Champán

Un vaso de Champán que exhibe las burbujas características asociadas con el vino

Champagne (, francés: [ʃɑ̃paɲ]) es un vino espumoso originario y producido en la región vinícola de Champaña de Francia bajo las reglas de la denominación, que exigen prácticas de viñedo específicas, abastecimiento de uvas exclusivamente de lugares designados dentro de él, uva- métodos de prensado y fermentación secundaria del vino en botella para provocar la carbonatación.

Viñedos en la región de Champagne de Francia

Las uvas pinot noir, pinot meunier y chardonnay se utilizan para producir casi todo el champán, pero también se vinifican pequeñas cantidades de pinot blanc, pinot gris (llamado Fromenteau en champán), arbane y petit meslier.

El champán se asoció con la realeza en los siglos XVII, XVIII y XIX. Los principales fabricantes se esforzaron por asociar sus champañas con la nobleza y la realeza a través de la publicidad y el empaque, lo que llevó a su popularidad entre la clase media emergente.

Orígenes

Jean François de Troy's 1735 pintura Le Déjeuner d'Huîtres (El Oyster Luncheon) es la primera representación conocida de Champagne en la pintura

Los vinos tranquilos de la región de Champaña se conocían antes de la época medieval. Los romanos fueron los primeros en plantar viñedos en esta zona del noreste de Francia, y la región se cultivó tentativamente en el siglo V. De hecho, el cultivo fue inicialmente lento debido al impopular edicto del emperador Domiciano de que todas las vides coloniales debían ser arrancadas. Cuando el emperador Probo, hijo de un jardinero, rescindió el edicto, se erigió un templo a Baco y la región comenzó a producir un vino tinto ligero y afrutado que contrastaba con las cervezas italianas más fuertes, a menudo fortificadas con resina y hierbas. Más tarde, las iglesias poseían viñedos y los monjes producían vino para usar en el sacramento de la Eucaristía. Los reyes franceses eran ungidos tradicionalmente en Reims y se servía champán como parte de las festividades de coronación. Los champenois tenían envidia de la reputación de los vinos elaborados por sus vecinos borgoñones del sur y buscaban producir vinos de igual aclamación. Sin embargo, el clima del norte de la región le dio a Champenois un conjunto único de desafíos en la elaboración de vino tinto. En los extremos de la viticultura sostenible, las uvas tendrían dificultades para madurar por completo y, a menudo, tendrían niveles vigorizantes de acidez y bajos niveles de azúcar. Los vinos tendrían un cuerpo más ligero y más delgado que los vinos de Borgoña que buscaban superar.

Al contrario de la leyenda y la creencia popular, Dom Pérignon no inventó el vino espumoso, aunque hizo importantes contribuciones a la producción y calidad de los vinos de champán, tanto tranquilos como espumosos. El vino espumoso más antiguo registrado es Blanquette de Limoux, que aparentemente fue inventado por monjes benedictinos en la Abadía de Saint-Hilaire, cerca de Carcassonne en 1531. Lo lograron embotellando el vino antes de que terminara la fermentación inicial. Más de un siglo después, el científico y médico inglés Christopher Merret documentó la adición de azúcar a un vino terminado para crear una segunda fermentación, seis años antes de que Dom Pérignon pusiera un pie en la Abadía de Hautvillers. Merret presentó un artículo en la Royal Society, en el que detalló lo que ahora se llama méthode traditionnelle< /i>, en 1662. Los descubrimientos de Merret coincidieron también con los de los vidrieros ingleses. desarrollos técnicos que permitieron producir botellas que podían soportar las presiones internas requeridas durante la fermentación secundaria. Los vidrieros franceses en ese momento no podían producir botellas de la calidad o resistencia requeridas. Ya en 1663, el poeta Samuel Butler se refirió al "champán enérgico".

En Francia, el primer champán espumoso se creó accidentalmente; la presión en la botella hizo que se le llamara "el vino del diablo" (le vin du diable), mientras las botellas estallaban o los corchos reventaban. En ese momento, las burbujas se consideraban una falla. En 1844 Adolphe Jaquesson inventó el muselet para evitar que los corchos se rompan. Las versiones iniciales eran difíciles de aplicar e inconvenientes de eliminar. Incluso cuando se producía deliberadamente como un vino espumoso, el champán fue elaborado durante mucho tiempo por el méthode rurale< /span>, donde el vino se embotellaba antes de que terminara la fermentación inicial. El champán no utilizó el méthode champenoise hasta el siglo XIX, unos 200 años después Merret documentó el proceso. El siglo XIX vio un crecimiento exponencial en la producción de champán, pasando de una producción regional de 300.000 botellas al año en 1800 a 20 millones de botellas en 1850. En 2007, las ventas de champán alcanzaron un récord histórico de 338,7 millones de botellas.

En el siglo XIX, el champán era notablemente más dulce que el champán actual. La tendencia hacia un champán más seco comenzó cuando Perrier-Jouët decidió no endulzar su cosecha de 1846 antes de exportarla a Londres. La denominación Brut Champagne fue creada para los británicos en 1876.

