Chile relleno
El chile relleno (Pronunciación en español: [ˈtʃile reˈʝeno], literalmente "chile relleno") es un platillo de la cocina mexicana que se originó en la ciudad de Puebla. En 1858, se describió como un "chile verde relleno de carne picada y recubierto de huevos".
El pimiento más común utilizado es el chile poblano de Puebla, aunque también son populares el chile de Nuevo México, el chile pasilla o incluso el jalapeño. Generalmente se rellena con queso derretido, como el queso chihuahua o el queso Oaxaca o con carne de picadillo hecha de carne de cerdo picada, pasas y nueces, aderezada con canella; rebozado con clara de huevo, simplemente harina de masa de maíz y frito, o sin rebozado. Aunque suele servirse en salsa de tomate, las salsas pueden variar.
Variación regional
México
Algunas versiones regionales en México usan chiles secos rehidratados como anchos o pasillas.
Estados Unidos
En Estados Unidos, los chiles rellenos generalmente se rellenan con queso asadero o Monterey Jack, pero también se pueden encontrar con queso cheddar u otros quesos, así como con carne molida o picada.
Las variaciones, que se pueden ver según los gustos o la experimentación regional, incluyen:
- Chiles en nogada
- Pecan-encrusted
- Cangrejo lleno
- Dentro de un burrito relleno de chile
- En forma de casserole (que puede ser más práctico para servir a grupos de personas)
- Atún lleno
- Flor de calabaza relleno
- Trasero relleno
- Camarones rellenos
Una receta de 1914 (como "chili reinas") está publicada en una guía de época de restaurantes de San Francisco.
Guatemala
En Guatemala, el pimiento se rellena con carne de cerdo desmenuzada y verduras. Al igual que la versión mexicana, se cubre con rebozado de huevo y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un bollo de pan.
Galería
Una variación en la receta clásica usando bateador de huevo en lugar de comer en masa harina
Jalapeño "poppers", otra forma de chiles rellenos
Una variación mexicana-americana que tiene chiles rellenos con queso de gato monterey y una bata de huevo, horneado en un plato de cacerola
