Chocolate de cobertura

Chocolate de cobertura () es un chocolate que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao (32-39%) que el chocolate para hornear o para comer. Esta manteca de cacao adicional, combinada con un atemperado adecuado, le da al chocolate más brillo y un tono más firme. cuando se rompe y un sabor suave y cremoso.

Definición y término

El "porcentaje" total; citado en muchas marcas de chocolate se basa en alguna combinación de manteca de cacao en relación con los sólidos del cacao (cacao). Para ser etiquetado correctamente como "cobertura", el producto de chocolate amargo debe contener no menos del 35 % del total de sólidos secos de cacao, incluido no menos del 31 % de manteca de cacao y no menos del 2,5 % de sólidos secos no extracto seco de cacao, la cobertura de chocolate con leche debe contener al menos un 25 % de extracto seco de cacao. La cobertura es utilizada por profesionales para mojar, recubrir, moldear y adornar.

El término "chocolate de cobertura" es distinto del chocolate compuesto. Los productos que contienen chocolate compuesto tienen un menor porcentaje de sólidos y contienen grasas distintas al cacao.

Algunas marcas de chocolate de cobertura se envasan atemperadas y otras sin templar. Puede ser necesario o no un templado posterior, dependiendo del uso y de las características deseadas del producto final.