Chow mein
Chow mein (y chino simplificado: 炒面; chino tradicional: 炒麵; Pinyin: chǎomiàn) es un plato chino elaborado con fideos salteados con verduras y, a veces, carne o tofu. A lo largo de los siglos, se desarrollaron variaciones de chǎomiàn en muchas regiones de China; Hay varios métodos para freír los fideos y se puede usar una variedad de aderezos. Fue introducido en otros países por inmigrantes chinos. El plato es popular en toda la diáspora china y aparece en los menús de la mayoría de los restaurantes chinos en el extranjero. Es particularmente popular en India, Nepal, Reino Unido y Estados Unidos.
Etimología
'Chow mein' es la americanización del término chino chaomian (chino simplificado: 炒面; chino tradicional: 炒麵; pinyin: Chǎomiàn). Su pronunciación proviene de la pronunciación cantonesa "chaomin"; el término apareció por primera vez en inglés (EE. UU.) en 1906. El término 'chow mein' significa 'fideos salteados', que también se traduce vagamente como "fideos fritos" en inglés, chow (chino: 炒; pinyin: chǎo ) que significa 'sofrito' (o "salteado") y mein (chino simplificado: 面; chino tradicional: 麵; pinyin: Miàn) que significa "fideos".
Cocina regional
Cocina china americana
Chaomian fue introducido desde China a los Estados Unidos por inmigrantes chinos que llegaron de las provincias de Guangdong en la época de la fiebre del oro de California en 1849, trayendo consigo su estilo de cocina cantonés.
En la cocina china americana, es un plato salteado que consiste en fideos, carne (el pollo es el más común, pero a veces se sustituye por cerdo, ternera, camarones o tofu), cebollas y apio. A menudo se sirve como plato específico en los restaurantes chinos occidentalizados. El chow mein vegetariano o vegano también es común.
En el mercado estadounidense, hay dos tipos de chow mein: el chow mein crujiente y el chow mein al vapor.
El chow mein al vapor tiene una textura más suave, mientras que el primero es más crujiente y seco. El chow mein crujiente usa fideos planos fritos, mientras que el chow mein suave usa fideos largos y redondeados.
Chow mein crujiente tiene cebollas y apio en el plato terminado o se sirve "colado", sin verduras. El chow mein al vapor puede tener muchos tipos diferentes de verduras en el plato terminado, lo más común es que incluya cebollas y apio, pero a veces también zanahorias, repollo y brotes de frijol mungo. El chow mein crujiente generalmente se cubre con una salsa marrón espesa, mientras que el chow mein al vapor se mezcla con salsa de soja antes de servirlo.
Existe una diferencia regional en los EE. UU. entre el uso del término "chow mein" en la costa este y oeste. En la costa este, "chow mein" es siempre del tipo crujiente. En algunos restaurantes ubicados en esas áreas, los fideos chow mein crujientes a veces se fríen y pueden quedar crujientes "como los de lata" o "frito tan crujiente como papas fritas". En algunos lugares de la costa este, "chow mein" también se sirve sobre arroz. Allí, el estilo al vapor con fideos suaves es un plato separado llamado "lo mein". En la costa oeste, "chow mein" es siempre el estilo al vapor, y el término "lo mein" no se usa mucho.
La versión crujiente de chow mein también se puede servir en un pan estilo hamburguesa como sándwich de chow mein.
También hay variaciones sobre cómo se puede preparar como plato cualquiera de los dos tipos principales de chow mein. Al pedir "chow mein" en algunos restaurantes de Chicago, un comensal puede recibir "chop suey vertido sobre fideos fritos crujientes". En Filadelfia, el chow mein americanizado tiende a ser similar al chop suey pero tiene fideos fritos crujientes al lado e incluye mucho apio y brotes de soja y, a veces, se acompaña con arroz frito. Jeremy Iggers del Star Tribune describe el "chow mein al estilo de Minnesota" como "una papilla verde de apio y carne de cerdo molida cubierta con tiras de pollo gris procesado". El periodista del Área de la Bahía, William Wong, hizo un comentario similar sobre lo que se vende como chow mein en lugares como Minnesota. Una receta publicada de chow mein al estilo de Minnesota incluye porciones generosas de apio y brotes de soja. Otra variante de Minnesota incluye carne molida y crema de champiñones. En Louisiana, "Chow mein cajún" es en realidad un plato de arroz sin fideos que es una variación de jambalaya.
