijismo en la cocina punjabí, el budismo en la cocina de Asia oriental, el cristianismo en la cocina europea, el islam en la cocina de Oriente Medio y el judaísmo en la cocina judía e israelí..

Etimología

Cuisine se toma prestada del francés y significa cocina, arte culinario y cocina.

Factores que afectan a una cocina

Algunos factores que influyen en la cocina de una región son el clima de la zona, el comercio entre diferentes países, las leyes religiosas o suntuarias y el intercambio cultural culinario. Por ejemplo, una dieta tropical puede basarse más en frutas y verduras, mientras que una dieta polar puede basarse más en carne y pescado.

El clima del área, en gran medida, determina los alimentos nativos que están disponibles. Además, el clima influye en la conservación de los alimentos. Por ejemplo, los alimentos conservados para el consumo invernal ahumados, curados y encurtidos han seguido siendo importantes en las cocinas del mundo por sus propiedades gustativas alteradas.

El comercio entre diferentes países también afecta en gran medida la cocina de una región. Desde el antiguo comercio de especias, los condimentos como la canela, la casia, el cardamomo, el jengibre y la cúrcuma fueron artículos comerciales importantes en la evolución más temprana del comercio, y la India era un mercado global para esto. La canela y la casia llegaron al Medio Oriente hace al menos 4000 años.

Ciertos alimentos y preparaciones alimenticias son requeridos o prohibidos por la religiosidad o las leyes suntuarias, como las leyes dietéticas islámicas y las leyes dietéticas judías.

El intercambio cultural culinario también es un factor importante para la cocina en muchas regiones: la primera exposición sustancial y directa de Japón a Occidente se produjo con la llegada de los misioneros europeos en la segunda mitad del siglo XVI. En ese momento, la combinación de las técnicas españolas y portuguesas de fritura de caza con un método asiático oriental para cocinar verduras en aceite condujo al desarrollo de la tempura, el "plato japonés popular en el que los mariscos y muchos diferentes tipos de verduras se rebozan y se fríen en abundante aceite.

Historia

La cocina se remonta a la Antigüedad. A medida que la comida comenzó a requerir más planificación, surgieron comidas que se situaban en torno a la cultura.

Evolución de la cocina

Un ejemplo de cocina nouvelle presentación. Este plato consta de cangrejo marinado en espárragos gazpacho y algarros.

Las cocinas evolucionan continuamente y se crean nuevas cocinas a partir de la innovación y la interacción cultural. Un ejemplo reciente es la cocina de fusión, que combina elementos de varias tradiciones culinarias sin clasificarse por ningún estilo de cocina y generalmente se refiere a las innovaciones en muchas cocinas de restaurantes contemporáneos desde la década de 1970. Nouvelle cooking (Nueva cocina) es un enfoque de la cocina y la presentación de los alimentos en la cocina francesa que fue popularizado en la década de 1960 por los críticos gastronómicos Henri Gault, quien inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau. en una nueva guía de restaurantes, la Gault-Millau, o Le Nouveau Guide. La cocina molecular es un estilo moderno de cocina que aprovecha muchas innovaciones técnicas de las disciplinas científicas (cocina molecular). El término fue acuñado en 1999 por el químico francés del INRA Hervé This porque quería distinguirlo del nombre Gastronomía molecular (una actividad científica) que fue introducido por él y el fallecido físico de Oxford Nicholas Kurti en 1988. También se denomina multi cocina sensorial, cocina modernista, física culinaria y cocina experimental de la mano de algunos chefs. Además, el comercio internacional trae nuevos productos alimenticios, incluidos ingredientes a las cocinas existentes y provoca cambios. La introducción del pimiento picante a China desde América del Sur a finales del siglo XVII, influyó enormemente en la cocina de Sichuan, que combina el sabor original (con el uso del pimiento de Sichuan) con el sabor del pimiento picante recién introducido y crea un mala único (麻辣) sabor que es increíblemente picante y acre.

Cocina global

Una cocina global es una cocina que se practica en todo el mundo y se puede categorizar según el uso común de los principales productos alimenticios, incluidos los cereales, los productos agrícolas y las grasas para cocinar.

Cocinas regionales

Las cocinas regionales pueden variar según la disponibilidad y el uso de ingredientes específicos, las tradiciones y prácticas culinarias locales, así como las diferencias culturales generales. Dichos factores pueden ser más o menos uniformes en amplias franjas de territorio o variar intensamente dentro de regiones individuales. Por ejemplo, en Centro y Norte de América del Sur, el maíz, tanto fresco como seco, es un alimento básico y se usa de muchas maneras diferentes. En el norte de Europa predominan el trigo, el centeno y las grasas de origen animal, mientras que en el sur de Europa el aceite de oliva es omnipresente y el arroz es más frecuente. En Italia, la cocina del norte, con mantequilla y arroz, contrasta con la del sur, con su pasta de trigo y aceite de oliva. En algunas partes de China, el arroz es el alimento básico, mientras que en otras este papel lo cumplen los fideos y el pan. En todo el Medio Oriente y el Mediterráneo, los ingredientes comunes incluyen cordero, aceite de oliva, limones, pimientos y arroz. El vegetarianismo practicado en gran parte de la India ha hecho que las legumbres (cultivos cosechados únicamente por la semilla seca) como los garbanzos y las lentejas sean tan importantes como el trigo o el arroz. Desde la India hasta Indonesia, es característico el uso extensivo de las especias; los cocos y los mariscos también se utilizan en toda la región como alimentos y como condimentos.

