Cerveza trapense
cerveza trapense es elaborada por monjes trapenses. Trece monasterios trapenses (seis en Bélgica, dos en los Países Bajos y uno en Austria, Italia, Inglaterra, Francia y España) producen actualmente cerveza, pero la etiqueta de Producto Trapense Auténtico la asigna la Comisión Internacional. Asociación Trapense (ITA) a sólo diez cervecerías que cumplen sus estrictos criterios. A partir de 2021, Achel ya no es reconocida como cervecería trapense porque no tiene monjes vivos.
Historia
La orden trapense católica se originó en el monasterio cisterciense de La Trappe, Francia. Durante muchos años existieron varias congregaciones cistercienses, y en 1664 el abad de La Trappe consideró que los cistercienses se estaban volviendo demasiado liberales. Introdujo nuevas reglas estrictas en la abadía y nació la Estricta Observancia. Desde entonces, muchas de las reglas se han relajado. Sin embargo, estos grupos todavía mantienen el principio fundamental de que los monasterios deben ser autosuficientes.
Las cervecerías de los monasterios, de diferentes órdenes religiosas, han existido en toda Europa desde la Edad Media. Desde el principio, la cerveza se elaboraba en los monasterios cistercienses franceses siguiendo la Estricta Observancia. Por ejemplo, el monasterio de La Trappe en Soligny ya tenía su propia fábrica de cerveza en 1685. Posteriormente, las cervecerías se introdujeron en monasterios de otros países a medida que la orden trapense se extendía desde Francia al resto de Europa. Los trapenses, como muchas otras órdenes religiosas, originalmente elaboraban cerveza para alimentar a la comunidad, en una perspectiva de autosuficiencia. Hoy en día, las cervecerías trapenses también elaboran cerveza para financiar sus obras y causas benéficas. Muchos de los monasterios y cervecerías trapenses fueron destruidos durante la Revolución Francesa y las Guerras Mundiales. En los últimos 300 años hubo al menos nueve cervecerías trapenses en Francia, seis en Bélgica, dos en los Países Bajos, una en Alemania, una en Austria, una en Bosnia y posiblemente en otros países.
En 1997, ocho abadías trapenses, seis de Bélgica (Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle y Achel), una de los Países Bajos (Koningshoeven) y una de Alemania (Mariawald), fundaron la Asociación Trapense Internacional (ITA). para evitar que empresas comerciales no trapenses abusen del nombre trapense. Esta asociación privada ha creado un logotipo que se asigna a productos (queso, cerveza, vino, etc.) que respetan criterios de producción precisos. Para las cervezas, estos criterios fueron los siguientes:
- La cerveza debe ser elaborada dentro de las paredes de un monasterio trapense, ya sea por los propios monjes o bajo su supervisión.
- La cervecería debe ser de importancia secundaria dentro del monasterio y debe ser testigo de las prácticas empresariales propias de una forma monástica de vida.
- La cervecería no está destinada a ser una empresa rentable. Los ingresos cubren los gastos de vida de los monjes y el mantenimiento de los edificios y terrenos. Lo que queda se dona a la caridad para el trabajo social y para ayudar a las personas necesitadas.
La abadía trapense alemana de Mariawald no produce cerveza desde 1953, sin embargo, es miembro fundador de la Asociación Trapense y utiliza el mismo logotipo de Producto Trapense Auténtico para sus otros productos.
En enero de 2021, a Bélgica solo le quedan 5 cervezas trapenses (ATP) desde que Achel perdió su designación ATP debido a que el último monje abandonó la Orden. Sin embargo, su producción de cerveza trapense (no ATP) todavía continúa y ha sido absorbida por Westmalle. En 2012, Correos belgas rindió homenaje a las cervecerías trapenses del país con una colección de sellos conmemorativos. A partir del 25 de enero de 2023, Achel perdió su designación como cerveza trapense debido a la venta de la abadía a un particular.
En el siglo XX, la creciente popularidad de las cervezas trapenses llevó a algunos cerveceros sin relación con la orden a etiquetar sus cervezas como "trapense". Después de negociaciones infructuosas, los monjes demandaron a uno de esos cerveceros en 1962 en Gante, Bélgica.
