Chapati

Chapati (alternativamente escrito chapatti, chappati, chapathi o chappathi; pronunciado como IAST: capātī, capāṭī, cāpāṭi), también conocido como roti, rooti, rotli, rotta, safati, shabaati, phulka (en África Oriental), chapo (en maratí), sada roti (en el Caribe), poli y roshi (en las Maldivas). es un pan plano sin levadura originario del subcontinente indio y básico en la India, Nepal, Bangladesh, Pakistán, Sri Lanka, África Oriental, la Península Arábiga y el Caribe. Los chapatis están hechos de harina de trigo integral conocida como atta, se mezclan en una masa con agua, aceite (opcional), sal (opcional) en un utensilio para mezclar llamado parat, y se cocinan en un tava (sartén plana).

Es un alimento básico común en el subcontinente indio, así como entre los expatriados del subcontinente indio en todo el mundo. Los chapatis también fueron introducidos en otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, en particular por comerciantes indios en Asia central, el sudeste de Asia, África oriental y las islas del Caribe.

Etimología

La palabra Chapati se deriva de la palabra sánscrita चर्पटी (Charpaṭī).

Historia

Chapati es una forma de roti o rotta (pan). Las palabras a menudo se usan indistintamente. La palabra chapat (maratí: चापट) significa "bofetada" o "plano," describe el método tradicional de formar piezas redondas de masa fina golpeando la masa entre las palmas de las manos mojadas. Con cada golpe, la pieza de masa se gira.

La palabra Chapati aparece en el documento del siglo XVI Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak, visir del emperador mogol Akbar.

Los chapatis son una de las formas más comunes de pan de trigo, un alimento básico en el subcontinente indio. Los granos de trigo carbonizado descubiertos en las excavaciones de Mohenjo-daro son de una variedad similar a una especie endémica de trigo que todavía se encuentra en la India en la actualidad. El valle del Indo es conocido por ser una de las tierras ancestrales de cultivo de trigo.

Los chapatis, junto con los rotis, fueron introducidos en otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, en particular por comerciantes indios que se establecieron en el sudeste asiático y las islas del Caribe.

Cocina

Los chapatis se elaboran con una masa blanda compuesta por harina de trigo y agua. Está más finamente molido que la mayoría de las harinas de trigo integral al estilo occidental.

La masa de chapati generalmente se prepara con harina y agua, se amasa con los nudillos de la mano en un puño y se deja reposar durante al menos 10 o 15 minutos a una hora para que el gluten de la masa se relaje. Después de la prueba, la masa se vuelve más suave y flexible. Se pellizcan pequeñas porciones de la masa y se forman bolas redondas que se presionan entre las dos palmas de las manos para formar discos que luego se sumergen en harina y se extienden sobre una tabla rodante circular (una chakla), utilizando un rodillo conocido como velan o belan, en un disco plano. También hay rotis automáticos que automatizan todo el proceso.

La masa estirada se echa sobre la tava seca precalentada y se cuece por ambos lados. En algunas regiones del subcontinente indio, los chapatis solo se cocinan parcialmente en la sartén y luego se cocinan directamente sobre una llama, lo que los hace hincharse. El vapor caliente cuece el chapati rápidamente desde el interior. En algunas partes del norte de la India y el este de Pakistán, esto se llama phulka. En el sur de la India, se llama pulka. También es posible inflar el roti directamente sobre el tava. Una vez cocidos, los chapatis a menudo se cubren con mantequilla o manteca. En las regiones occidentales de Maharashtra, se agrega un poco de aceite dentro de la masa enrollada y luego se pone en tava, esto es distinto de paratha.

El diámetro y el grosor del chapati varían de una región a otra. Los chapatis hechos en cocinas domésticas no suelen tener más de 15 centímetros (6 pulgadas) a 18 centímetros (7 pulgadas) de diámetro, ya que la tava en la que se hacen viene en tamaños que caben cómodamente en una estufa doméstica.. Tavas se hacían tradicionalmente de loza sin esmaltar, pero ahora se hacen típicamente de metal. La forma del rodillo también varía de una región a otra. Algunos hogares simplemente usan una encimera de cocina como una especie de tabla de repostería, pero las "tablas" de madera, piedra o acero inoxidable están disponibles específicamente para enrollar chapatis.

En la mayor parte del subcontinente indio, se hace una distinción entre un chapati y otros panes planos relacionados que se comen en la región como roti, paratha, kulcha, puri y naan según la técnica de cocción, la textura y uso de diferentes tipos de harinas. Por ejemplo, las parathas se hacen en capas untándolas con ghee, doblando y enrollando nuevamente en un disco que se vuelve escamoso una vez cocinado o se rellena con espinacas, dal o rábano cocido o patata. Las parathas se elaboran principalmente con harina para todo uso en lugar de harina de trigo integral.

Hay muchas variedades regionales de chapati en la India.

• Paneer chapati: El calentador se añade a la masa chapati habitual que también se llama 'paneer paratha'.
• Radish/mullangi chapati: El rábano y el polvo de la cúrcuma se añade a la masa y el chapati suele ser grueso. A menudo es comido por los conductores de camiones que comen en dhabas de carretera durante largos viajes. También se llama 'mooli paratha'.
• Chapati sobrio: La zanahoria picada, la patata, el guisante y el fenogreco se azuzan ligeramente en una salsa de masala. Estos capatis suelen ser servidos enrollados, y muchos hogares los preparan usando sus propias combinaciones de verduras disponibles.

El Aloo paratha (chapati relleno de patatas hervidas y cebollas) es muy famoso en el norte de la India, especialmente en Nueva Delhi, Punjab y las zonas montañosas de Shimla. Se come junto con Pickle y Curd. En los inviernos hay dos variedades más de Parathas, es decir, Gobhi Paratha (Chapati relleno de coliflor) y Mooli Paratha (Chapati relleno de rábano).

En las Maldivas, los chapatis se comen tradicionalmente en el desayuno junto con un plato conocido como mas huni.

Los panes indios son sabrosos e igualmente nutritivos. Los panes planos son alimentos básicos de la comida india. Los chapatis van bien con curry, sabjis secos, chutneys o dal.

Galería

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  Chapatis

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  Una chica que hornea capatis de la manera tradicional.

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  Chapatis se cocinan en llamas abiertas una vez que se cocina en parte tava, lo que lo mueve.

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  Chapatis recién cocinados una vez apagado.

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  Preparando chapati con un rodillo

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  Gujarati chapati, conocido como Rotli que es más delgada.

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  Chapati cocinado en Tamil Nadu.

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  Chapati sirvió con varios lados y rematado con mantequilla.

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  Chapati cocinó en llamas abiertas después de ser cocinado en tava.