Derecho al nombre Champagne

Un mapa de las regiones vinícolas francesas, con la denominación Champagne destacada en rojo

La comunidad vitivinícola de Champagne, bajo los auspicios del Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC), ha desarrollado un conjunto completo de reglas y regulaciones para todo el vino producido en la región para proteger sus intereses económicos. Incluyen la codificación de los lugares de cultivo más adecuados; los tipos de uva más adecuados (la mayor parte del champán es una mezcla de hasta tres variedades de uva, aunque se permiten otras variedades); y un extenso conjunto de requisitos que especifican la mayoría de los aspectos de la viticultura. Esto incluye la poda, el rendimiento del viñedo, el grado de prensado y el tiempo que el vino debe permanecer sobre sus lías antes de ser embotellado. También puede limitar el lanzamiento de champán al mercado para mantener los precios. Solo cuando un vino cumple con estos requisitos puede ser etiquetado como Champagne. Las normas acordadas por el CIVC se someten a la aprobación final del Institut national de l'origine et de la qualité (anteriormente el Institut National des Appellations d'Origine, INAO).

En 2007, la INAO, la organización gubernamental que controla las denominaciones de origen del vino en Francia, se preparaba para realizar la mayor revisión de los límites legales de la región desde 1927, en respuesta a las presiones económicas. Con una demanda en aumento y una producción limitada de uvas, las casas de champán dicen que el aumento del precio podría producir una reacción negativa de los consumidores que dañaría a la industria durante años en el futuro. Eso, junto con la presión política de los pueblos que quieren ser incluidos en los límites ampliados, condujo a la mudanza. Los cambios están sujetos a una revisión científica significativa y se dice que no afectarán las uvas producidas en Champagne hasta 2020. No se espera una decisión final hasta 2023 o 2024.

Uso de la palabra champán

1915 Inglés revista ilustración de una dama montando un corcho de Champagne (Lordprice Collection)

Los vinos espumosos se producen en todo el mundo, pero muchas estructuras legales reservan la palabra Champagne exclusivamente para los vinos espumosos de la región de Champagne, elaborados de acuerdo con Comité Interprofessionnel du vin de Champagne reglamentos. En la Unión Europea y muchos otros países el nombre Champagne está legalmente protegido por el sistema de Madrid bajo un tratado de 1891, que lo reservaba para el vino espumoso producido en la región homónima y adhiriéndose a los estándares definidos para ello. como una appellation d'origine contrôlée; la protección se reafirmó en el Tratado de Versalles después de la Primera Guerra Mundial. Más de 70 países han adoptado una protección legal similar. Más recientemente, Australia, Chile, Brasil, Canadá y China aprobaron leyes o firmaron acuerdos con Europa que limitan el uso del término "Champagne" a sólo aquellos productos producidos en la región de Champagne. Estados Unidos prohíbe el uso de todas las nuevas marcas de vino producidas en Estados Unidos. Sin embargo, aquellos que tenían aprobación para usar el término en las etiquetas antes de 2006 pueden continuar usándolo, siempre que el término vaya acompañado del origen real del vino (por ejemplo, "California"). La mayoría de los vinos espumosos producidos en EE. UU. no utilizan el término Champagne en sus etiquetas, y algunos estados, como Oregón, prohíben que los productores de sus estados utilicen el término. Sin embargo, fuera de América del Norte, el vino espumoso estadounidense Schmittmann's se llama Schmittmann's Champagne, a pesar de que se produce en Allen, Texas.

Varias regiones vinícolas clave de EE. UU., como las de California (Napa, Sonoma Valley, Paso Robles), Oregón y Walla Walla, Washington, llegaron a considerar que las etiquetas semigenéricas restantes eran dañinas para su reputación (cf. Napa Declaración de lugar).

Incluso los términos méthode champenoise y método Champagne fueron prohibidos por una decisión judicial de la UE en 1994. A partir de 2005, la descripción más utilizada para los vinos espumosos que utilizan la segunda fermentación en el proceso de botella, pero no de la región de Champagne, es méthode traditionnelle. Los vinos espumosos se producen en todo el mundo y muchos productores usan términos especiales para definirlos: España usa Cava, Italia lo designa espumante, y Sudáfrica usa cap classique. Un vino espumoso italiano elaborado con la uva Moscatel utiliza la DOCG Asti y con la uva Glera la DOC Prosecco. En Alemania, Sekt es un vino espumoso común. Otras regiones vinícolas francesas no pueden usar el nombre Champagne: por ejemplo, Borgoña y Alsacia producen Crémant. En 2008, más de 3.000 botellas de vino espumoso producido en California etiquetadas con el término "Champagne" fueron destruidos por las autoridades del gobierno belga.

Independientemente de los requisitos legales para el etiquetado, los amplios esfuerzos educativos de la región de Champagne y el uso de nombres alternativos por parte de los productores de vino espumoso que no son de Champagne, algunos consumidores y vendedores de vino, incluidos "Korbels California Champagne", utilizan Champagne como término genérico para los vinos espumosos blancos, independientemente de su origen.

El pueblo de Champagne, Suiza, ha elaborado tradicionalmente un vino tranquilo etiquetado como "Champagne", los primeros registros de viticultura datan de 1657. En un acuerdo con la UE, el gobierno suizo reconoció en 1999 que para 2004, el pueblo eliminaría gradualmente el uso del nombre. Las ventas cayeron de 110.000 botellas al año a 32.000 después del cambio. En abril de 2008, los aldeanos decidieron luchar contra la restricción tras una votación al aire libre en Suiza.

