Chilaquiles

Chilaquiles (Pronunciación en español: [tʃilaˈkiles]) son un plato de desayuno tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz cortadas en cuartos y ligeramente fritas.

Ingredientes y variaciones

Por lo general, las tortillas de maíz cortadas en cuartos y ligeramente fritas u horneadas para una versión más ligera son la base del plato. Se vierte salsa verde o roja sobre los triángulos de tortilla crujientes. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que la tortilla comienza a ablandarse. A veces se agrega pollo desmenuzado a la mezcla. Por lo general, se adorna con crema, queso fresco desmenuzado, cebolla en rodajas y rodajas de aguacate. Los chilaquiles se pueden servir con frijoles refritos, huevos (revueltos o fritos) y guacamole como guarnición.

Al igual que con muchos platos mexicanos, las variaciones regionales y familiares son bastante comunes. Por lo general, los chilaquiles se comen en el desayuno o brunch. Esto los convierte en una receta popular para usar las sobras de tortillas y salsas.

Etimología

Chilaquiles con huevo frito

Variaciones regionales

Chilaquiles con frijoles fritos

En el centro de México, es común que los totopos queden crujientes. Para lograr esto, se colocan todos los ingredientes menos la salsa en un plato y se vierte la salsa en el último momento antes de servir. En Guadalajara, las cazuelas se mantienen hirviendo a fuego lento rellenas de chilaquiles que adquieren una textura espesa, similar a la polenta. En el estado de Sinaloa, los chilaquiles a veces se preparan con crema. En el estado de Tamaulipas, al noreste del país, se usa comúnmente la salsa de tomate rojo.

Historia en los Estados Unidos

Se han encontrado recetas para chilaquiles en un libro de cocina estadounidense publicado en 1898, El cocinero español de Encarnación Pinedo. Incluyó tres recetas: una de chilaquiles tapatios a la mexicana, otra de chilaquiles a la mexicana y otra de chilaquiles con camarones secos (chilaquiles con gambas secas).