Clasificación de hojas de té

En la industria del té, la clasificación de las hojas de té es el proceso de evaluación de productos en función de la calidad y el estado de las propias hojas de té.

Los grados más altos para los tés de Asia occidental y del sur se denominan "pekoe naranja" y los más bajos como "fannings" o "polvo". Los grados de té Pekoe se clasifican en varias calidades, cada una determinada por la cantidad de hojas jóvenes adyacentes (dos, una o ninguna) que se recogieron junto con los brotes de las hojas. Los grados de pekoe de alta calidad consisten solo en los brotes de las hojas, que se recogen con las yemas de los dedos. No se utilizan uñas ni herramientas mecánicas para evitar hematomas. Ciertos grados de hoja se adaptan mejor a ciertas variedades de té. Por ejemplo, la mayor parte del té blanco se procesa a partir de los brotes o brotes de la planta del té.

Cuando se tritura para hacer tés en bolsas, el té se denomina "roto", como en "pekoe naranja roto" ("BOP"). Estos grados inferiores incluyen partículas y polvo, que son pequeños restos creados en los procesos de clasificación y trituración.

Orange pekoe se conoce como "OP". El esquema de clasificación también contiene categorías superiores a OP, que se determinan principalmente por la totalidad y el tamaño de la hoja.

Los tés ortodoxos rotos, en abanico y en polvo tienen grados ligeramente diferentes. Los tés CTC, que consisten en hojas convertidas mecánicamente en abanicos uniformes, tienen otro sistema de clasificación.

Clasificaciones generales

Clasificación por tamaño

Aunque los sistemas de clasificación varían, el tamaño de la hoja o de las piezas rotas es una cualidad esencial. El tamaño es un factor importante en la preparación del té como bebida. En general, las hojas o piezas más grandes requieren un tiempo de remojo más prolongado. Además, si se mide por volumen, los tamaños más grandes necesitan más té para producir la misma bebida fuerte.

Clasificación por apariencia

Algunos tés se clasifican por su apariencia. Las hojas enteras son más fáciles de clasificar por apariencia que las piezas rotas.

Pekoe naranja

Orange pekoe (/ ˈ p ɛ k oʊ, ˈ p iː k oʊ /), también deletreado pecco, u OP es un término usado en el comercio de té occidental para describir un género particular de tés negros (clasificación de orange pekoe). A pesar de un supuesto origen chino, estos términos de clasificación se utilizan normalmente para tés de Sri Lanka, India y otros países además de China; generalmente no se conocen en los países de habla china. El sistema de clasificación se basa en el tamaño de las hojas de té negro procesadas y secas.

La industria del té utiliza el término orange pekoe para describir un té negro básico de grado medio que consta de muchas hojas de té enteras de un tamaño específico; sin embargo, es popular en algunas regiones (como América del Norte) usar el término como una descripción de cualquier té negro genérico (aunque a menudo se describe al consumidor como una variedad específica de té negro). Dentro de este sistema, los tés que reciben las mejores calificaciones se obtienen de nuevos lavados (pickings). Esto incluye la yema de la hoja terminal junto con algunas de las hojas más jóvenes. La clasificación se basa en el "tamaño" de las hojas individuales y los flujos, que está determinado por su capacidad para pasar a través de las pantallas de mallas especiales que van desde 8 a 30 mallas.Esto también determina la "integridad" o el nivel de rotura de cada hoja, que también forma parte del sistema de clasificación. Aunque estos no son los únicos factores utilizados para determinar la calidad, el tamaño y la integridad de las hojas tendrán la mayor influencia en el sabor, la claridad y el tiempo de preparación del té.

Cuando se usa fuera del contexto de la clasificación del té negro, el término "pekoe" (o, en ocasiones, pekoe naranja) describe la yema de la hoja terminal sin abrir (puntas) en los lavados de té. Como tal, las frases "un capullo y una hoja" o "un capullo y dos hojas" se utilizan para describir la "hojas" de un rubor; también se usan indistintamente con pekoe y una hoja o pekoe y dos hojas.