En la Unión Soviética, todos los vinos espumosos se llamaban шампанское (shampanskoe, ruso para "eso, que es de champán"). El nombre todavía se usa hoy en día para algunas marcas de vinos espumosos producidos en las antiguas repúblicas soviéticas, como Sovetskoye Shampanskoye y Rossiyskoe Shampanskoe. En 2021, Rusia prohibió el uso de la designación шампанское para el vino espumoso importado, incluido el vino espumoso producido en la región de Champaña. región vinícola, reservándose la designación únicamente para el vino espumoso de producción nacional.

Cuando no se escribe con mayúscula, champagne sigue siendo un nombre genérico para vino espumoso de cualquier origen.

Producción

Le Remueur: 1889 grabado del hombre comprometido en la tarea diaria de convertir cada botella una fracción

Méthode Traditionnelle Anteriormente conocido como Méthode Champenoise, (Sin embargo, esto fue cambiado en 1994 por la UE) también puede llamarse Méthode Classique. Este es el método tradicional por el cual se produce el champán. Tras la fermentación primaria y el embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en botella. Esta segunda fermentación se induce añadiendo a la botella varios gramos de levadura Saccharomyces cerevisiae y azúcar de roca, aunque cada marca tiene su receta secreta. De acuerdo con la appellation d'origine contrôlée un mínimo de 1,5 años es necesarias para desarrollar completamente todo el sabor. Para los años en los que la cosecha es excepcional, se declara un millésime y se añadirá algo de champán. estar elaborados y etiquetados como productos de una sola cosecha (champán añejo) en lugar de una mezcla de varios años' cosechas Esto significa que el champán será muy bueno y tiene que madurar durante al menos 3 años. Durante este tiempo, la botella de champán se sella con una tapa de corona similar a la que se usa en las botellas de cerveza.

Después del envejecimiento, la botella se manipula, ya sea manual o mecánicamente, en un proceso llamado remuage (o "riddling" en inglés), para que las lías se asienten en el cuello de la botella. Después de enfriar las botellas, se congela el cuello y se quita la tapa. Este proceso se llama degüelle. La presión de 6 bar en la botella expulsa el hielo que contiene las lías. Se añade un poco de vino de añadas anteriores y azúcar adicional (la dosificación) para mantener el nivel dentro de la botella y ajustar la dulzura del vino terminado. Luego, la botella se tapa rápidamente para mantener el dióxido de carbono en solución.

Burbujas

Bubbles de rosé Champagne

Se produce un estallido inicial de efervescencia cuando el champán entra en contacto con la copa seca al servirlo. Estas burbujas se forman en las imperfecciones del vidrio que facilitan la nucleación o, en una medida mínima, en las fibras de celulosa sobrantes del proceso de limpieza/secado, como se muestra con una cámara de video de alta velocidad. Sin embargo, después del ajetreo inicial, estas imperfecciones naturales suelen ser demasiado pequeñas para actuar constantemente como puntos de nucleación, ya que la tensión superficial del líquido suaviza estas pequeñas irregularidades. Los sitios de nucleación que actúan como fuente de la efervescencia en curso no son imperfecciones naturales en el vidrio, sino que en realidad ocurren donde el vidrio ha sido grabado por el fabricante o el cliente. Este grabado generalmente se realiza con ácido, un láser o una herramienta de grabado de vidrio de un taller de artesanía para proporcionar sitios de nucleación para la formación continua de burbujas (tenga en cuenta que no todos los vidrios se graban de esta manera). En 1662, este método se desarrolló en Inglaterra, como muestran los registros de la Royal Society.

Dom Pérignon fue encargado originalmente por sus superiores en la Abadía de Hautvillers para deshacerse de las burbujas ya que la presión en las botellas hizo que muchas de ellas explotaran en la bodega. A medida que aumentaba la producción de vino espumoso a principios del siglo XVIII, los trabajadores de las bodegas tenían que usar una pesada máscara de hierro para evitar lesiones por el estallido espontáneo de las botellas. La perturbación causada por la explosión de una botella podría causar una reacción en cadena, siendo habitual que las bodegas pierdan entre el 20 y el 90 % de sus botellas de esta manera. La misteriosa circunstancia que rodeaba el entonces desconocido proceso de fermentación y gas carbónico hizo que algunos críticos llamaran a las creaciones espumosas 'El Vino del Diablo'.

