Chaumes

Chaumes es un queso de leche de vaca de Saint-Antoine-de-Breuilh en el Périgord (suroeste de Francia), elaborado mediante procesos tradicionales de elaboración de queso. Traducido literalmente, "chaumes" es francés para rastrojo.

Basado en los quesos tradicionales de estilo trapense, es un queso bastante popular entre las variedades francesas modernas, en particular entre los niños. Es un queso suave y pálido con un rico sabor con cuerpo y una textura suave, cremosa y bastante gomosa. Su aroma proviene de la suave corteza, que tiene un color naranja mandarina brillante. La corteza aparece tras varios lavados de la corteza, junto con cepillados con algunos fermentos.

La maduración de los Chaumes dura cuatro semanas. Se utiliza como queso de mesa y también para asar a la parrilla. También está disponible en mercados limitados de Francia como queso crema para untar, "Chaumes la Crème".