Chipolata

Una chipolata () es un tipo de salchicha fresca, probablemente creada en Francia. Las salchichas con ese nombre aparecen en la edición de 1903 de Le Guide Culinaire de Escoffier. Las chipolatas suelen prepararse como una salchicha relativamente fina y corta.

Las chipolatas se elaboran típicamente con carne de cerdo molida gruesa sazonada con sal y pimienta junto con hierbas y especias (según la receta particular) como salvia, tomillo, pimiento morrón o nuez moscada. La palabra es francesa y probablemente deriva del italiano cipollata, que esencialmente significa "hecho con cebolla". 34; y según algunas fuentes pudo haberse referido a un guiso de cebolla con salchichas.

Las chipolatas son comunes en el Reino Unido. Con frecuencia aparecen como parte de una cena navideña envueltos en tocino rayado como cerdos en mantas.

Una guarnición a la chipolata se compone de cebollas, salchichas chipolata, castañas, cerdo salado y, a veces, zanahorias. en salsa demiglace o Madeira.

En Suiza, la ortografía italiana cipollata (plural: cipollate) es más prevalente. El embutido también suele contener ternera y leche, además de carne de cerdo. Los Cipollate se fríen o se asan a la parrilla y, a menudo, se sirven a los niños. Cipollate sabe y parece una versión en miniatura de St. Galler Bratwurst.