Champaña descorking capturado a través de la fotografía de alta velocidad

Productores de champán

Hay más de cien casas de champán y 19 000 vignerons (productores vitivinícolas) en la Champaña. Estas empresas gestionan unas 32.000 hectáreas de viñedos en la región. El tipo de productor de champán se puede identificar a partir de las abreviaturas seguidas del número oficial en la botella:

• NM: Négociant manipulant. Estas empresas (incluyendo la mayoría de las marcas más grandes) compran uvas y hacen el vino
• CM: Coopérative de manipulation. Cooperativas que hacen vinos de los productores que son miembros, con todas las uvas juntas
• RM: Récoltant manipulant. (también conocido como Grower Champagne) Un productor que también hace vino de sus uvas (se permite un máximo del 5% de las uvas compradas). Tenga en cuenta que los miembros cooperativos que toman sus botellas para ser disgortados en la cooperativa ahora pueden etiquetarse como RM en lugar de RC
• SR: Société de récoltants. Una asociación de productores que hacen una Champaña compartida pero que no son una cooperativa
• RC: Récoltant coopérateur. Un miembro cooperativo que vende Champaña producido por la cooperativa bajo su propio nombre y etiqueta
• MA: Marque auxiliaire o Marque d'acheteur. Un nombre de marca no relacionado con el productor o productor; el nombre es propiedad de otra persona, por ejemplo un supermercado
• ND: Négociant distributionur. Un comerciante de vinos que vende bajo su propio nombre

Marketing de champán

An Edwardian Inglés anuncio para Champaña, listado de honores y bebedores reales

En el siglo XIX, el champán se producía y promocionaba para conmemorar eventos políticos contemporáneos, por ejemplo, la Alianza franco-rusa de 1893 y el Juramento de la cancha de tenis para conmemorar el centenario de la Revolución Francesa. Al vender champán como ideología nacionalista, négociant logra asociar el champán con actividades de ocio y eventos deportivos. Además, négociant atrajo con éxito el champán a consumidores más amplios al presentar las diferentes calidades del vino espumoso, asociar las marcas de champán con la realeza y la nobleza, y vender marcas fuera de marca bajo el nombre del importador de Francia a un costo más bajo. Aunque la venta de marcas fuera de marca a un costo menor resultó ser un fracaso ya que "se suponía que el vino espumoso barato no era auténtico". Desde el principio hasta el final del período de la Belle Époque, el champán ha pasado de ser un producto regional con una audiencia de nicho de mercado a un producto nacional que se distribuye a nivel mundial.

La gran popularidad de la champaña se atribuye al éxito de los productores de champán en la comercialización de la imagen del vino como una bebida real y aristocrática. Los anuncios de Laurent-Perrier a finales de 1890 presumían que su champán era el favorito de Leopoldo II de Bélgica, Jorge I de Grecia, Alfredo, duque de Sajonia-Coburgo y Gotha, Margaret Cambridge, marquesa de Cambridge y John Lambton, tercer Conde de Durham, entre otros nobles, caballeros y oficiales militares. A pesar de este prestigio real, las casas de champán también retrataron el champán como un lujo del que todos pueden disfrutar, en cualquier ocasión. Esta estrategia funcionó y, a principios del siglo XX, la mayoría de los bebedores de champán eran de clase media.

En el siglo XIX, los productores de champán hicieron un esfuerzo concentrado para comercializar su vino entre las mujeres. Esto se logra haciendo que el champán más dulce se asocie con mujeres, mientras que el champán seco se asocie con hombres y mercados extranjeros. Esto estaba en marcado contraste con el tradicional "aura masculina" que tenían los vinos de Francia, en particular Borgoña y Burdeos. Laurent-Perrier nuevamente tomó la delantera en esta área con anuncios promocionando el favor de su vino con la condesa de Dudley, la esposa del noveno conde de Stamford, la esposa del barón Tollemache y la cantante de ópera Adelina Patti. Las etiquetas de champán se diseñaron con imágenes de amor romántico y matrimonio, así como otras ocasiones especiales que se consideraban importantes para las mujeres, como el bautismo de un niño.

En algunos anuncios, las casas de champán respondían a intereses políticos, como las etiquetas que aparecían en diferentes marcas en las botellas que conmemoraban el centenario de la Revolución Francesa de 1789. En algunas etiquetas había imágenes halagadoras de María Antonieta que apelaban a la facciones conservadoras de ciudadanos franceses que veían a la ex reina como una mártir. En otras etiquetas había imágenes conmovedoras de escenas revolucionarias que apelaban a los sentimientos liberales de izquierda de los ciudadanos franceses. A medida que se avecinaba la Primera Guerra Mundial, las casas de champán pusieron imágenes de soldados y países. banderas en sus botellas, personalizando la imagen para cada país al que se importaba el vino. Durante el asunto Dreyfus, una casa de champán lanzó un champagne antijuif con anuncios antisemitas para aprovechar la ola de antisemitismo que golpeó partes de Francia.

El champán se suele beber durante las celebraciones. Por ejemplo, el primer ministro británico, Tony Blair, celebró una recepción con champán para celebrar que Londres ganó el derecho a albergar los Juegos Olímpicos de verano de 2012. También se usa para lanzar barcos cuando se rompe una botella sobre el casco durante el lanzamiento del barco. Si la botella no se rompe, a menudo se piensa que es mala suerte.

Distritos vinícolas, variedades de uva y estilos de champán

Distritos Vitivinícolas de Champaña

Champagne es una única denominación de origen controlada pero el El territorio se divide en subregiones próximas, que se conocen como distritos vitivinícolas y cada una de ellas tiene características distintas. Los principales distritos vinícolas de la región vinícola de Champagne: Reims, Marne Valley, Côte des Blancs, Côtes des Bar, Côtes de Sezzane.