Los historiadores de la comida y los antropólogos culturales han notado que el chow mein y otros platos que se sirven en los restaurantes chino-estadounidenses ubicados lejos de áreas sin una población asiático-estadounidense significativa tienden a ser muy diferentes de lo que se sirve en China y se modifican mucho para adaptarse al gusto. preferencia de la población dominante local. Como ejemplo, la salsa chow mein preferida en el área de Fall River se parece más a la que se usa en la cocina local de Nueva Inglaterra que a la que se usa en la cocina tradicional china. El creador del chow mein enlatado, quien fundó el fabricante de alimentos Chun King, admite haber usado especias italianas para hacer que su producto sea más aceptable para los estadounidenses cuyos antepasados vinieron de Europa.
En 1946, una de las primeras empresas en comercializar "chow mein" en una lata estaba Chun King. El creador del producto fue Jeno Paulucci, hijo de inmigrantes italianos, quien desarrolló una receta basada principalmente en especias italianas que se adaptaría mejor a las preferencias alimenticias de los inmigrantes europeos y algunos estadounidenses de orígenes étnicos similares. Para mantener bajos los costos, Paulucci reemplazó las costosas castañas de agua con tallos de apio de menor costo que originalmente estaban destinados a la alimentación del ganado. La empresa de Paulucci tuvo tanto éxito vendiendo chow mein y chop suey enlatados que el presidente Gerald Ford bromeó: "¿Qué podría ser más estadounidense que un negocio basado en una buena receta italiana de chop suey?" al elogiar los logros de Paulucci con Chun King. Después de que Paulucci vendiera Chun King en 1966, la empresa sería vendida varias veces más hasta su disolución en 1995.
Para 1960, Paulucci describió en The New York Times que "En Chun King hemos producido un 'tipo estofado' Chow mein. Supongo que este tipo ha existido durante treinta, tal vez cuarenta, años. Para hacerlo, toda la carne, los condimentos y las verduras se vierten en una tetera y se cuecen durante horas, hasta que todo esté cocido."
Fuera de los restaurantes chinos, lo que se denomina chow mein es en realidad un guiso parecido al chop suey que tiene muy poca semejanza con el chow mein real. Como ejemplo, la receta militar oficial de EE. UU. (que se emplea en las instalaciones de cocina de los cuatro servicios militares estadounidenses) no incluye fideos y tiene instrucciones para servir el plato sobre arroz al vapor y puede servir a 100 personas por lote.
Cocina australiana
Fuera de las comunidades asiáticas, muchos australianos parecen confundir el chow mein con el chop suey. La versión australiana más común contiene carne picada (llamada carne molida en América del Norte) y polvo de curry y, a veces, se sirve con arroz en lugar de fideos fritos. Esta versión ha sido promovida por el Instituto Australiano del Deporte, en la radio ABC y una popular revista femenina australiana desde mediados de la década de 1960 y durante el siglo XXI.
Cocina china canadiense
Los restaurantes chinos occidentales canadienses pueden ofrecer hasta tres tipos diferentes de chow mein, ninguno de los cuales es idéntico a ninguno de los dos tipos de chow mein estadounidense. Chow mein al estilo cantonés contiene fideos dorados crujientes y fritos, pimientos verdes, vainas de guisantes, bok choy, brotes de bambú, castañas de agua, gambas, cerdo asado chino (char siu), pollo y ternera, y se sirve en una salsa espesa. El chow mein simple es similar a otros chow meins occidentales, pero contiene muchos más brotes de frijol mungo; algunas recetas regionales pueden sustituir los fideos por brotes de soja por completo. La comunidad canadiense japonesa también tiene su propia versión de chow mein que puede incluir algas marinas secas y jengibre encurtido y se puede servir en un panecillo.
En Terranova, su chow mein no contiene fideos. En lugar de fideos, se usa como sustituto el repollo cortado de tal manera que se parece a los fideos. Aunque nadie sabe la razón por la que se produjo este cambio, se cree que la lejanía de la isla en el Atlántico Norte durante su historia como un dominio británico independiente y autónomo contribuyó a la falta de disponibilidad de los ingredientes necesarios del resto de América del Norte. o de Europa.
Cocina china caribeña
Muchas personas de las Indias Occidentales incluyen el chow mein en su cocina, especialmente las personas de islas como Trinidad y Tobago y Jamaica, que incluyen una importante población étnica china; gran parte de la cocina se ha infundido en la población en general. También, en los países sudamericanos del Caribe, Guyana y Surinam (conocidos por su nombre holandés "tjauw min" o "tjauwmin"). Estos platos chow mein se cocinan de manera similar, con judías verdes, zanahorias, guisantes, cebollas y, a veces, otras verduras. La carne utilizada es principalmente pollo, pero a veces cerdo o camarones. La versión surinamesa puede usar una salchicha de cerdo como carne. La principal diferencia es que se agregan especias locales, y el plato a menudo se sirve con pimientos Scotch Bonnet picantes o salsa de pimienta.
