Chireta

La chireta es un tipo de postre salado aragonés. Es un sabroso plato rústico típico de las comarcas de la Ribagorza, el Sobrarbe y el Somontano de Barbastro, en lo alto de los Pirineos españoles. En las comarcas catalanas de la Alta Ribagorza y el Pallars, antiguos territorios unidos al histórico Condado de la Ribagorza en el Aragón medieval, la chireta se conoce como gireta o girella, respectivamente.Al ser una receta de montaña, no se desperdicia nada: una vez reservados los mejores cortes de una oveja sacrificada, se utilizan los intestinos, los callos, la carne del cuello y el hígado picado, incluyendo el corazón y los pulmones. Se enriquece con arroz, panceta o tocino picado, jamón curado, perejil, ajo, una pizca de canela, sal y pimienta blanca.

Chireta significa literalmente "de adentro hacia afuera", es decir, los intestinos de la oveja que componen las tripas se limpian y se les da la vuelta para lograr una apariencia más suave y apetitosa.

La tripa se limpia con vinagre blanco y se enjuaga muy bien antes de rellenarla. El relleno contiene arroz mezclado con ajo, perejil y carnes picadas y sazonadas. Se llenan las tripas hasta la mitad o dos tercios con la mezcla de arroz, con cuidado de no llenarlas demasiado, ya que el arroz se expandirá al hervir las chiretas en el caldo; de lo contrario, es probable que revienten. Una vez atadas, y justo antes de cocinarlas, también se examinan para asegurarse de que no queden burbujas de aire.Las chiretas suelen servirse calientes como plato principal. También se pueden servir como tapas, cortadas en rodajas, rebozadas en harina de huevo y fritas hasta que se doren.

Las chiretas se pueden encontrar en los menús de los restaurantes de las comarcas de la Ribagorza y el Sobrarbe, y también se pueden degustar como tapas en la gastronomía de los valles vinícolas del Somontano.En 2002, un frigorífico del Somontano inició un festival de chiretas, que se celebra cada año desde entonces, alrededor del tercer fin de semana de octubre. En 2002, lograron un récord en el Libro Guinness de los Récords por la chireta más larga y pesada del mundo: 103,75 m (340,4 pies) de largo y un peso total de 220 kg (490 lb).

• La chireta más larga y pesada del mundo