César (cóctel)

Un César es un cóctel creado y consumido principalmente en Canadá. Por lo general, contiene vodka, jugo de clamato, salsa picante y salsa inglesa, y se sirve con hielo en un vaso grande con borde de sal y apio, generalmente adornado con un tallo de apio y una rodaja de lima. Lo que lo distingue del Bloody Mary es la inclusión de caldo de almejas. El cóctel también puede contrastarse con la Michelada, que tiene ingredientes aromatizantes similares pero usa cerveza en lugar de vodka.

Origen

'Bloody Mary a La Milo' en el libro de cócteles de Ted Saucier de 1951 titulado 'Bottoms Up' (página 45), parece ser la primera receta de cóctel publicada que incluye vodka, jugo de tomate, jugo de almejas y salsa inglesa. Ted Saucier atribuye la receta a Milo J. Sutliff, editor, Nueva York. Esto es anterior a la versión del club nocturno Polonaise de Manhattan en al menos 2 o 3 años.

El cóctel original de vodka con tomate sazonado y jugo de almejas hizo su debut en el club nocturno Polonaise de Manhattan en noviembre de 1953. La bebida se presentó como "Smirnoff Smiler" por el propietario Paul Pawlowski. En diciembre de 1953, el columnista Walter Winchell informó que la bebida estaba sazonada con "una pizca de salsa Wooooshhhtasheer".

En 1959, el dibujante y creador de La familia Addams, Charles Addams (empleado de la revista New Yorker, a pocas cuadras del club nocturno Polonaise en Manhattan) afirmó haber inventado el "Gravel Gertie", un cóctel de jugo de almejas/tomate y vodka aderezado con salsa Tabasco.

En 1962, Carl La Marca, gerente del bar del Baker Hotel en Dallas, inventó el "Imperial Clam Digger", agregando una guarnición de albahaca y una pizca de lima a una versión existente del " Smirnoff Smiler", llamado el "Clam Digger".

En octubre de 1968, el presidente de Seagram, Victor Fischel, y el comercializador de Mott's Clamato, Ray Anrig, afirmaron haber inventado el cóctel sazonado de tomate, almejas y vodka, el "Clamdigger" a principios de 1968, en Manhattan. Seagram, con sede a 2 cuadras del club nocturno Polonaise, presentó una solicitud de marca registrada con el nombre "Clamdigger" afirmando su primer uso el 31 de mayo de 1968. Desde finales de 1968 hasta finales de 1969, Seagram y Mott's realizaron una importante promoción publicitaria del "Clam Digger" receta de cóctel en revistas nacionales.

El César fue inventado en 1969 por el gerente del restaurante Walter Chell del Calgary Inn (hoy el Hotel Westin) en Calgary, Alberta, Canadá. Ideó el cóctel después de que le encargaran crear una bebida exclusiva para el nuevo restaurante italiano del Calgary Inn. Mezcló vodka con jugo de almejas y tomate, salsa inglesa y otras especias, creando una bebida similar al Bloody Mary, pero con un sabor excepcionalmente picante.

Chell dijo que su inspiración vino de Italia. Recordó que en Venecia servían Spaghetti alle vongole, espaguetis con salsa de tomate y almejas. Razonó que la mezcla de almejas y salsa de tomate sería una buena bebida, y que el puré de almejas formaría un "néctar" que mezcló con otros ingredientes.

Según la nieta de Chell, su ascendencia italiana le llevó a llamar a la bebida "César". El nombre más largo de "Bloody Caesar" Se dice que diferencia la bebida del Bloody Mary, pero Chell dijo que fue un cliente habitual del bar quien sirvió de inspiración. Durante los tres meses que pasó trabajando para perfeccionar la bebida, hizo que los clientes la probaran y ofrecieran su opinión. Un cliente habitual, un inglés, que pedía a menudo la bebida, dijo un día: "Walter, ese es un maldito César muy bueno".

