Char siu

Char siu (chino: 叉燒; cantonés de Yale: chāsīu) es un cerdo asado al estilo cantonés. Originario de Guangdong, se come con arroz, se utiliza como ingrediente para platos de fideos o salteados y como relleno para chasiu baau o bollos de piña. el polvo es la especia principal, la miel u otros edulcorantes se utilizan como glaseado y el color rojo característico proviene de la levadura roja del arroz cuando se elabora tradicionalmente.

Se clasifica como un tipo de siu mei (燒味) , Carne asada cantonesa.

Cortes de carne

Los cortes de carne de cerdo utilizados para el char siu pueden variar, pero algunos cortes principales son comunes:

• Lomo de cerdo
• Barba de cerdo – produce jugoso y gordo char siu
• Butt de cerdo (shoulder) – produce el inclinado char siu
• Grasa de cerdo
• Fin de cuello de cerdo – muy mármol (jyu geng yuk)

Variaciones culturales

Cocina cantonesa

Char siu significa literalmente "asado con tenedor" (siu es quemar/asar y cha es tenedor, ambos sustantivo y verbo) según el método de cocción tradicional del plato: tiras largas de carne de cerdo deshuesada y sazonada se ensartan con tenedores largos y se coloca en un horno tapado o al fuego.

En la antigüedad, el jabalí y otras carnes disponibles se utilizaban para elaborar el char siu. Sin embargo, en los tiempos modernos, la carne suele ser un corte de paleta de cerdo doméstico, sazonado con una mezcla de miel, cinco especias en polvo, tofu rojo fermentado, salsa de soja oscura, salsa hoisin, colorante alimentario rojo (no es un ingrediente tradicional, pero muy habitual en las preparaciones actuales y es opcional), y vino de Jerez o de arroz (opcional). Estos condimentos tiñen la capa exterior de la carne de color rojo oscuro, similar al "anillo de humo" de las barbacoas americanas. Se puede utilizar maltosa para darle al char siu su característico glaseado brillante.

char siu se suele consumir con almidón, ya sea dentro de un panecillo (chasiu baau, 叉燒包), con fideos (chasiu min). , 叉燒麵), o con arroz (chasiu faan, 叉燒飯) en establecimientos de comida rápida, o servido solo como pieza central o plato principal en establecimientos de comida familiar tradicional. Si se compra fuera de un restaurante, normalmente se lleva a casa y se utiliza como ingrediente en varios platos principales complejos que se consumen en las comidas familiares.

Los hornos utilizados para asar char siu suelen ser grandes asadores de gas. Dado que los hornos no son estándar en los hogares de Hong Kong, el char siu se suele comprar en un establecimiento siu mei, que se especializa en platos de carne como el char siu, pollo con salsa de soja, pollo blanco cortado, ganso asado y cerdo asado. Estas tiendas suelen exponer la mercancía colgándola en el escaparate.

Cocina del sudeste asiático

En Malasia, Singapur, Indonesia, Camboya, Tailandia y Vietnam, el arroz char siew se encuentra en muchos shāolà chinos (烧腊) puestos junto con pato asado y cerdo asado. El plato consta de rodajas de char siu, pepinos, arroz blanco y se baña en salsa dulce o se rocía con salsa de soja oscura. El arroz char siu también es un alimento popular entre la comunidad china en Medan, en el norte de Sumatra, donde se le llama más char sio.

En Singapur, el arroz char siew también se puede encontrar en los puestos de arroz con pollo de Hainan, donde los clientes tienen la opción de servir su arroz char siu con arroz blanco normal o arroz con sabor a pollo y elija entre salsas de ajo, chile y soja.

En Tailandia, char siu se llama mu daeng (tailandés: หมูแดง, pronunciado [mǔː dɛ̄ːŋ], "cerdo rojo") y en Camboya se llama sach chrouk sa seev (jemer: សាច់ជ្រូកសាស៉ីវ, sac cruuk sa səyv).

En Filipinas, se le conoce como asado de cerdo chino, pero también se lo conoce como cha siu. Suele comerse con embutidos o servirse relleno en siopao.

En Flandes y Holanda, a veces se confunde con el nombre chino/indonesio 'babi pangang'. Este es un plato diferente (mayormente más dulce y servido con col china amarilla encurtida, llamada atjar). De hecho, estos restaurantes chinos/indo sirven cha(r) sieuw bajo el nombre original. Estos restaurantes en los Países Bajos derivaron de inmigrantes chinos y están hechos para adaptarse al paladar holandés.

También existe el char siu vegetariano, elaborado normalmente a partir de gluten de trigo. Se puede encontrar en restaurantes y puestos vegetarianos de las comunidades chinas del sudeste asiático.

Cocina japonesa

La cultura japonesa ha adaptado 叉燒 como chāshū (チャーシュー). A diferencia de su variante china, se prepara enrollando la carne en un tronco y luego cocinándola a baja temperatura. La adaptación japonesa suele condimentarse con salsa de soja, sake, mirin y azúcar u otro edulcorante, sin colorante rojo ni polvo de cinco especias. Es un ingrediente típico de los aderezos del rāmen.

Cocina coreana

Gochujang chasiu (차시우) es panceta de cerdo asada con una fusión única de sabores chinos y coreanos. Es pegajoso y dulce por el azúcar y la miel, ahumado por las aromáticas especias chinas y sutilmente picante por el gochujang coreano. A veces, chasiu se usa en bibimbap.

Cocina de la Cuenca del Pacífico

Como medio de sabor y preparación excepcionales, las aplicaciones del char siu se extienden más allá de la carne de cerdo. En Hawaii, se cocinan varias carnes al estilo char siu. El término char siu se refiere a carnes que han sido marinadas en condimento char siu preparado desde cero o a partir de paquetes de condimento char siu comprados en la tienda. Luego se asa en el horno o al fuego. Los ingredientes de los adobos para cha siu son similares a los que se encuentran en China (miel, cinco especias, vino, soja, hoisin, etc.), excepto que a menudo se utiliza colorante alimentario rojo en lugar del rojo. cuajada de frijol para mayor comodidad. El Char siu se utiliza para marinar y preparar una variedad de carnes que se pueden cocinar en un horno convencional o de convección (a menudo no requiere el uso de un tenedor o cha(zi)). como lo hacen los hornos tradicionales chinos), en una barbacoa estándar o incluso en un imu subterráneo hawaiano. En Hawái, el pollo char siu es tan común como el cerdo char siu, y también se suelen cocinar varias aves silvestres, cabras montesas y jabalíes. i> estilo, como lo son muchas salchichas y brochetas.