Chartreuse (licor)

Chartreuse (, francés: [ʃaʁtʁøz]) es un licor de hierbas francés disponible en versiones verde y amarilla que difieren en sabor y contenido de alcohol. El licor ha sido elaborado por monjes cartujos desde 1737 de acuerdo con las instrucciones establecidas en un manuscrito que les entregó François Annibal d'Estrées en 1605. Recibió el nombre de los monjes' Monasterio Grande Chartreuse, ubicado en las montañas Chartreuse al norte de Grenoble. Hoy el licor se produce en su destilería en la cercana Aiguenoire. Está compuesto por alcohol destilado envejecido con 130 hierbas, plantas y flores.

Historia

Según la tradición, un mariscal de artillería del rey francés Enrique IV, François Hannibal d'Estrées, entregó a los monjes cartujos en Vauvert, cerca de París, un manuscrito alquímico que contenía una receta para un "elixir de larga vida" en 1605. La receta finalmente llegó a la sede de la orden religiosa en el monasterio Grande Chartreuse, al norte de Grenoble. Se dice que la fórmula incluye 130 hierbas, plantas y flores e ingredientes secretos combinados en una base de alcohol de vino. La receta fue mejorada aún más en 1737 por el hermano Gérome Maubec.

Did you mean:

The beverage soon became popular, and in 1764 the monks adapted the elixir recipe to make what is now called the "Elixir Végétal de la Grande Chartreuse#34;.

En 1793, los monjes fueron expulsados de Francia junto con todas las demás órdenes religiosas y cesó la fabricación del licor. Se hizo una copia del manuscrito y se guardó en el monasterio. El original se fue con los monjes. En el camino, el monje fue arrestado y enviado a prisión en Burdeos. No fue registrado y pudo pasar en secreto el manuscrito a uno de sus amigos: Dom Basile Nantas. Este amigo estaba convencido de que la orden se quedaría en España para no volver jamás y que cesaría la elaboración del licor. Vendió el manuscrito a un farmacéutico en Grenoble, Monsieur Liotard. En 1810, Napoleón ordenó que todo "secreto" las recetas de medicamentos se envíen al Ministerio del Interior para su revisión. El manuscrito fue enviado y devuelto como "Rechazado" ya que no era un secreto sino bien conocido. Tras la muerte del farmacéutico, sus herederos devolvieron el manuscrito a los monjes que habían regresado al monasterio desde 1816.

En 1840, desarrollaron una versión más suave llamada Green Chartreuse y una versión más dulce llamada Yellow Chartreuse.

Los monjes fueron nuevamente expulsados del monasterio siguiendo una ley francesa en 1903, y el gobierno confiscó sus bienes inmuebles, incluida la destilería. Los monjes se llevaron su receta secreta a su refugio en Tarragona, Cataluña, y comenzaron a producir sus licores con la misma etiqueta, pero con una etiqueta adicional que decía Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux ("licor fabricado en Tarragona por los padres cartujos"). Al mismo tiempo, la "Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse", una corporación en Voiron que obtuvo los activos de Chartreuse, produjo un licor sin el beneficio de los monjes' receta que vendían como Chartreuse. Mientras la corporación francesa actuaba legalmente en Francia, los monjes impidieron con éxito la exportación del licor a muchos otros países, ya que la orden retuvo la propiedad de sus registros de marcas extranjeras, en gran parte porque la receta se había mantenido en secreto. Se litigó una disputa en los Estados Unidos, en la que los monjes ganaron una demanda defendiendo su marca registrada en Baglin v. Cusenier.

Las ventas de la compañía francesa fueron muy bajas y en 1929 se enfrentó a la bancarrota. Un grupo de empresarios locales de Voiron compró todas las acciones a bajo precio y las envió como regalo a los monjes de Tarragona. Después de recuperar la posesión de la destilería, los hermanos cartujos regresaron al monasterio con la aprobación tácita del gobierno francés y comenzaron a producir Chartreuse nuevamente. A pesar de la ley de desalojo, cuando un deslizamiento de lodo destruyó la destilería en 1935, el gobierno francés asignó ingenieros del ejército para reubicarla y reconstruirla en un lugar cerca de Voiron donde los monjes habían establecido previamente un punto de distribución. Después de la Segunda Guerra Mundial, el gobierno levantó la orden de expulsión, convirtiendo a los hermanos cartujos en residentes legales de Francia una vez más.

Hasta la década de 1980, había otra destilería en Tarragona en España.

En 2017, la destilería se mudó de Voiron a la cercana Aiguenoire debido a problemas de seguridad.

Hoy en día, los licores se elaboran con la mezcla de hierbas preparada por dos monjes en Grande Chartreuse. Ellos son los únicos que conocen la receta secreta. La comercialización, el embotellado, el embalaje, la gestión de la destilería y las visitas las realiza Chartreuse Diffusion, una empresa creada en 1970. En la misma destilería se fabrican otras bebidas alcohólicas afines (por ejemplo, Génépi).

Siglo XXI: popularidad y escasez

La chartreuse aumentó en popularidad durante el movimiento de cócteles artesanales de principios de la década de 2000, debido a su perfil agridulce y su historia romántica. Los cocteles como The Last Word fueron popularizados por los mixólogos. En 2020, la tendencia hacia la elaboración de cócteles en casa durante la pandemia de COVID-19 duplicó la demanda mundial del licor. Las ventas globales de Chartreuse superaron los 30 millones de dólares estadounidenses en 2022.

