Cha chaan teng

Cha chaan teng (chino: 茶餐廳; cantonés de Yale: chàhchāantēng; "restaurante de té"), a menudo llamado cafetería al estilo de Hong Kong o comedor en inglés, es un tipo de restaurante que se originó en Hong Kong. Los cha chaan teng se encuentran comúnmente en Hong Kong, Macao y partes de Guangdong. Debido a las oleadas de migraciones masivas desde Hong Kong en la década de 1980, ahora se han establecido en importantes comunidades chinas en países occidentales como Australia, Canadá, Reino Unido y Estados Unidos. Comparados con una cafetería grasosa o un restaurante americano, los cha chaan teng son conocidos por sus menús eclécticos y asequibles, que incluyen platos de la cocina de Hong Kong y cocina occidental al estilo de Hong Kong. Se les compara con los cafés occidentales debido a su ambiente informal, así como a sus menús que giran en torno al café y el té.

Historia

Desde la década de 1850, la cocina occidental en Hong Kong solo había estado disponible en restaurantes de servicio completo, un privilegio limitado para la clase alta y económicamente fuera del alcance de la mayoría de la clase trabajadora local. En la década de 1920, cenar en un restaurante occidental podía costar hasta 10 dólares, mientras que un trabajador local ganaba entre 15 y 50 dólares al mes.

Después de la Segunda Guerra Mundial, la cultura de Hong Kong fue influenciada por la cultura británica, y los lugareños comenzaron a agregar leche al té y a comer pasteles. Algunos habitantes de Hong Kong crearon cha chaan tengs dirigidos a una audiencia local. Ofrecer diferentes tipos de cocina y bebidas canto-occidentales a precios muy bajos hizo que se las considerara "comida occidental barata" o "comida occidental con salsa de soja". (豉油西餐).

En las décadas de 1950 y 1960, los cha chaan tengs surgieron cuando los crecientes ingresos de las clases bajas hicieron que la "comida occidental" asequible, lo que hace que los "restaurantes occidentales con salsa de soja" y bing sutt ("salas de hielo") para convertirse en cha chaan teng para satisfacer la gran demanda de comida occidental asequible y rápida al estilo de Hong Kong.

En los últimos años, la gestión de cha chaan tengs se ha adaptado a la evolución de la economía y la sociedad de Hong Kong. Durante la crisis financiera asiática de 1997, los cha chaan teng se hicieron mucho más populares en Hong Kong, ya que todavía proporcionaban la comida más barata al público.

Antes de 2007, la mayoría de los cha chaan tengs permitían fumar, y algunos camareros incluso fumaban cuando trabajaban. Desde el 1 de enero de 2007, la ley de Hong Kong prohíbe fumar en el interior de los restaurantes.

En abril de 2007, uno de los funcionarios políticos de Hong Kong sugirió que cha chaan teng fuera incluido en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, debido a su importante papel en la sociedad de Hong Kong. El 19 de diciembre de 2007, el legislador Choy So Yuk propuso, durante una sesión del consejo legislativo, que el cha chaan teng de Hong Kong fuera reconocido y presentado ante la UNESCO como "patrimonio cultural inmaterial de la humanidad". La propuesta surgió después de que una encuesta de Hong Kong descubriera que siete de cada diez personas creían que los cafés merecían una lista cultural de la UNESCO. Sin embargo, a pesar de estas propuestas, cha chaan teng no fue agregado a las listas de la UNESCO.

En junio de 2014, varios platos famosos de cha chaan teng (a saber, té con leche, yuenyeung, panecillo de piña y tarta de huevo) se incluyeron en el primer Intangible. Inventario del patrimonio cultural de Hong Kong.

Nombre y descripción

El nombre, literalmente "restaurante de té", sirve para distinguir los restaurantes de los restaurantes occidentales que ofrecen agua a los clientes en lugar de té. Los establecimientos Cha chaan teng ofrecen té (generalmente té suave) llamado "té claro" (清茶 cing1 caa4) a los clientes tan pronto como se sienten. (Algunos clientes usan este té caliente para lavar sus utensilios, una costumbre común en Hong Kong). El "té" en el nombre se refiere al té negro económico, que se diferencia del té tradicional chino que se sirve en los tradicionales restaurantes y casas de té de dim sum (茶樓).

El "té" También puede referirse a bebidas de té, como el té con leche al estilo de Hong Kong y el té helado de limón, que se sirven en muchos cha chaan tengs. Las generaciones mayores en Hong Kong se refieren a cenar en estos restaurantes como yum sai cha (飲西茶; iluminado: "beber té occidental"), en contraste con ir yum cha.