Como regla general, las uvas utilizadas deben ser Chardonnay blanco, o las uvas de piel oscura "tintos de vino" Pinot noir o Pinot Meunier, que, debido al suave prensado de la uva y la ausencia de contacto con la piel durante la fermentación, suele dar también un vino base blanco. La mayoría de los champanes, incluidos los vinos rosados, se elaboran con una mezcla de las tres uvas, aunque blanc de blancs ("blanco de blancos") Los champanes se elaboran con 100 % Chardonnay y blanc de noirs ("blanco a partir de negros") Los champagnes se elaboran únicamente con pinot noir, pinot meunier o una mezcla de ambos.

Se permiten otras cuatro variedades de uva, principalmente por razones históricas, ya que son raras en el uso actual. La versión de 2010 de las normas de denominación enumera siete variedades permitidas, Arbane, Chardonnay, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot Meunier y Pinot noir. Las variedades escasamente cultivadas (0,02% del total de vides plantadas en Champagne) de Arbanne, Petit Meslier y Pinot blanc todavía se pueden encontrar en cuvées modernos de unos pocos productores. Las directivas anteriores de INAO hacen concesiones condicionales de acuerdo con las leyes complejas de 1927 y 1929, y las plantaciones realizadas antes de 1938. Antes de las regulaciones de 2010, la lista completa de las variedades reales y teóricas también incluía Pinot de Juillet y Pinot Rosé. Las vides Gamay de la región estaban programadas para ser arrancadas en 1942, pero debido a la Segunda Guerra Mundial, esto se pospuso hasta 1962 y esta variedad ya no se permite en Champagne.

El Pinot noir de piel oscura y el Pinot meunier le dan al vino su longitud y columna vertebral. Se cultivan predominantemente en dos áreas: la Montagne de Reims y el Vallée de la Marne. La Montagne de Reims corre de este a oeste hasta el sur de Reims, en el norte de Champagne. Son notables por las laderas calcáreas orientadas al norte que obtienen calor de los vientos cálidos que se elevan desde los valles de abajo. El río Marne corre de oeste a este a través de Champagne, al sur de la Montagne de Reims. El Vallée de la Marne contiene laderas calcáreas orientadas al sur. Chardonnay le da al vino su acidez y sabor a galleta. La mayor parte de Chardonnay se cultiva en una franja que corre de norte a sur al sur de Épernay, llamada Côte des Blancs, incluidos los pueblos de Avize, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. Son viñedos orientados al este, con terroir similar al Côte de Beaune. Los distintos terroirs dan cuenta de las diferencias en las características de la uva y explican la idoneidad de la mezcla jugo de diferentes variedades de uva y áreas geográficas dentro de Champagne, para obtener el estilo deseado para cada casa de Champagne.

Tipos de champán

Llamamiento de Champagne

La mayor parte del champán que se produce hoy en día es "No añejo", lo que significa que es un producto mezclado de uvas de múltiples cosechas. La mayor parte de la base será de una cosecha de un solo año y los productores mezclarán entre un 10 y un 15 % (incluso hasta un 40 %) de vino de cosechas más antiguas. Si las condiciones de una determinada añada son favorables, algunos productores elaboran un vino de añada que debe estar compuesto al 100% por uva de esa añada. Según las regulaciones del vino de champán, las casas que elaboran vinos añejos y no añejos pueden utilizar no más del 80 % de la cosecha total de la cosecha para la producción de champán añejo. Esto permite reservar al menos el 20% de la cosecha de cada añada para su uso en champán sin añada. Esto asegura un estilo consistente que los consumidores pueden esperar de un champán no añejo que no se altere demasiado radicalmente dependiendo de la calidad de la cosecha. En añadas menos que ideales, algunos productores producirán un vino a partir de esa única añada y aún así lo etiquetarán como sin añada en lugar de como "vintage" ya que el vino será de menor calidad y los productores tienen poco deseo de reservar el vino para futuras mezclas.

Cuvée de prestigio

Una cuvée de prestige es un vino de mezcla patentado (generalmente un champán) que se considera la parte superior de la gama de un productor. Ejemplos famosos incluyen Cristal de Louis Roederer, Laurent-Perrier's < span title="texto en francés">Grand Siècle, Moët & Chandon's Dom Pérignon, Duval-Leroy's Cuvée Femme, Armand de Brignac Gold Brut y Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill. Quizás el primer cuvée de prestigio disponible públicamente fue Moët & Chandon's Dom Pérignon, lanzado en 1936 con la añada 1921. Hasta entonces, las casas de champán producían diferentes cuvées de calidad variable, pero de primera calidad. El vino de gama producido con los más altos estándares (y con un precio acorde) era una idea nueva. De hecho, Louis Roederer había estado produciendo Cristal desde 1876, pero esto era estrictamente para el consumo privado del zar ruso. Cristal se puso a disposición del público con la cosecha de 1945. Luego vino el Comtes de Champagne de Taittinger (primera cosecha 1952), y Laurent-Perrier's Grand Siècle 'La Cuvée' en 1960, una mezcla de tres añadas (1952, 1953 y 1955) y Perrier Jouët's La Belle Époque. En las últimas tres décadas del siglo XX, la mayoría de las casas de champán las siguieron con su propio prestigio cuvées , a menudo con el nombre de personas notables vinculadas a ese productor y presentado en formas de botella no estándar (siguiendo el ejemplo de Dom Pérignon con su diseño renovado del siglo XVIII).

