Chuleta de carne

Una chuleta de carne es un corte de carne cortado perpendicularmente a la columna vertebral, que generalmente contiene una costilla o una costilla que forma parte de una vértebra y se sirve como porción individual. Los tipos más comunes de chuletas de carne son las de cerdo y cordero. Una chuleta fina sin hueso, o una que solo tiene el hueso de la costilla, puede llamarse chuleta, aunque la diferencia no siempre es clara. El término "chuleta" no se usa generalmente para la carne de res, pero un bistec T-bone es esencialmente una chuleta de lomo, un bistec de costilla y una chuleta de costilla.

Las chuletas se suelen cortar de cerdo, cordero, ternera o carnero, pero también de animales de caza, como el venado. Se cortan perpendicularmente a la columna vertebral y suelen incluir una costilla y una sección de columna vertebral. Suelen tener un grosor de entre 10 y 50 mm.

En los mercados de los Estados Unidos, las chuletas de cerdo se clasifican como "corte central" o "paleta". Las chuletas de cordero se clasifican como paleta, paleta, costilla, lomo o riñón y chuletas de pierna o solomillo. Las chuletas de costilla son más estrechas y grasosas, mientras que las chuletas de lomo son más anchas y magras. Las chuletas de cordero a veces se cortan con un trozo de riñón adjunto.

Las chuletas se pueden cortar separando las costillas con un cuchillo y luego cortando el espinazo con una sierra para metales o un hacha, o cortando perpendicularmente al espinazo con una sierra de cinta, que corta algunas costillas en diagonal. A veces, las chuletas se golpean con el costado de una hacha o con un mazo para carne para hacerlas más finas y tiernas.

Las chuletas se pueden cocinar de varias maneras, como a la parrilla, en sartén, salteadas, estofadas, empanadas y fritas, y horneadas. Las chuletas de cordero se cocinan a menudo con calor seco, a la parrilla o en sartén. Las chuletas de cerdo y de ternera se cocinan a la parrilla, salteadas o estofadas, o empanadas y fritas (a la milanesa). En Sudáfrica y Namibia, la forma tradicional de cocinar chuletas es asarlas al aire libre sobre brasas, lo que se denomina braaiing.

En Gran Bretaña, la idea de la chuleta se remonta al siglo XVII, cuando los asadores de Londres empezaron a cocinar porciones individuales de carne.

• Corto de costilla
• Lista de platos de carne
• Carne en el hueso
• Steak de cerdo
• Steak
• Portal de alimentos

• Oxford English Dictionary
• Larousse Gastronomique, s.v. cerdo, cordero, ternera.