Cocina africana

La cocina africana utiliza una combinación de frutas, cereales y verduras disponibles localmente, así como productos lácteos y cárnicos. En algunas partes del continente, la dieta tradicional presenta una preponderancia de productos lácteos, cuajada y suero. Sin embargo, en gran parte de África tropical, la leche de vaca es rara y no se puede producir localmente (debido a diversas enfermedades que afectan al ganado). La composición demográfica diversa del continente se refleja en los diferentes hábitos de comida y bebida, platos y técnicas de preparación de sus múltiples poblaciones.

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  Cocina típica etíope y eritrea: Injera (en pan tortitas) y varios tipos de # (Ropa)

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  Una cena de Ramadán en Tanzania

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  Yassa es un plato popular en toda África Occidental preparado con pollo o pescado. Chicken Yassa se imagina.

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  Especias en el mercado central de Agadir, Marruecos

Cocinas asiáticas

Debido al gran tamaño de Asia y a su geografía y demografía extremadamente diversas, las cocinas asiáticas son muchas y variadas e incluyen la cocina de Asia oriental, la cocina del sur de Asia, la cocina del sudeste asiático, la cocina de Asia central y la cocina de Asia occidental. Los ingredientes comunes en el este y el sudeste de Asia (debido a la influencia china en el extranjero) incluyen arroz, jengibre, ajo, semillas de sésamo, chiles, cebollas secas, soja y tofu, siendo los métodos de cocción comunes salteados, al vapor y fritos. Si bien el arroz es común en la mayoría de las cocinas regionales de Asia, las diferentes variedades son populares en las diferentes regiones: el arroz basmati es popular en el sur de Asia, el arroz jazmín en el sudeste asiático, el arroz de grano largo en China y el arroz de grano corto en Japón y Corea.. El curry también es un ingrediente común que se encuentra en el sur de Asia, el sudeste de Asia y el este de Asia (especialmente el curry japonés); sin embargo, no son populares en las cocinas de Asia occidental y Asia central. Los platos de curry con origen en el sur de Asia suelen tener una base de yogur, los del sudeste asiático una base de leche de coco y los del este de Asia una base de carne y verduras guisadas. La cocina del sur de Asia y la cocina del sudeste asiático a menudo se caracterizan por su amplio uso de especias y hierbas nativas de las regiones tropicales de Asia.

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  Debido a la ubicación de Guangdong en la costa sur de China, el marisco fresco en vivo es una especialidad en la cocina cantonesa. Tales mercados que venden mariscos se encuentran en Asia oriental.

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  Tradicional del norte de la India vegetariana thali con varios curries de la India. En el sur de Asia se encuentran varios platos de curry.

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  Un puesto de mercado en el mercado de Thanin en Chiang Mai, Tailandia, vendiendo comida preparada. Los puestos de mercado que venden alimentos se encuentran en el sudeste asiático.

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  Un festín tayiko. Una gran fiesta se asocia comúnmente con culturas de Asia Central.

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  Cocina asiria típica; un ejemplo de un tipo de comida que se encuentra en Asia occidental.

Cocina europea

La cocina europea (alternativamente, "cocina occidental") incluye las cocinas de Europa y otros países occidentales. La cocina europea incluye cocinas no indígenas de América del Norte, Australasia, Oceanía y América Latina también. Los asiáticos orientales utilizan el término para contrastarlo con los estilos de cocina de Asia oriental. Cuando se usa en inglés, el término puede referirse más específicamente a la cocina en (Continental) Europa; en este contexto, un sinónimo es cocina continental.

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  Un domingo inglés asado con carne asada, papas asadas, verduras y pudding de Yorkshire

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  Una variedad de tapas: aperitivos o aperitivos en cocina española

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  Sausages alemanes y queso

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  Beef Stroganoff, un plato ruso.

Cocina de Oceanía

Las cocinas de Oceanía incluyen la cocina australiana, la cocina de Nueva Zelanda y las cocinas de muchas otras islas o grupos de islas en toda Oceanía. La cocina australiana consiste en cocina derivada de inmigrantes anglo-celtas y Bushfood preparada y consumida por pueblos aborígenes australianos nativos, y varias influencias asiáticas más nuevas. La cocina de Nueva Zelanda también consiste en platos de inspiración europea, como Pavlova, y cocina maorí nativa. En toda Oceanía, los alimentos básicos incluyen el kumura (batata) y el taro, que era/es un alimento básico desde Papua Nueva Guinea hasta el Pacífico Sur. En la mayoría de las islas del Pacífico Sur, el pescado se consume mucho debido a la proximidad al océano.

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  Bush Tucker (comida de comidas) cosechada en Alice Springs Desert Park en Australia

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  A Hāngi being prepared, a New Zealand Māori method of cooking food for special occasions using hot rocksbury in a pit horno.

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  Samoan umu, un horno de rocas calientes sobre tierra

Cocinas de las Américas

Las cocinas de las Américas se encuentran en América del Norte y del Sur, y se basan en las cocinas de los países de donde procedían los inmigrantes, principalmente Europa. Sin embargo, la cocina tradicional europea se ha adaptado mediante la adición de muchos ingredientes locales y nativos, y también se han agregado muchas técnicas a los alimentos tradicionales. La cocina nativa americana es preparada por poblaciones indígenas de todo el continente, y sus influencias se pueden ver en la cocina latinoamericana multiétnica. Muchos alimentos básicos que se consumen en todo el continente, como el maíz, los frijoles y las papas, tienen orígenes nativos. Las cocinas regionales son la cocina norteamericana, la cocina mexicana, la cocina centroamericana, la cocina sudamericana y la cocina caribeña.

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  Bandeja paisa de Peñól de Guatapé en Antioquia, Colombia.

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  Un pastel jamaiquino envuelto en pan de coco.

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  Alas de Búfalo con queso azul, servido con cerveza lager.

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  Tacos llenos de varios tipos de carne, principalmente carne de res, pollo y cerdo.