Algunos cha chaan tengs adoptan la palabra "café" en sus nombres. Este es especialmente el caso cuando se encuentran en países de habla inglesa, donde comúnmente se les conoce como "cafés al estilo de Hong Kong" y, en cambio, son más conocidos por servir yuenyeung y café al estilo de Hong Kong (leche condensada).

Cultura

Servicio rápido y alta eficiencia

Por lo general, los restaurantes de té tienen una alta rotación de clientes, de 10 a 20 minutos por sesión. Los clientes suelen recibir sus platos después de cinco minutos. Los camareros toman el pedido con la mano izquierda y pasan los platos con la derecha. Se dice que esto encarna el agitado estilo de vida de Hong Kong. Durante las horas punta se forman largas colas delante de muchos restaurantes.

Largas jornadas laborales

El personal de un cha chaan teng trabaja muchas horas, a veces también en turnos de noche.

Tendencia

Debido al terreno limitado y al alto costo del alquiler, los cha chaan teng están siendo reemplazados gradualmente por cadenas de restaurantes, como Café de Coral, Maxim's y Fairwood. A medida que las cadenas de restaurantes dominan el mercado, la cultura cha chaan teng de Hong Kong está desapareciendo. Sin embargo, están ganando popularidad en el extranjero y muchos se están abriendo en las comunidades de la diáspora cantonesa como una alternativa informal a los restaurantes chinos más tradicionales.

Frases y abreviaturas comunes

Para acelerar el proceso de pedido, los camareros utilizan una variedad de abreviaturas al escribir los pedidos (esencialmente, un equivalente cantonés al fenómeno de la jerga de los comensales estadounidenses).

• El personaje пери (hablado como Faan, que significa "opposite") se utiliza para representar ión (Baak faan, significa "Arroz de vapor").
• "0T" significa té de limón (0 lee como ling, que es fonéticamente similar a la primera palabra de limón (檸) que es ning y fonéticamente idéntico a cómo la mayoría de las personas de Hong Kong pronuncian ahora 檸. T significa "Tea").

Los clientes también utilizan frases especiales al realizar pedidos:

• ‹zau bing, encendido. "dejar (departir) hielo") ozau syut, encendido. "nieve de la nieve" Para pedir bebidas frías sin hielo en ellos
• 飛 resueltafei saa zau naai, encendido. "Fly sand leave milk" Para tener la bebida preparada sin azúcar o leche, cuando se pide café o té, arena que significa azúcar gruesa (azúcar pobre)
• 茶Caa zau, iluminado. "tea leave" Té de leche sin azúcar; la leche condensada se utiliza para sustituir la leche evaporada por dulzura.
• .gaa dai, encendido. "Base agregado" Para arroz extra o fideos en un plato, normalmente cuesta extra
• .Caau dai, encendido. "stir-fry base" Para el arroz o los fideos en un plato para ser molido

Menús

Un cha chaan teng sirve una amplia variedad de comida, desde filete hasta fideos wonton, curry y sándwiches, p. Tostada francesa al estilo de Hong Kong. Se ofrecen tanto comida rápida como platos a la carta. Un gran cha chaan teng suele constar de tres lugares para cocinar: una "barra de agua" (水吧) que elabora bebidas, tostadas/sándwiches y fideos instantáneos; un "puesto de fideos" que prepara fideos al estilo Chiuchow (incluidos los fideos wonton); y una cocina para producir platos de arroz y otros platos más caros.

Comida y bebidas

Bebidas

La invención de bebidas como yuenyeung (鴛鴦), té helado con limón (凍檸茶) y Coca-Cola con limón (檸樂) a menudo se atribuye culturalmente a este estilo de restaurante.