Etimología

El origen de la palabra "pekoe" es incierto. Una explicación es que se deriva de la mala pronunciación transliterada de la palabra del dialecto Amoy (Xiamen) para un té chino conocido como "pelo/pelo blanco" (白毫; Pe̍h-ōe-jī: pe̍h-ho). Así es como el reverendo Robert Morrison (1782-1834) enumera "pekoe" en su diccionario chino (1819) como uno de los siete tipos de té negro "comúnmente conocidos por los europeos". Esto se refiere a los "pelos" blancos con forma de plumón en la hoja y también a los brotes de las hojas más jóvenes. Otra hipótesis es que el término deriva del chino báihuā "flor blanca" (chino:白花; pinyin: báihuā; Pe̍h-ōe-jī: pe̍h-hoe),

A Sir Thomas Lipton, el magnate británico del té del siglo XIX, se le atribuye ampliamente la popularización, si no la invención, del término "pekoe naranja", que parece no tener precedentes chinos, para los mercados occidentales. La "naranja" en orange pekoe a veces se confunde con el significado de que el té ha sido aromatizado con naranja, aceites de naranja o está asociado con las naranjas. Sin embargo, la palabra "naranja" no está relacionada con el sabor del té. Hay dos explicaciones para su significado, aunque ninguna es definitiva:

1. La Casa Holandesa de Orange-Nassau, ahora la familia real, ya era la familia aristocrática más respetada en los días de la República Holandesa y llegó a controlar la posición de jefe de estado de facto (Stadtholder) de Holanda y Zelanda. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales desempeñó un papel central en llevar el té a Europa y es posible que haya comercializado el té como "naranja" para sugerir una asociación con la Casa de Orange.
2. Color: el color cobrizo de una hoja oxidada de alta calidad antes del secado, o el color naranja brillante final de los pekoes secos en el té terminado pueden estar relacionados con el nombre. Por lo general, consisten en un capullo de hoja y dos hojas cubiertas de pelo fino y suave. El color naranja aparece cuando el té está completamente oxidado.

Abanicos

Los fannings son pequeños trozos de té que sobran después de recolectar tés de mayor calidad para venderlos. Tradicionalmente, estos se trataban como desechos del proceso de fabricación al hacer té de hoja de alta calidad como el pekoe de naranja. Los abanicos con partículas extremadamente pequeñas a veces se denominan polvos. Los abanicos y los polvos se consideran los grados más bajos de té, separados de los tés de hojas rotas que tienen trozos más grandes de hojas. Sin embargo, los abanicos de tés caros aún pueden ser más caros y más sabrosos que las hojas enteras de tés más baratos.

Sin embargo, este té tradicionalmente de baja calidad experimentó una gran demanda en el mundo en desarrollo en el siglo pasado a medida que la práctica de beber té se hizo popular. Los puestos de té en India y el subcontinente del sur de Asia y África prefieren el té en polvo porque es barato y también produce una infusión muy fuerte; en consecuencia, se obtienen más tazas por medida de polvo de té.

Debido al pequeño tamaño de las partículas, normalmente se usa un infusor de té para preparar fannings. Los abanicos también se usan típicamente en la mayoría de las bolsitas de té, aunque algunas compañías venden bolsitas de té que contienen té de hoja entera.

Algunos exportadores se enfocan principalmente en tés de hojas rotas, abanicos y polvos.

Los grados

Choppy contiene muchas hojas de varios tamaños. Los fannings son pequeñas partículas de hojas de té que se utilizan casi exclusivamente en bolsitas de té. Flowery consta de hojas grandes, típicamente arrancadas en el segundo o tercer brote con abundantes puntas. Golden Flowery incluye puntas o cogollos muy jóvenes (generalmente de color dorado) que se recolectaron temprano en la temporada. Tippy incluye una gran cantidad de consejos.

