Chile en polvo

chile en polvo (también escrito chile, chile o, alternativamente, chile en polvo) es el chile seco, fruto pulverizado de una o más variedades de chile, a veces con la adición de otras especias (en cuyo caso también se le conoce como mezcla de chile en polvo o mezcla de condimentos de chile). Se utiliza como especia (o mezcla de especias) para agregar picante y sabor a los platos culinarios. En inglés americano, la ortografía suele ser "chili"; en inglés británico, "chilli" (con dos "l"s) se usa consistentemente.

El chile en polvo se utiliza en muchas cocinas diferentes, incluidas la estadounidense (particularmente la Tex-Mex), la china, la india, la bangladesí, la coreana, la mexicana, la portuguesa y la tailandesa. Una mezcla de chile en polvo es el sabor principal del chili con carne americano.

Variedades

El chile en polvo a veces se conoce por el tipo específico de chile utilizado. Las variedades de chiles que se utilizan para hacer chile en polvo incluyen los chiles Alepo, ancho, cayena, chipotle, chile de árbol, jalapeño, Nuevo México, pasilla y piri piri. El Gochugaru es una variedad utilizada en la cocina coreana, elaborada tradicionalmente con chiles rojos coreanos secados al sol conocidos como taeyang-cho, con variedades más picantes que utilizan pimientos Cheongyang. El chile en polvo de Cachemira es de color rojo brillante, pero suave al picante y se usa en la cocina india, que lleva el nombre de la región de Cachemira.

• Variedades de polvo de chili
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  Aleppo pepper
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  Polvo de chile ancho
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  Piri piri en polvo
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  Polvo de chile indio (de chilis rojo)
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  Gochugaru (polvo quili coreano)

La trazabilidad de chiles en polvo desconocidos se puede detectar mediante métodos de espectrofotometría. Los estudios han descubierto que el origen del chile en polvo se puede detectar analizando los oligoelementos del chile en polvo.

Mezclas

Las mezclas de chile en polvo se componen principalmente de chiles y se mezclan con otras especias, como comino, cebolla, ajo en polvo y, a veces, sal. Los chiles son más comúnmente chiles rojos; "caliente" Las variedades también suelen incluir pimienta de cayena. Como resultado de las diferentes recetas utilizadas, el sabor picante de cualquier chile en polvo es variable.

Las primeras mezclas comerciales de chile en polvo en los EE. UU. fueron creadas por D.C. Pendery y William Gebhardt para el chili con carne. Gebhardt abrió Miller's Saloon en New Braunfels, Texas. El chile era el plato favorito del pueblo. Sin embargo, los chiles sólo se podían encontrar en determinadas épocas del año. Gebhardt importó algunos chiles anchos de México y los pasó por una pequeña picadora de carne tres veces y creó el primer chile en polvo comercial en 1894.

Chile en la comida

El chile en polvo se ve muy comúnmente en la cocina tradicional latinoamericana y asiática. Se utiliza en sopas, tacos, enchiladas, fajitas, curry y carnes.

El chile también se puede encontrar en salsas y bases de curry, como el chili con carne. La salsa de chile se puede utilizar para marinar y condimentar cosas como la carne.