Blanco negro

La mayoría de las uvas de vino tinto tienen su color concentrado en la piel, mientras que el jugo es mucho más ligero en color.

Término francés (literalmente "blanco de negros" o "blanco de negros") para un vino blanco producido completamente a partir de uvas negras. La pulpa de las uvas descritas como negras o rojas es blanca; el jugo de uva obtenido después del mínimo contacto posible con las pieles produce vino esencialmente blanco, con un color ligeramente más amarillo que el vino de uvas blancas. El color, debido a la pequeña cantidad de pigmentos rojos presentes en la piel, a menudo se describe como blanco-amarillo, blanco-gris o plateado. Blanc de noirs se encuentra a menudo en Champagne, donde varias casas han seguido el ejemplo de la prestige cuvée Vieilles Vignes Françaises de Bollinger al introducir una cuvée hecho de pinot noir, pinot meunier o una mezcla de los dos (siendo estas las dos únicas uvas negras permitidas dentro de la denominación Champagne AOC).

Blanco de blancos

Una gran Cru blanc de blancs Champagne

Término francés que significa "blanco a partir de blancos", y se utiliza para designar a los champagnes elaborados exclusivamente con uvas chardonnay o, en raras ocasiones, con pinot blanc (como La Bolorée de Cedric Bouchard). El término se usa ocasionalmente en otras regiones productoras de vino espumoso, generalmente para denotar vinos solo de Chardonnay en lugar de cualquier vino espumoso elaborado con otras variedades de uva blanca.

Champagne rosado

Los champagnes rosados se caracterizan por su distintivo color rubor, aroma afrutado y sabor terroso. El champán rosado se elabora desde finales del siglo XVIII; Las famosas casas de champán francesas Rinault y Veuve Clicquot han afirmado haber enviado y vendido las primeras botellas. El vino se produce por uno de dos métodos. Usando el método saignée, los enólogos dejarán macerar el jugo claro de uvas oscuras con las pieles por un breve tiempo, dando como resultado un vino ligeramente coloreado y aromatizado por las pieles. En el método d'assemblage más común, los productores mezclarán una pequeña cantidad de vino tinto tranquilo con un vino espumoso cuvée. El champán es de color claro incluso cuando se produce con uvas rojas, porque el jugo se extrae de las uvas mediante un proceso suave que minimiza el contacto con las pieles. Por el contrario, el champán rosado, especialmente el creado por d'assemblage, da como resultado la producción de un rosado con un color predecible y reproducible, lo que permite a los enólogos lograr una apariencia rosada constante año tras año.

El carácter del champán rosado ha variado mucho desde que comenzó su producción. Pensado como un signo de extravagancia cuando se introdujo originalmente, a principios del siglo XX, estos vinos se conocían coloquialmente como "Pink Champagne" y se había ganado una reputación de frivolidad o incluso disipación. Según los informes, se contactó con la película de Hollywood de 1939 Love Affair para promocionarla presentando a los personajes principales uniéndose mientras disfrutaban de la impopular bebida, y provocó un aumento de las ventas después del estreno de la película. The Eagles también lo cita como una bebida preferida en el "Hotel California" titular. Los champanes rosados, en particular las variedades brut, comenzaron a recuperar popularidad a fines del siglo XX en muchos países. Debido a la compleja variedad de sabores que presenta, el champán rosado a menudo se sirve en restaurantes de alta cocina, como un elemento complementario en el maridaje de alimentos y vinos.

Dulzura

Justo después del degüelle, un "licor de dosificación" o licor de expedición - una mezcla de, por lo general, azúcar de caña y vino (cantidades de azúcar de hasta 750 g/litro) - se añade para ajustar los niveles de azúcar en el champán cuando se embotella para la venta, y por lo tanto la dulzura del producto terminado. vino. Hoy en día generalmente no se busca el dulzor per se, sino que se utiliza la dosificación para afinar la percepción de la acidez en el vino.

Para Caroline Latrive, bodeguera de Ayala, una casa de champán que fue pionera en los champanes más secos a fines del siglo XIX, la dosificación representa el toque final en la elaboración del champán y debe ser lo más sutil posible para traer el equilibrio adecuado.

Además, la dosificación protege al champán de la oxidación porque incluye un poco de SO2, y el azúcar también actúa como conservante. Benoît Gouez, maestro bodeguero de Moët & Chandon dice que el azúcar ayuda al champán a recuperarse del impacto oxidativo del degüelle y contribuye al potencial de envejecimiento del vino.