En Cuba, aparte de los hoteles turísticos de propiedad extranjera que a menudo sirven comida china al estilo occidental, en La Habana se pueden encontrar restaurantes chinos locales que ofrecen un estilo cubano distintivo.
Centroamérica
En Panamá, el chow mein se prepara con una mezcla de cebollas, pimientos, apio y zanahorias con cerdo o pollo y salteado con fideos. Otra receta incluye maíz enlatado. En El Salvador, el chow mein puede contener zanahorias, repollo y/o brócoli.
Cocina india china
El chow mein también es común en la cocina china india, china de Bangladesh y china paquistaní. En India, fue introducido por los chinos de Calcuta. Suele ofrecerse al estilo Hakka, con salsa. Para las dietas vegetarianas, existe una variante india, el chow mein de verduras, que consiste en fideos con repollo, brotes de bambú, vainas de guisantes, pimientos verdes y zanahorias. En el área de Nueva Delhi, el chow mein a veces puede incluir paneer con la mezcla de fideos y verduras. Otra variante india sin carne incluye huevos revueltos como fuente de proteínas. Kolkata tiene su propia variante que se llama Calcutta Chow Mein o Calcutta Chowmin que también incluye chile verde, ajo picante o ajo picante. La versión paquistaní incluye zanahorias, repollo, pimientos, cebolletas, chiles y pasta de jengibre y ajo.
Cocina china indonesia
Hay dos versiones indonesias de chow mein. Uno es Mie goreng, que es un plato de fideos salteados (a veces picantes) con variantes de aderezos, y el otro es un plato de fideos crujientes cubierto con salsa que es muy popular y existía en prácticamente todos los restaurantes chinos. en Indonesia. Se vuelve popular con el nombre de I fu mie o Mi Siram, que literalmente significa fideos empapados, en la cocina china indonesia. En Indonesia, i fu mie se suele servir con salsa espesa de huevo con coliflor, brócoli, champiñones, kekkian o pastel de gambas y pollo. Existen varias variedades, como la vegetariana y la marinera, que contiene calamares, gambas y pescado en lugar de kekkian. El plato a menudo se confunde con Lo mein.
Cocina de Mauricio
En Mauricio, el chow mein de Mauricio se conoce como "mine frire", "mine frite", "mine frit" y "minn frir". El término es una combinación de la palabra cantonés/hakka para fideos "mein" (chino: 面; pinyin: Miàn) y palabra francesa para &# 34;frito". Probablemente fue introducido en Mauricio por inmigrantes chinos que en su mayoría procedían de la parte sureste de China (principalmente de las regiones cantonesas) a fines del siglo XIX. Fue consumido principalmente por la comunidad china que se estableció en Mauricio y eventualmente se convirtió en un plato distintivo de Mauricio que se aparta de la receta original. Es un plato clásico chino-mauriciano que comen todos los mauricianos independientemente de su origen étnico, lo que refleja la influencia de la comunidad china y/o chino-mauriciana a pesar de ser una de las comunidades más pequeñas de la isla. Es una comida callejera muy común y se puede encontrar en casi todos los restaurantes de la isla.
Cocina china mexicana
Chow mein ha ganado popularidad en México, que recibió oleadas de inmigrantes chinos en el pasado, particularmente en el noroeste de México. Mexicali, una ciudad en Baja California, es conocida por su estilo distintivo de chow mein, que generalmente usa ingredientes mexicanos como sustitutos de los chinos tradicionales, una adaptación que fue hecha por inmigrantes chinos que se asentaron en el área.
Cocina nepalí
Los tibetanos que se establecieron en Nepal trajeron chow mein con ellos. Es una comida rápida popular en Nepal. El pueblo newari del valle de Katmandú usa carne de búfalo de agua y pollo en su cocina, y el chow mein en Nepal a menudo se cocina con cebolla, verduras y buff (carne de búfalo de agua).
Cocina china peruana
La comida china (chifa) es muy popular en Perú y ahora es parte de la cultura peruana dominante. El chow mein es conocido por los peruanos como tallarín saltado y puede contener pimientos, cebollas, cebollas verdes y tomates. El pollo o la res son las carnes preferidas que se utilizan en esta variante peruana.
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Tensoba
Municipio de Fremont, condado de Sanilac, Míchigan