• Café: Existen dos tipos: instantánea y en forma de polvo, siendo éste más común. A menudo se sirve con leche condensada, especialmente en el extranjero.
• Café negro: Hongkongers generalmente llamó esto jaai fea (lit. "café vegetariano" / "sólo café", enfatizando su textura plana) o "fei sha jaau naai" (lit. "deshacerse de la arena y la leche", es decir, café sin azúcar (la "sand") y leche)
• Té de leche de estilo Hong Kong: Una bebida muy popular en Hong Kong. Su estándar es juzgado por su aroma, suavidad y concentración. El té está empapado en un recipiente de hierro durante varias horas para dejar salir el sabor. Si el cliente quiere leche condensada en lugar de leche normal, la gente dirá a menudo "caa zau" (lit. "tea go")
• Leche de soja dulce (豆漿): Leche de soja endulzada con azúcar de caña y servida ya sea caliente o fría.
• Yuenyeung: Una mezcla de café y té, originada en Hong Kong. Según la medicina tradicional china, el café y el té son "calientes" y "fríos" en la naturaleza, respectivamente. Una mezcla de ambos entonces produce la mejor combinación para la bebida.
• Yuenyeung Negro y Blanco: Una mezcla de Ovaltina y Horlicks, originada en Hong Kong.
• Horlicks
• Ovaltine
• Tea de limón
• Limonada: Se sirve comúnmente sin azúcar o jarabe.
• Lemon con Ribena
• Lemon with Honey: A menudo, para reducir el costo, la miel es reemplazada por "Watercress Honey"
• Salted lemon with 7-Up (鹹檸七): 7-Up, agregando limón marinado en sal, que es bueno para dolor de garganta
• Coca-Cola con helado de vainilla.
• Blancanieves (negalesa)): Sprite o 7-Up con helado de vainilla.
• Crema Soda con leche (忌廉溝鮮 Concept): Una bebida popular en los años 70. Su influencia cultural está representada por la película Crema Soda y leche (1981).
• Agua embotada con huevo (滾 ligeramente superior): Un huevo crudo añadido en agua hervida. Esta fue una bebida popular en los años 60 ya que Hongkongers no podía permitirse comer carne y absorber proteína regularmente. Normalmente está borracho con azúcar blanca.
• Hielo de frijol rojo: Una bebida con frijol rojo, leche evaporada y hielo
• Bebidas suaves: Coca-Cola, 7-up, Fanta y Cream Soda son algunas selecciones comunes.

Agregar hielo a una bebida puede tener un costo adicional. Algunas personas simplemente piden un vaso de hielo.

Aperitivos

• Toast: Esto incluye tostadas con leche condensada y mantequilla de maní, tostadas con mermelada y mantequilla, tostadas con mantequilla en forma rebanada y tostadas francesas de estilo Hong Kong
• Sandwich: Sandwiches encontrados en Cha Chaan Los tengs suelen incluir huevo, jamón, carne de maíz o una mezcla de cualquiera como relleno. Los sándwiches de club también son muy comunes. Una diferencia entre los sándwiches encontrados en Cha Chaan Tengs y otros restaurantes es que sólo se utiliza pan blanco. El cliente tiene la opción de omitir la corteza del pan y solicitar que el pan sea tostado antes de hacer su sándwich.
• Tarta de huevo
• Buns de estilo Hong Kong: Incluye bollos de piña (con o sin una losa de mantequilla en el interior), bollos de coctel, bollos de carne de res de Satay, bollos de cerdo asados (cha siu bao), etc.
• Rollos de primavera

Platos fritos

• Varios platos fritos de arroz y fideos
• Bolognese estilo Hong Kong
• fideos instantáneos
• Beef chow diversión

Platos de sopa

• fideos instantáneos o udon en sopa
• Macaroni en sopa
• fideos de sopa con bolas de pescado, wontons, bolas de carne y otros mariscos procesados

Platos varios

• Barbecued Pork (Char siu): No se encuentra en todos chaan tengs.
• Congee and Yau ja gweiUn cruller chino.

Menú fijo

Una característica que se encuentra en cha chaan tengs son las comidas preparadas. Hay varios conjuntos disponibles durante todo el día para el desayuno, el almuerzo, el té de la tarde y la cena. Los platos de comida y cena suelen incluir una sopa y una bebida. Generalmente, hay un cargo adicional de 2 a 3 dólares de Hong Kong por las bebidas frías. A veces, se cobran 5 dólares de Hong Kong adicionales por tostar el pan (烘底).

Otros conjuntos incluyen:

• "Conjunto curioso" Viene con leche y otros alimentos nutricionales
• "Constant set" (proporcionado todo el día, por lo tanto el nombre (generalmente consiste en un plato principal, la tortilla, la comida de trigo, el pan blanco con mantequilla y una bebida). El alimento de trigo viene con diferentes opciones como cubos de cerdo picados, verduras saladas con cerdo rebanado o carne de almuerzo.
• "Fast set" (}) – Inmediatamente servido (generalmente arroz con salchichas/ jamón/ huevos fritos con salsa)
• "Preparación especial" (餐) – recomendación del chef (o del jefe)

Mesas y asientos

Generalmente las mesas en cha chaan tengs son cuadradas para 4 personas, o redondas para 6 a 8 personas. Para cada mesa, hay un trozo de cristal que cubre la tapa y entre la mesa y el cristal se colocan unos menús. Durante el almuerzo o la cena, a veces se solicita a los clientes que "daap toi" (搭枱), lo que significa que comparten mesa con otros clientes que ya estaban sentados antes. Esto ayuda a ahorrar espacio, proporcionar asientos a los invitados que esperan más rápido y brindarles un asiento a los clientes que tienen prisa.

