Chalote
La chalota es una variedad botánica (un cultivo) de la cebolla. Hasta 2010, la chalota (roja francesa) se clasificaba como una especie separada, Allium ascalonicum. El taxón fue sinonimizado con Allium cepa (la cebolla común) en 2010, ya que la diferencia era demasiado pequeña para justificar una especie separada.
Como parte del género de cebolla Allium, sus parientes cercanos incluyen el ajo, las cebolletas, los puerros, las cebolletas y la cebolla china.
Nombres
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El nombre "chalote" proviene de Ashkelon, una antigua ciudad cananea, donde los griegos de la era clásica creían que se originaron los chalotes.
El término chalota se suele aplicar a la chalota roja francesa (Allium cepa var. aggregatum, o el A. cepa Aggregatum Group). También se utiliza para la chalota persa o musir (A. stipitatum) de las montañas Zagros en Irán e Irak, y la chalota gris francesa (Allium oschaninii< /i>) que también se conoce como griselle o "chalote verdadero"; crece de forma silvestre desde el centro hasta el suroeste de Asia. El nombre chalote también se usa para una cebolleta en Nueva Gales del Sur, Australia y entre las personas de habla inglesa en Quebec, mientras que el término chalote francés se refiere a la planta a la que se hace referencia en este página. En la mayoría de las naciones de habla inglesa, el nombre se pronuncia con énfasis en la última sílaba, sha-lot, mientras que el énfasis se hace comúnmente en la primera sílaba, shall-ət, en los Estados Unidos.
El término eschalot, derivado de la palabra francesa échalote, también se puede utilizar para referirse a la chalota.
Descripción y cultivo
Al igual que el ajo, los chalotes se forman en racimos de compensaciones con una cabeza compuesta de múltiples dientes. El color de la piel de los chalotes puede variar de marrón dorado a gris y rojo rosado, y su pulpa blanquecina suele teñirse de verde o magenta.
Los chalotes se cultivan extensivamente para usos culinarios, propagados por compensaciones. En algunas regiones ("áreas de temporada larga"), las compensaciones generalmente se plantan en otoño (septiembre u octubre en el hemisferio norte). En algunas otras regiones, el tiempo de siembra sugerido para el cultivo principal es a principios de la primavera (generalmente en febrero o principios de marzo en el hemisferio norte).
Al plantar, la parte superior de los bulbos debe mantenerse un poco por encima del suelo, y la tierra que rodea los bulbos a menudo se retira cuando las raíces se han arraigado. Llegan a la madurez en verano, aunque ahora se pueden encontrar chalotes frescos todo el año en los supermercados. Los chalotes no deben plantarse en terrenos recientemente abonados. Los chalotes sufren daños por las larvas de la polilla del puerro, que minan las hojas o los bulbos de la planta.
Nutrición
Un chalote crudo tiene un 80 % de agua, un 17 % de carbohidratos, un 2,5 % de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), la chalota cruda proporciona 72 calorías y es una rica fuente de vitamina B6 (27 % del valor diario, VD), al tiempo que proporciona cantidades moderadas de manganeso (14 % VD) y vitamina C (10% VD) (tabla). Ningún otro micronutriente tiene un contenido significativo.
Usos culinarios
Los chalotes se usan para cocinar. Se pueden encurtir. Los chalotes fritos en rodajas finas se utilizan como condimento en la cocina asiática, a menudo servidos con gachas de avena. Como una especie de Allium, los chalotes tienen un sabor similar al de una cebolla común, pero tienen un sabor más suave. Al igual que las cebollas, cuando se cortan en rodajas, los chalotes crudos liberan sustancias que irritan el ojo humano y provocan la producción de lágrimas.
Los chalotes frescos se pueden almacenar en un área fresca y seca (0 a 4 °C, 32 a 40 °F, 60 a 70 % de humedad relativa) durante seis meses o más. Chalotes picados y secos están disponibles.
Europa
En Europa, los tipos de chalotes Pikant, Atlas y Ed's Red son los más comunes.
Asia
Los chalotes son la opción tradicional para muchos platos de la cocina de Sri Lanka, incluidos pol sambola, lunu miris y muchos platos de carne, pescado y verduras.
En la mayoría de las cocinas indias, la distinción entre cebollas y chalotes es débil; las variedades más grandes de chalota a veces se confunden con cebollas rojas pequeñas y se usan indistintamente. De hecho, la mayor parte de la India usa el nombre regional de cebolla de manera intercambiable con chalote (Maharashtra, por ejemplo, donde ambos se llaman kanda). Las regiones del sur de la India distinguen más a menudo los chalotes de las cebollas en las recetas, especialmente las variedades diminutas muy queridas (aproximadamente del ancho de un dedo); estos son ampliamente utilizados en curry y diferentes tipos de sambar, un plato a base de lentejas. Los chalotes en escabeche en vinagre rojo son comunes en muchos restaurantes indios y se sirven junto con salsas y papad en la bandeja de condimentos. Los indios también lo usan como remedio casero para el dolor de garganta, mezclado con azúcar moreno o azúcar. En Nepal, los chalotes se usan como uno de los ingredientes para hacer momo.
En Cachemira, los chalotes se usan ampliamente en la preparación de la cocina de Wazwan Kashmiri, ya que agregan un sabor distintivo y evitan que el curry se vuelva negro, lo cual es común con las cebollas.
En Irán, los chalotes se usan de varias maneras, la más común es el chalote rallado mezclado con yogur denso, una combinación que se sirve en casi todos los restaurantes cuando uno ordena parrilladas o kebabs. Los chalotes también se utilizan para hacer diferentes tipos de torshi (ترشی), una guarnición agria iraní que consiste en una variedad de verduras en vinagre, que se come con los platos principales en pequeñas cantidades. La chalota también se conserva en escabeche, llamada shour (شور) en persa, junto con otras verduras para servir como torshi.
En las cocinas del sudeste asiático, como las de Indonesia, Vietnam, Tailandia, Camboya, Malasia, Filipinas, Singapur y Brunei, tanto los chalotes como el ajo se utilizan a menudo como especias elementales. Los chalotes crudos también pueden acompañar a los pepinos cuando se conservan en una solución de vinagre suave. A menudo también se cortan finamente, luego se fríen hasta que estén doradas, lo que da como resultado pequeños chips de chalote crujientes llamados bawang goreng (chalotes fritos) en indonesio, que se pueden comprar listos en tiendas de comestibles y supermercados. Los chalotes mejoran el sabor de muchos platos del sudeste asiático, como las variantes de arroz frito. Los chips crujientes de chalote también se usan en la cocina del sur de China. En Indonesia, los chalotes a veces se convierten en encurtidos que se agregan a varios alimentos tradicionales; los encurtidos' se cree que la acidez aumenta el apetito. En el sur de Filipinas, los bulbos y las hojas de la chalota se usan para hacer el popular condimento picante Maranao llamado palapa, que se usa en el plato Piaparan.
Las hojas verdes tubulares de la planta también se pueden comer y son muy similares a las hojas de las cebolletas y las cebolletas.
Galería
Salones en venta en India
Una persona cortando baratijas para hacer satay
Sliced shallots for bawang goreng in Indonesia
Bawang Goreng, que consiste en frascos profundos crujientes, es un adorno popular en Indonesia.
Botas de tierra
Una mujer que vende barridos (derecha) en Katmandú, Nepal
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