Churpi

Chhurpi (tibetano: ཆུར་བ།, THL: churwa) también conocido como durkha y chogo/chugo es un queso tradicional que se consume en Nepal y Bután. Las dos variedades de chhurpi son una variedad blanda (que se consume normalmente como guarnición con arroz) y una variedad dura (masticada como betel).

El chhurpi se prepara en una lechería local o en casa con suero de leche. Se hierve el suero de leche y la masa sólida que se obtiene se separa del líquido y se envuelve y se cuelga en un paño fino para escurrir el agua. El producto se parece bastante a la ricotta italiana, que también se elabora con suero. Es suave, blanco y de sabor neutro. Sin embargo, a menudo se deja fermentar un poco para que adquiera un sabor picante.

Para preparar la variedad dura, el chhurpi blando se envuelve en una bolsa de yute y se presiona con fuerza para eliminar el agua. Una vez seco, se corta en pequeños trozos cúbicos y se cuelga al fuego para que se endurezca aún más.

El chhurpi suave se consume de diversas formas, incluida la cocción con vegetales verdes como platos salados, como relleno para momo, molido con tomates y chiles para senpen ( chutney) y como sopa. En las regiones montañosas del Himalaya, el chhurpi se consume como sustituto de las verduras porque es una excelente fuente de proteínas.

El chhurpi duro generalmente se consume manteniéndolo en la boca para humedecerlo, dejando que algunas partes se ablanden y luego masticándolo como si fuera un chicle. De esta manera, un bloque de chuhurpi puede durar hasta dos horas.

• Lista de quesos