Interiores y menaje

Gran parte de los artículos de plástico que se encuentran en la mesa son proporcionados por empresas de bebidas como forma de publicidad. Estos artículos de plástico incluyen recipientes para palillos de dientes, portamenús de plástico, etc. Marcas como Ovaltine, Horlicks y Ribena son los proveedores habituales. Para minimizar costes, los cha chaan tengs rara vez cuentan con utensilios que lleven su propia marca. Como resultado, los mismos utensilios se pueden encontrar en muchos cha chaan teng diferentes, incluso en diferentes cadenas. Estos utensilios se pueden adquirir en supermercados, grandes almacenes y tiendas especializadas en artículos de restauración.

Las paredes y los pisos de cha chaan teng suelen tener baldosas porque son más fáciles de limpiar (especialmente en el clima húmedo del verano en Hong Kong). En las comunidades de ultramar, estos restaurantes son famosos por tener periódicos chinos y televisores LCD en las paredes que transmiten los servicios de noticias de Hong Kong.

Variaciones

Otros tipos de restaurantes locales relacionados con cha chaan teng en Hong Kong incluyen chaan sutt (餐室; literalmente, "cámara de comida"), bing sutt (冰室; iluminado. "cámara de hielo") y bing teng (冰廳; iluminado. "comedor de hielo" 34;), que proporcionan una selección de alimentos más ligera y limitada que el cha chaan teng.

En los viejos tiempos, estos restaurantes solo vendían diferentes tipos de "hielos", sándwiches y pastas, pero no platos de arroz. Sin embargo, algunos de los restaurantes que hoy llevan estos títulos ignoran la tradición y ofrecen todo tipo de platos de arroz e incluso fideos wonton. chaan sutts, bing sutts y bing tengs originales, que pueden considerarse como el prototipo de cha chaan tengs, ahora son escasos en Hong Kong.

En junio de 2009, la tienda minorista de diseño de Hong Kong G.O.D. colaboró con Starbucks y creó una tienda con un "Bing Sutt Corner" en su tienda en Duddell Street. Es un concepto que fusiona el estilo retro de una casa de té de Hong Kong con el aspecto contemporáneo de una cafetería.

Bufé

Algunos cha chaan teng han pasado a ofrecer un servicio de estilo buffet. Fei Du Du Cha Chaan Teng, propiedad de Stephen Cheng en Tsuen Wan, fue el primer cha chaan teng conocido en pasar a un estilo buffet, el 1 de marzo de 2013. La idea se originó cuando Cheng, que se enfrentaba a un alquiler elevado, decidió probar un nuevo método para administrar su negocio para competir con la alta tasa de inflación. Con el éxito reportado, varios otros restaurantes también cambiaron al estilo buffet.

La recepción de los clientes pareció en general positiva, ya que los precios bajaron. Un cliente de Sham Shui Po dijo que la comida era casi un 70% más barata que la comida que se sirve en las regiones industriales cercanas.

En los medios y la cultura popular

• Las similitudes entre las diferentes comidas set fueron satirizadas por Mi vida como McDullUna película de McDull.
• Como parte importante de la cultura de Hong Kong, chaan teng se presenta en muchas películas de Hong Kong y dramas de TV:
  • Destacado en popular sitcom Virtudes de Armonía, una telenovela hecha cuenta la historia de una familia que dirige una chaan teng, por lo general jactan la tarta de huevo y el "té de leche de seda" producido por ellos.
  • Stephen Chow jugó un chaan teng camarero en la comedia de 1998 El tipo afortunado (nuestro capítulo) chaan teng comida-entrega-chico en Rey de la Comedia (consultado) en 1999.
• Algunas empresas de bebidas ponen el término chaan teng en sus productos, como "cha chaan teng leche té" y "cha chaan teng té de limón".
• El video musical "Perdedor" de MC Cheung fue filmado en un verdadero bing teng en Yau Ma Tei en 2021. Actuó como personal.
• Keung Papel en la película de Hong Kong 2022 Mama's Affair.