Chrain

Chrain (Checo:křen; Eslovaco:chren; Alemán:Meerretticho Kren; Polaco:chrzan; Rumano:hrean; Ruso:хрен,romanizado: khren; Ucraniano:хрiн,romanizado: khrin; Yiddish:כריין,romanizado: khreyn; Hebreo:חזרת,romanizado: khazeret; que significa "rábano picante" en todos estos idiomas) es una pasta picante hecha de rábano picante rallado. Es un condimento común para platos de carne y pescado en las cocinas de Europa central y oriental (cocina eslovena, croata del norte, bielorrusa, checa, eslovaca, alemana (especialmente bávara), polaca, rumana, letona, lituana, rusa, ucraniana y judía asquenazí). Chrain proviene del yiddish כריין, que a su vez es un préstamo de las lenguas eslavas.

Hay dos formas comunes de chrain en las cocinas judía eslava y asquenazí. El chrain blanco consiste en rábano picante rallado y vinagre, ya veces azúcar y sal, mientras que el chrain rojo incluye la adición de remolacha. Estos tipos de chrain se diferencian de otros condimentos a base de rábano picante en que son parve (no contienen productos lácteos), lo que los hace aceptables tanto en comidas con carne como con lácteos de acuerdo con la ley dietética judía. Por el contrario, muchas variedades centroeuropeas incluyen crema, mientras que algunas recetas rusas requieren chrain con smetana (crema agria). También hay variedades que incluyen manzanas, arándanos rojos, arándanos y naranjas.

El uso de chrain en las cocinas de Europa Central y del Este en las comunidades judías es antiguo y se atestigua por primera vez por escrito en el siglo XII. Aunque ha tenido varios usos históricos, el chrain se asocia más comúnmente en los tiempos modernos con el pescado gefilte, para el cual se considera un condimento esencial. En las cocinas de Europa Central y del Este, el chrain es un condimento típico para varios platos de pescado, así como para la carne y el pescado zakuski, como los kholodets (áspic) y la lengua de res.

• Pescado gefilte con chrain rojo
• Carne con mostaza (izquierda) y chrain blanco (derecha)