La cervecería holandesa De Koningshoeven produce cervezas trapenses, con la marca La Trappe, que pueden llevar el "producto trapense auténtico" logo. Su uso del logotipo de la Asociación Trapense Internacional fue retirado en 1999, pero fue restablecido en octubre de 2005 (ver Brouwerij de Koningshoeven para más detalles). Una segunda cerveza trapense holandesa, con la marca Zundert y producida por Abdij Maria Toevlucht, hizo su debut en diciembre de 2013 y también recibió permiso para utilizar el logotipo de la Asociación Trapense Internacional.
Una expansión de las cervecerías reconocidas por ITA tuvo lugar por primera vez en 2012 cuando la cervecería trapense de la abadía de Engelszell, Trappistenbrauerei Engelszell en Engelhartszell, Austria, comenzó a elaborar cerveza en el monasterio (la producción anterior se había detenido en 1929) y en el mismo año obtuvo el logo Auténtico Producto Trapense para su cerveza.
En diciembre de 2013, la Abadía de Maria Toevlucht (Zundert, Países Bajos) y la Abadía de San José (Spencer, Massachusetts, Estados Unidos) obtuvieron el reconocimiento ATP por sus cervezas trapenses, seguidas en 2015 por la cervecería Tre Fontane Abbey en Roma.
En junio de 2018, los monjes de la Abadía del Monte San Bernardo en Leicestershire se convirtieron en los primeros en el Reino Unido en elaborar una cerveza trapense. Llamado "Tynt Meadow" (7,4% ABV), después de la ubicación de la abadía, está disponible para los visitantes y se vende en puntos de venta públicos.
Cervecerías reconocidas por la Asociación Trapa Internacional
Did you mean:
A partir de enero de 2022, catorce monasterios trapenses que son miembros de la ITA tienen cervezas que llevan su nombre: seis en Bélgica, dos en los Países Bajos y uno en Austria, Italia, Inglaterra, Francia, España y Estados Unidos.
Etiqueta de producto trapense auténtico
Además de ser una cervecería trapense, las comunidades monásticas miembros del ITA pueden solicitar la etiqueta de Producto Trapense Auténtico (ATP). Se utilizan los siguientes criterios para la etiqueta ATP:
- Todos los productos deben hacerse dentro del entorno inmediato de la abadía;
- La producción debe realizarse bajo la supervisión de los monjes o monjas;
- Los beneficios deben estar destinados a las necesidades de la comunidad monástica, con fines de solidaridad dentro de la Orden Trappista, o para proyectos de desarrollo y obras caritativas.
Lista de cervecerías trapenses
Actualmente hay trece cervecerías que producen cerveza trapense. Diez de ellos (a excepción de Achel, Mont des Cats, cuya cerveza no se elabora en su monasterio sino en Chimay, y Cardeña de la Abadía de San Pedro de Cardeña, cuya cerveza se produce actualmente fuera del monasterio) pueden exhibir el logotipo Producto trapense auténtico en sus productos cerveceros. En enero de 2021, "Achel" de la abadía de San Benito en Hamont-Achel perdió la etiqueta de producto trapense auténtico, ya que el proceso de elaboración ya no estaba supervisado por los monjes in situ, pero la cerveza sigue siendo una cerveza trapense, como la Abadía de San Benito pertenece a la Abadía de Westmalle y el abad de la Abadía de Westmalle visita Achelse Kluis cada semana y supervisa la elaboración de cerveza y otras actividades en Achelse Kluis. En enero de 2023, la abadía fue vendida a un particular. A partir de ese día, "Achel" perdió el reconocimiento como cerveza trapense. En mayo de 2022, la Abadía de San José cesó la producción de cerveza. En mayo de 2023, Stift Engelszell publicó un artículo sobre la disolución del monasterio y el traslado de todos los monjes a otros monasterios.