Mientras tanto, en una decisión separada, los monjes cartujos decidieron en 2019 limitar la producción de Chartreuse a 1,6 millones de botellas por año, citando los impactos ambientales de la producción, y los monjes' deseo de centrarse en la soledad y la oración. La combinación de producción fija y mayor demanda ha resultado en escasez de Chartreuse en todo el mundo.

Ingredientes

El libro The Practical Hotel Steward (1900) afirma que Green Chartreuse contiene "canela, macis, bálsamo de limón, capullos de hisopo secos, menta, tomillo, costmary, flores de árnica, genepi, y raíces de angélica", y ese amarillo chartreuse es "similar al anterior, agregando semillas de cardamomo y aloe socctrino." Los monjes pretendían que su licor se usara como medicina. Las recetas exactas para todas las formas de Chartreuse siguen siendo secretos comerciales y en un momento dado solo las conocen los tres monjes que preparan la mezcla de hierbas. El único elemento formalmente conocido de la receta es que utiliza 130 plantas diferentes.

La chartreuse se usa comúnmente como ingrediente en cócteles, como Cloister y Last Word.

Tipos

Verde Chartreuse

Green Chartreuse (110 grados o 55 % ABV) es un licor naturalmente verde hecho de 130 hierbas y otras plantas maceradas en alcohol y remojadas durante unas ocho horas. Una última maceración de plantas da su color al licor. La primera versión del licor se ideó en 1825, y la versión moderna se lanzó por primera vez en 1840.

Chartreuse amarilla

(feminine)

El Chartreuse amarillo (80 grados o 40 %) tiene un sabor y un aroma más suaves y dulces que el Chartreuse verde, y tiene un contenido alcohólico más bajo.

VEP Chartreuse

VEP significa Vieillissement Exceptionnellement Prolongé, que significa "envejecimiento excepcionalmente prolongado". Se elabora con los mismos procesos y la misma fórmula secreta que el licor tradicional, y mediante una crianza extralarga en barricas de roble alcanza una calidad excepcional. Chartreuse VEP viene en amarillo y verde.

Élixir Vegetal de la Grande-Chartreuse

Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 grados o 69%) tiene la misma base de unas 130 plantas y flores medicinales y aromáticas pero es más alcohólica. Puede describirse como un cordial o un licor, y se afirma que es un tónico. Se vende encerrado en pequeñas botellas de madera.

Licor del 9° Centenario

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Liqueur du 9° Centenaire (47%) was invented in 1984 to commemorate the 900 year anniversary of the foundation of the abbey. It is similar to Green Chartreuse, but slightly sweeter.

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Chartreuse 1605 – Liqueur d''Elixir

Chartreuse 1605: Liqueur d'Elixir (56%) se creó para conmemorar el regreso de un misterioso manuscrito sobre un elixir de larga vida a los monjes cartujos por el mariscal François Annibal d'Estrées.

Chartreuse Blanco

El chartreuse blanco (30 % ABV) se produjo y vendió entre 1860 y 1880, y nuevamente entre 1886 y 1903.

Genépi

Los monjes hacen un Génépi, que es el término general en los Alpes para un licor casero o local con flora de montaña local. Hay cientos o incluso miles de licores Génépi diferentes elaborados, muchos simplemente por familias para su propio uso cada año. Como han estado haciendo Chartreuse a partir de plantas locales durante siglos, los monjes comenzaron en la década de 2000 a hacer un Génépi como producto secundario. Tiene la etiqueta "Génépi des Pères Chartreux" y generalmente solo está disponible localmente en una botella de 70 cl, generalmente etiquetada como 40% de alcohol.

Cuvée des Meilleurs Ouvriers de Francia

En 2007, Meilleurs Ouvriers de France (Mejores artesanos de Francia) creó una edición especial en colaboración con la destilería Chartreuse. Es de color amarillo (45% de alcohol).

Sabor

Chartreuse tiene un sabor característico muy fuerte. Es muy dulce, pero se vuelve picante y picante. Es comparable a otros licores de hierbas como Galliano, Liquore Strega o Kräuterlikör, aunque es claramente más vegetal o herbáceo. Como otros licores, su sabor es sensible a la temperatura de servicio. Si es puro, se puede servir muy frío, pero a menudo se sirve a temperatura ambiente. También aparece en algunos cócteles. Algunas recetas de bebidas mezcladas requieren solo unas gotas de Chartreuse debido a su fuerte sabor. Es popular en las estaciones de esquí francesas, donde se mezcla con chocolate caliente y se llama verte chaud, que se traduce como "verde caliente".

Chartreuse es uno de los pocos licores que continúan envejeciendo y mejorando en la botella.

Reconocimientos

Los licores chartreuse por lo general han obtenido buenos resultados en las competencias internacionales de calificación de bebidas espirituosas. La oferta verde básica ha ganado medallas de plata y doble oro en el Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco. También ha obtenido una puntuación superior a la media de 93 del Instituto de Pruebas de Bebidas y Wine Enthusiast le ha dado puntuaciones en el intervalo 96-100. El VEP Green y el VEP Yellow en general han obtenido puntajes igualmente impresionantes. El Chartreuse amarillo básico ha recibido calificaciones más modestas (aunque todavía promedio o superiores).

Influencia en el color

Chartreuse da su nombre al color chartreuse, que se utilizó por primera vez como término de color en 1884. El amarillo chartreuse es un color originalmente llamado "chartreuse" en 1892 después del licor Chartreuse amarillo, pero desde 1987 se le llama "amarillo chartreuse" para evitar confusiones con la versión verde de chartreuse.