Popularidad

Chell dijo que la bebida fue un éxito inmediato entre los clientes del restaurante, afirmando que "despegó como un cohete". Cinco años después de su introducción, el César se había convertido en la bebida mixta más popular de Calgary. Se extendió por todo el oeste de Canadá y luego hacia el este. Coincidiendo con su 40 aniversario, en 2009 se lanzó una petición con la esperanza de que el César fuera nombrado la bebida mixta oficial del país. En Calgary, el alcalde Dave Bronconnier celebró el aniversario de la bebida declarando el 13 de mayo de 2009 como el Día del César en la ciudad.

La empresa Mott estaba desarrollando de forma independiente Clamato, una mezcla de jugo de almejas y tomate, al mismo tiempo que se inventaba el César. Las ventas de Clamato fueron inicialmente lentas: Mott's vendió sólo 500 cajas de Clamato en 1970, pero las ventas aumentaron constantemente después de que los distribuidores de la compañía descubrieron la bebida de Chell. En 1994, el 70% de las ventas de Clamato de Mott en Canadá se realizaron con mezclas Caesars, mientras que la mitad de todas las ventas de Clamato se realizaron en el oeste de Canadá. Motts afirma que el César es la bebida mixta más popular en Canadá, estimando que cada año se consumen más de 350 millones de Césares.

En Estados Unidos, el César suele estar disponible en los bares a lo largo de la frontera entre Canadá y Estados Unidos. En otros lugares, los camareros suelen ofrecer un Bloody Mary en su lugar. En Europa, la bebida se puede encontrar dondequiera que haya una mayor concentración de canadienses. El anonimato de la bebida fuera de Canadá ha continuado a pesar de los esfuerzos concertados de marketing. Los productores de jugos de tomate y almejas han especulado que sus bebidas se han visto obstaculizadas por lo que describen como la "barrera de las almejas". Han descubierto que los consumidores de Estados Unidos temen que haya demasiada almeja en las bebidas.

Si bien el Clamato de Mott sigue siendo sinónimo del cóctel, otros productores han comenzado a ofrecer mezclas César alternativas. Walter Caesar (llamado así en honor a Chell) se lanzó en 2013 para ofrecer una solución 'totalmente natural' alternativa a Clamato. Walter Caesar también se convirtió en la primera mezcla César en Canadá aprobada por Ocean Wise utilizando jugo de almejas del Atlántico Norte respetuoso con el océano.

El César es popular como “cura” para la resaca, aunque su eficacia ha sido cuestionada. Un estudio de la Universidad de Toronto publicado en 1985 demostró que beber un César mientras se toma aspirina podría ayudar a proteger el estómago de una persona del daño que causa la aspirina, en comparación con beber jugo de tomate simple.

Mott's celebra anualmente el premio "Mejor César de la ciudad" competencia como parte del Festival Internacional de Mariscos de la Isla del Príncipe Eduardo. Los concursos celebrados en todo Canadá para celebrar el 40 aniversario del cóctel en 2009 alentaron variantes que presentaban el vaso bordeado con café molido Tim Hortons, Caesars con jarabe de arce y Caesars con vodka con infusión de tocino.

Preparación

La preparación básica de un César sigue el ciclo "uno, dos, tres, cuatro" regla. La receta requiere un trago de 44 ml (1,5 onzas líquidas estadounidenses) de vodka, dos toques de salsa picante, tres toques de sal y pimienta, cuatro toques de salsa inglesa y cubierto con 4 a 6 onzas líquidas estadounidenses (120 a 100 ml). 180 ml) de mezcla césar y servir con hielo. Los ingredientes se vierten en un vaso con sal de apio o una mezcla de sal y pimienta y se adorna con un tallo de apio y lima.

El César es una bebida inusual porque se puede mezclar a granel y almacenar durante un período de tiempo antes de beberlo.

Variantes

Aunque no era uno de los ingredientes originales de Chell, la salsa Tabasco es una adición frecuente, al igual que el rábano picante. En ocasiones, el vodka se sustituye por ginebra, tequila o ron, aunque no se puede sustituir el clamato. Una variante que reemplaza el vodka con cerveza se llama comúnmente "Red Eye", "Clam Eye" o "Saskatchewan Caesar" y uno sin alcohol es una "Virgen César". El Instituto de Bartending de Toronto opera una "Escuela César" en varios lugares de Canadá que enseña a los bartenders cómo mezclar varias variantes de la bebida.