Grados de hoja entera

Calificación	Descripción
OP	Pekoe naranjaGrado principal, que consta de hojas largas y nervudas sin puntas.
OP1	Más delicado que OP; hoja larga y fibrosa con un ligero licor.
OPA	Más audaz que OP; té de hoja larga que va desde enrollado herméticamente hasta casi abierto.
operaciones	Pekoe Naranja SuperiorPrincipalmente de Indonesia; similar a OP.
PETIMETRE	Pekoe naranja floridoTé de alta calidad con una hoja larga y pocas puntas, considerado el segundo grado en los tés de Assam, Dooars y Bangladesh, pero el primer grado en China.
FOP1	Limitado solo a hojas de la más alta calidad en la clasificación FOP.
GFOP	Pekoe naranja florido doradoMayor proporción de propina que FOP. Grado superior en las regiones de Milima y Marinyn, pero poco común en Assam y Darjeeling.
TGFOP	Tippy Golden Flowery Naranja PekoeLa mayor proporción de punta, y el grado principal en Nepal, Darjeeling y Assam.
TGFOP1	Limitado solo a hojas de la más alta calidad en la clasificación TGFOP.
FTGFOP	Finest Tippy Golden Flowery Naranja PekoeGrado de la más alta calidad.
FTGFOP1STGFOPSFTGFOP	Special Finest Tippy Golden Flowery Orange PekoeLimitado solo a hojas de la más alta calidad en la clasificación FTGFOP.

Grados de hojas rotas

Calificación	Descripción
BT	Té rotoSuele ser una hoja negra, abierta y carnosa que es muy voluminosa. Esta clasificación se utiliza en Sumatra, Ceilán (Sri Lanka) y algunas partes del sur de la India.
PA	Pekoe rotoEl grado de pekoe roto más común; de Indonesia, Ceilán (Sri Lanka), Assam y el sur de la India.
BPS	Pekoe roto SouchongTérmino para pekoe roto en las regiones de Assam y Darjeeling.
FP	Pekoe floridoPekoe de alta calidad. Por lo general, más grueso con una hoja rota más carnosa. Producido en Ceilán (Sri Lanka) y el sur de la India, así como en algunas partes de Kenia.
GOLPEAR	Pekoe naranja rotoGrado principal roto. Prevalece en Assam, Ceilán (Sri Lanka), el sur de la India, Java y China.
FBOP	Pekoe naranja roto floridoMás tosco y quebrado con algunas puntas. De Assam, Ceilán (Sri Lanka), Indonesia, China y Bangladesh. En América del Sur, más grueso, negro quebrado.
FBOPF	Fannings de Pekoe de color naranja roto floridoEl pekoe naranja partido más fino, con mayor proporción de puntas; principalmente de los "distritos bajos" de Ceilán.
GBP	Pekoe naranja roto doradoTé de segundo grado con hojas irregulares y pocas puntas.
GFBOP1	Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1Como arriba, pero solo con hojas de la más alta calidad en la clasificación GFBOP.
TGFBOP1	Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1Hojas de alta calidad con una alta proporción de puntas; Las mejores hojas rotas de primer grado en Darjeeling y algunas partes de Assam.

Grados Fannings

Calificación	Descripción
FP	Fannings Pekoe
DE	abanicos de naranjaDesde el norte de la India y algunas partes de África y América del Sur, así como de Nepal.
F.O.F.	Fannings de flores naranjasComún en Assam, Dooars, Nepal y Bangladesh. Algunos tamaños de hojas se acercan a los grados rotos más pequeños.
GFOF	Fannings naranja florido doradoEl mejor grado en Darjeeling para la producción de bolsitas de té.
TGFOF	Tippy Golden Flowery Naranja Fannings
BOPF	Fannings de pekoe naranja rotosGrado principal en Sri Lanka, Indonesia, Nepal, sur de la India, Kenia, Mozambique, Bangladesh y China. Té de hoja negra con pocos ingredientes añadidos, tamaño de partícula uniforme y sin puntas.

Grados de polvo

Calificación	Descripción
D1	polvo 1De Sri Lanka, Indonesia, China, África, América del Sur, el sur de la India y Bangladesh.
PD	Polvo de Pekoe
PD1	Polvo de Pekoe 1Producido principalmente en la India.

Otros terminos

• Musc. – Moscatel
• cl. – Clonales
• cap. – variedad china
• Qu. – Reina jat
• FBOPF Ej. Spl. – Finest Broken Orange Pekoe Flowery (Extra especial)
• FP – Pekoe florido
• PD: Pekoe Souchong
• S-Souchong
• BOF - Fannings naranjas rotos
• BPF - Fannings de pekoe rotos
• RD – Polvo Pekoe / Polvo Rojo
• FD – Polvo fino
• GD - Polvo dorado
• SRD – Súper polvo rojo
• SFD – Polvo superfino
• BMF – Fannings mixtos rotos