| Brewery | Ubicación | Abierto | Producción anual (2004) |
|---|---|---|---|
| Brouwerij der Trappisten van Westmalle |  Bélgica | 1836 | 120.000 hL (100,000 bbl) |
| Brouwerij Westvleteren (St Sixtus) | Bélgica | 1838 | 4,750 hL (4,050 US bbl) |
| Bières de Chimay | Bélgica | 1863 | 123.000 hL (105.000 US bbl) |
| Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe) |  Países Bajos | 1884 | 145.000 hL (124.000 US bbl) |
| Brasserie de Rochefort | Bélgica | 1899 | 18.000 hL (15.000 US bbl) |
| Brasserie d'Orval | Bélgica | 1931 | 71.000 hL (61.000 US bbl) |
| Stift Engelszell |  Austria | 2012 | 2.000 hL (1.700 US bbl) |
| Abadía de San José en Spencer, Massachusetts Cerrada en 2022 |  Estados Unidos | 2013 (cerrado 2022) | 4.694 hL (4.000 bbl estadounidenses) |
| Brouwerij Abdij Maria Toevlucht (Zundert) | Países Bajos | 2013 | 5.000 hL (4.300 US bbl) |
| Tre Fontane Abbey |  Italia | 2015 | 2.000 hL (1.700 US bbl) |
| Mount St Bernard Abbey (Tynt Meadow) |  Inglaterra | 2018 | 2.000 hL (1.700 US bbl) |
| Mont des Cats (no ATP) |  Francia | 1826 | N/A (no ATP) |
| Cerveza Cardeña Trappist (no ATP) |  España | 2016 | N/A (no ATP) |
| Achel Abbey Recognition as Trappist beer lost in 2023 (abbey sold to a private individual) | Bélgica | 1850 | N/A (no ATP) |
Bélgica
De Koningshoeven (La Trappe)
De Kievit Brewery (Zundert)
Cervecerías belgas
Brasserie de Rochefort
Abadía trapense de Westmalle
St. Sixtus Abbey of Westvleteren
Bières de Chimay
Brasserie d'Orval
De Achelse Kluis
Cerveza de abadía
La denominación "cervezas de abadía" (Bières d'Abbaye o Abdijbier) fue ideada originalmente por las cervecerías belgas para cualquier cerveza monástica o de estilo monástico que no se produzca en un monasterio real. Después de la introducción de una designación oficial de cerveza trapense por parte de la Asociación Trapense Internacional en 1997, pasó a significar productos similares en estilo o presentación a las cervezas monásticas. En otras palabras, una cerveza de Abadía puede ser:
- Producido por un monasterio no trapense, por ejemplo. Cistercien, benedictino o
- producido por una cervecería comercial bajo un acuerdo con un monasterio extante; o
- marcado con el nombre de una abadía descompuesta o ficticia por un cervecero comercial; o
- dada una vagamente monástica marca, sin mencionar específicamente monasterio, por un cervecero comercial.
Tipos de cerveza
Las cervezas trapenses son en su mayoría de fermentación alta, incluida La Trappe Bockbier, y principalmente acondicionadas en botella. Las cervecerías trapenses utilizan varios sistemas de nomenclatura para las diferentes cervezas producidas en relación con su fuerza relativa.
El más conocido es el sistema donde las diferentes cervezas se denominan Enkel/Single, Dubbel/Double, Tripel/Triple y . Cuádruple/Cuádruple. Estos términos describen aproximadamente tanto la cantidad de malta como la densidad original. Pueden referirse al número de cruces u otras marcas escritas con tiza en los barriles: dos para un Dubbel y tres para un Tripel.
Se pueden utilizar colores para indicar los diferentes tipos, lo que se remonta a los días en que las botellas no estaban etiquetadas y debían identificarse solo por la cápsula o la tapa de la botella. Las etiquetas de la cerveza Chimay se basan en el sistema de colores (en orden creciente de intensidad, rojo, blanco y azul). Las cervezas Westvleteren todavía no están etiquetadas.
También existe un sistema numérico (6, 8 y 10, como el utilizado por Rochefort), que da una indicación de la concentración, pero no es necesariamente un alcohol por volumen exacto (ABV). Achel combina una denominación de intensidad y color (de la propia cerveza: rubia o marrón).