Los vinos etiquetados Brut Zero, más comunes entre los pequeños productores, no tienen azúcar añadido y normalmente será muy seco, con menos de 3 gramos de azúcar residual por litro en el vino terminado. Los siguientes términos se utilizan para describir la dulzura del vino embotellado:

• Extra Brut (menos de 6 gramos de azúcar por litro)
• Brut (menos de 12 gramos)
• Extra Dry (entre 12 y 17 gramos)
• Sec (entre 17 y 32 gramos)
• Demi-sec (entre 32 y 50 gramos)
• Doux (50 gramos)

El estilo más común hoy en día es Brut. Sin embargo, a lo largo del siglo XIX y principios del siglo XX, el champán era generalmente mucho más dulce de lo que es hoy. Además, excepto en Gran Bretaña, el champán se bebía como vino de postre (después de la comida) y no como vino de mesa (con la comida). En ese momento, el país de destino se refería a la dulzura del champán, más o menos como:

• Goût anglais ("El gusto inglés", entre 22 y 66 gramos); nota que hoy goût anglais se refiere a la antigua Champagne
• Goût américain ("gusto americano", entre 110 y 165 gramos)
• Goût français ("El sabor francés", entre 165 y 200 gramos)
• Goût russe ("El gusto ruso", entre 200 y 300 gramos)

De estos, solo el inglés más seco se acerca a los gustos contemporáneos.

Botellas de champán

Comparación lado a lado de botellas de champán. (L a R) En escalera: Magnum (1,5 litros), lleno (0,75 litros), medio (0,375 litros), cuarto (0,1875 litros). En la planta: Balthazar (12 litros), Salmanazar (9 litros), Methuselah (6 litros), Jeroboam (3 litros)

El champán se fermenta principalmente en dos tamaños de botellas, botellas estándar (750 mililitros) y magnums (1,5 litros). En general, se cree que las magnums son de mayor calidad, ya que hay menos oxígeno en la botella y la relación volumen-área superficial favorece la creación de burbujas de tamaño adecuado. Sin embargo, no hay pruebas contundentes para este punto de vista. Otros tamaños de botella, en su mayoría con nombres de figuras bíblicas, generalmente se llenan con champán que se ha fermentado en botellas estándar o magnums. Gosset aún embotella su Grande Réserve en jeroboam desde el inicio de su segunda fermentación.

Los tamaños más grandes que Jeroboam (3 L) son raros. Las botellas Primat (27 L) y, a partir de 2002, las botellas Melchizedek (30 L), son ofrecidas exclusivamente por House Drappier. (Los mismos nombres se usan para botellas que contienen vino normal y oporto; sin embargo, Jeroboam, Roboam y Matusalén se refieren a diferentes volúmenes de botella).

Se han hecho tamaños únicos para mercados específicos, ocasiones especiales y personas. El ejemplo más notable es quizás el de 20 onzas líquidas. / Botella de 56,8 cl (pinta imperial) fabricada entre 1874 y 1973 para el mercado inglés por Pol Roger, a menudo asociado con Sir Winston Churchill.

En 2009, se abrió una botella de 1825 Perrier-Jouët champán en una ceremonia a la que asistieron 12 de los mejores catadores de vino del mundo. Esta botella fue reconocida oficialmente por Guinness World Records como la botella de champán más antigua del mundo. Se encontró que el contenido era bebible, con notas de trufas y caramelo en el sabor. Ahora solo quedan otras dos botellas de la cosecha de 1825.

En julio de 2010, el buzo finlandés Christian Ekström encontró 168 botellas a bordo de un naufragio cerca de las islas Åland en el mar Báltico. Los análisis iniciales indicaron que había al menos dos tipos de botellas de dos casas diferentes: Veuve Clicquot en Reims y la desaparecida casa de champán Juglar (absorbida por Jacquesson en 1829). El naufragio está fechado entre 1800 y 1830, y las botellas descubiertas bien pueden ser anteriores a 1825 < i lang="fr">Perrier-Jouët mencionado anteriormente. Cuando los expertos estaban reemplazando los viejos corchos por otros nuevos, descubrieron que también había botellas de una tercera casa, Heidsieck. Los restos del naufragio contenían 95 botellas de Juglar, 46 botellas de Veuve Clicquot y cuatro botellas de Heidsieck, además de 23 botellas cuya fabricación aún está por identificar. Los expertos en champán Richard Juhlin y Essi Avellan, MW describieron las botellas' contenido como estar en muy buenas condiciones. Está previsto que la mayoría de las botellas se vendan en una subasta, y se estima que el precio de cada una rondará las 40.000-70.000 libras esterlinas.

En abril de 2015, casi cinco años después de que se encontraran las botellas por primera vez, los investigadores dirigidos por Philippe Jeandet, profesor de bioquímica alimentaria, publicaron los resultados de sus análisis químicos del champán y señalaron en particular el hecho de que, aunque la sustancia química La composición del champán de 170 años era muy similar a la composición del champán actual, había mucha más azúcar en este champán que en el champán actual y también era menos alcohólico que el champán actual. El alto nivel de azúcar era característico de los gustos de la gente en ese momento, y Jeandet explicó que era común que la gente del siglo XIX, como los rusos, agregara azúcar al vino en la cena. También contenía concentraciones más altas de minerales como hierro, cobre y sal de mesa que el champán actual.

Corchos de champán

Un corcho de champán antes del uso. Sólo la sección inferior, hecha de corcho prístino de alta calidad, estará en contacto con el Champagne

Corking una botella de champán: 1855 grabado del método manual

Los corchos de champán se construyen principalmente a partir de tres secciones y se denominan corchos aglomerados. La forma de hongo que se presenta en la transición es el resultado de que la sección inferior está compuesta por dos discos apilados de corcho prístino cementado a la parte superior, que es un conglomerado de corcho molido y pegamento. La parte inferior está en contacto con el vino. Antes de la inserción, el corcho de un vino espumoso es casi un 50 % más grande que la boca de la botella. Originalmente, el corcho comienza como un cilindro y se comprime antes de insertarlo en la botella. Con el tiempo, su forma comprimida se vuelve más permanente y el distintivo "hongo" la forma se hace más evidente.

