Choripán

Choripán (plural: choripanes) es un tipo de sándwich de asado con chorizo a la parrilla. Es popular en Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Perú, Bolivia y Venezuela. El nombre proviene de la combinación de los nombres de sus ingredientes: una salchicha de chorizo a la parrilla y un pan crujiente (en español: pan) como un pan batido, una baguette o un pan francés.

El choripán argentino consiste en un embutido de carne de res y cerdo recién salido de la parrilla, partido por la mitad y servido en un panecillo. El chorizo se puede utilizar entero o cortado por la mitad a lo largo, en cuyo caso se le llama mariposa. Es costumbre agregarle salsas al pan, probablemente chimichurri.

Los choripanes se sirven comúnmente como aperitivo durante la preparación de un asado, pero también se venden con mucha frecuencia en estadios deportivos (en particular, partidos de fútbol) y a los costados de las carreteras y calles de las principales ciudades de Argentina. Los taxistas de Buenos Aires son consumidores ávidos y algunos vendedores ambulantes pueden formar una larga fila de taxis durante la hora del almuerzo y por la tarde, cuando los conductores tienen su descanso para almorzar.

Una variante del choripán llamada morcipán, hecha con morcilla, es popular en la región del Río de la Plata.

Existen varias versiones brasileñas del choripán, la que más se parece a la versión argentina se llama salsipão y se hace, en el sur de Brasil, con pão francês (que significa "pan francés", a menudo llamado pan portugués) y salchicha de cerdo. A menudo se sirve como aperitivo durante la preparación de un churrasco, o incluso como sustituto de las barbacoas, porque las salsipães son mucho más baratas, fáciles y rápidas de hacer. En otras partes del país, hay muchas variaciones del popular sanduíche de linguiça (literalmente "sándwich de salchicha"), la mayoría también hechas con pão francês y salchicha de cerdo, pero también se pueden encontrar otros panes y salchichas. Entre los posibles añadidos a la receta básica se encuentran queso fundido, requeijão, cebollas salteadas, salsa vinagreta, patatas pequeñas, mostaza, salsa picante y muchos otros. Suele servirse como comida informal, quizá con una cerveza fría, y es muy popular en las cenas al borde de la carretera.

En Chile, los choripanes son muy populares, sobre todo consumidos como aperitivo clásico durante los asados. Tradicionalmente se sirven en marraqueta y se cubren con ají y pebre; también se suele utilizar mayonesa. Los choripanes chilenos también se hacen con longanizas en lugar de chorizos.

En Estados Unidos, los choripanes se consiguen habitualmente en los mostradores de los comedores y cafés cubanos de Miami, donde el sándwich se sirve tradicionalmente en pan cubano y se cubre con cebolla cruda o frita y se come popularmente con un batido de frutas tropicales. En Puerto Rico, los choripanes se venden normalmente en panaderías y consisten en un chorizo al estilo español, como la chistorra o el cantimpalo, pepinillos y mayonesa dentro de un pan dominicano casero típico llamado "pan de agua". Se pueden añadir otros ingredientes, siendo los más populares el queso manchego y el kétchup.

El chorizo es un embutido elaborado a base de carne de cerdo, que se puede utilizar entero o cortado a lo largo por la mitad. Generalmente se utiliza chimichurri y mayonesa; a veces los uruguayos suelen añadir tomate y lechuga. El bocadillo se sirve en una baguette o en un pan catalán (un panecillo blando cortado en rebanadas), excepto en los partidos de fútbol, donde se sirve en un simple panecillo o pan tipo hamburguesa.

• Connelly, Michael Alan (18 de diciembre de 2014). "20 Must-Try Street Foods Around the World". Fodor. Retrieved 24 de julio 2016.

• Medios relacionados con Choripán en Wikimedia Commons