El envejecimiento del champán posterior al degüelle puede ser revelado hasta cierto punto por el corcho, ya que, cuanto más tiempo ha estado en la botella, menos vuelve a su forma cilíndrica original.

Etiqueta del champán

El champán generalmente se sirve en una copa de champán, cuyas características incluyen un tallo largo con un cuenco alto y estrecho, lados delgados y un fondo grabado. El propósito previsto de la forma de la flauta es reducir el área superficial, preservando así la carbonatación y maximizando la nucleación (las burbujas visibles y las líneas de burbujas). Cuenta la leyenda que la forma del coupé victoriano se inspiró el pecho de Madame de Pompadour, principal amante de Luis XV de Francia, o quizás María Antonieta, pero la copa fue diseñada en Inglaterra más de un siglo antes, especialmente para vino espumoso y champán en 1663. El champán siempre se sirve frío; su temperatura ideal para beber es de 7 a 9 °C (45 a 48 °F). A menudo, la botella se enfría en un cubo de hielo y agua, media hora antes de abrirla, lo que también asegura que el champán tenga menos gases y se pueda abrir sin derrames. Los cubos de champán están hechos específicamente para este propósito y, a menudo, tienen un volumen mayor que los cubos estándar para enfriar vino para acomodar la botella más grande y más agua y hielo.

Cuando se trata de la etiqueta detrás de sostener una copa de champán, es importante tener en cuenta el tipo de copa de champán que se utiliza y las cuatro partes principales de cualquier copa de vino: el borde, la copa, el tallo y la base. En el caso de una copa flauta o una copa tulipán, la etiqueta dicta sujetar por el pie largo y estrecho para evitar manchar la copa y calentar el contenido con el calor de la mano. Las copas de flauta y tulipán se pueden sujetar temporalmente por el borde, aunque esta sujeción de copa bloquea el área donde el catador tomaría un sorbo. Esta retención también puede manchar la sección superior del vidrio. Estos dos tipos de vidrio también se pueden sujetar por la base en forma de disco sin manchar ni calentar el líquido del interior. Cuando se trata de la copa cupé, con su tallo corto y su copa poco profunda de ala ancha, la única forma de sostener la copa es junto a la copa. La naturaleza pesada de la parte superior del vaso hace que sea imposible sostenerlo por la base o el vástago, mientras que el gran diámetro de la parte superior dificulta agarrar el vaso por el borde.

Abrir botellas de champán

Para reducir el riesgo de derramar o rociar champán, la botella se abre sujetando el corcho y girando la botella en ángulo para quitar el tapón. Este método, a diferencia de sacar el corcho, evita que el corcho salga volando de la botella a gran velocidad (los gases en expansión son supersónicos). Además, sostener la botella en ángulo permite que entre aire y ayuda a evitar que el champán se salga de la botella.

Se puede usar un sable para abrir una botella de champán con gran ceremonia. Esta técnica se llama sabrage (el término también se usa simplemente para romper la cabeza de la botella).

Servir champán

Verter vino espumoso mientras se inclina la copa en ángulo y deslizar suavemente el líquido a lo largo del costado conservará la mayor cantidad de burbujas, en lugar de verterlo directamente hacia abajo para crear una cabeza de 'mousse', según un estudio, Sobre las pérdidas de CO₂ disuelto durante el servicio de champán, realizado por científicos de la Universidad de Reims. Las temperaturas más frías de la botella también dan como resultado una menor pérdida de gas. Además, la industria está desarrollando copas de champán diseñadas específicamente para reducir la cantidad de gas que se pierde.

Rociar champán

Champán en el podio del Tour 2007 de Gippsland

Champagne ha sido una parte integral de la celebración deportiva desde que Moët & Chandon comenzó a ofrecer su champán a los ganadores de los eventos del Gran Premio de Fórmula 1. En las 24 Horas de Le Mans de 1967, el ganador Dan Gurney inició la tradición de los pilotos rociando a la multitud y entre ellos. La nación de mayoría musulmana, Bahrein, prohibió las celebraciones con champán en los podios de la F1 en 2004, utilizando en su lugar una bebida sin alcohol de granada y agua de rosas.

En 2015, algunos competidores deportivos australianos comenzaron a celebrar bebiendo champán de su zapato, una práctica conocida como shoey.

Usos culinarios

El poulet au champagne ("pollo con champán") es una especialidad esencialmente marnesa. Otras recetas conocidas que utilizan champán son huîtres au champagne ("ostras con champán") y Champagne zabaglione.

Precio del champán

Hay varios factores generales que influyen en el precio del champán: la tierra limitada de la región, el prestigio que ha desarrollado el champán en todo el mundo y el alto costo del proceso de producción, entre otros posibles.

Productores de champán

Una lista de los principales productores de champán y sus respectivas Cuvée de prestige