Enkel
Enkel, que significa "único", es un término utilizado por las cervecerías trapenses para describir la receta básica de sus cervezas. El nombre pasó de moda y ninguna cervecería (trapense o 'Abbey') utilizó el término hasta hace pocos años. En cambio, "Rubio(e)" (La Trappe, Westvleteren), "5" (Achel) o "6" (Rochefort) se utilizan para describir la cerveza más ligera de la cervecería. Chimay introdujo comercialmente un Enkel (llamado Dorée o Gold) en botellas en 2015, Westmalle puso a disposición comercial su Enkel (llamado Extra) a través de algunos puntos de venta en 2010. El término suele ser usado indistintamente con 'Patersbier' (que significa cerveza del padre), ya que las Enkels son una cerveza suave elaborada originalmente para ser consumida por los propios monjes.
Doble
Dubbel es una cervecería trapense' convenio de denominación. El origen de la dubbel fue una cerveza elaborada en la abadía trapense de Westmalle en 1856. Westmalle Dubbel fue imitada por otras cervecerías, trapenses y comerciales, belgas y de todo el mundo, lo que dio lugar al surgimiento de un estilo. Se entiende que las Dubbels son una cerveza marrón bastante fuerte (6-8% ABV), con un amargor discreto, un cuerpo bastante pesado y un carácter afrutado y cereal pronunciado. Algunos ejemplos son: Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 y Tynt Meadow.
Tripel
Tripel es una convención de nomenclatura utilizada tradicionalmente por las cervecerías trapenses belgas para describir la cerveza más fuerte de su gama. Westmalle Tripel se considera la base de este estilo de cerveza y se desarrolló en la década de 1930. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel y Chimay White/Cinq Cents son ejemplos de tripels trapenses. El estilo ha demostrado ser popular entre cervecerías seculares como St. Feuillien, Bosteels y St. Bernardus. Las tripels como estilo son generalmente cervezas con un contenido de alcohol que oscila entre el 8% y el 10% ABV.
Cuádruple
Quadrupel es el nombre que Koningshoeven le dio a una cerveza La Trappe que elaboran y que es más fuerte y más oscura que su tripel. Rochefort 10, Westvleteren 12 y Zundert 10 también son ejemplos de cuadrúpelos.
Rangos
Las cervecerías trapenses oficiales (ATP) producen las siguientes cervezas para el consumo:
Chimay: 1. Dorée (cerveza fuerte belga 4,8% ABV) 2. Brune (Doble Abbey, 7% ABV), 3. Triple (Abbay tripel, 8% ABV), 4. Azul (Cuádruple Abbey, 9% ABV) 5. Chimay vieillie en barriques (Abbey quadrupel, añejado en barrica, 10,5% ABV) 6. Verte 150 (Rubio, 10% ABV)
Orval: 1. Orval (cerveza belga, 6,2% ABV) 2. Orval Vert (cerveza belga, 4,2% ABV) (patersbier) (solo disponible de barril y en botella en la posada de la abadía)
Rochefort: 1. "6" (Abbay doble, 7,5% ABV) 2. "8" (Cerveza fuerte belga, 9,2% ABV) 3. "10" (Abbay cuadrúpelo, 11,3% ABV) 4. "Triple Extra" (Tripel de Abadía, 8,1% ABV)
Oeste: 1. Dubbel (Doble de Abbey, 7% ABV) 2. Tripel (Tripel de la Abadía, 9,5% ABV) 3. Extra (cerveza belga, 4,8% ABV) (patersbier)
Oeste: 1. Gorra Verde o Rubia (cerveza belga, 5,8% ABV) 2. Gorra azul o "8" (Ale fuerte belga, 8% ABV) 3. Gorra amarilla o "12" (Abbey cuadrúpelo, 10,2% ABV)
Engelszell: 1. Nivard (cerveza belga, 5,5% ABV) 2. Benno (doble de Abbey, 7% ABV) 3. Gregorius (Abbay quadrupel, 9,7% ABV) 4. Weisse (Weizen, 4,9% ABV)
La Trapa: 1. Puur (ale pálida orgánica, 4,7% ABV) 2. Witte Trappist (witbier, 5,5% ABV) 3. Rubia (cerveza belga, 6,5% ABV) 4. Dubbel (Doble de Abbey, 7% ABV) 5. Bockbier (bockbier, 7% ABV) 6. Isid'or (cerveza belga, 7,5% ABV) 7. Tripel (Tripel de la Abadía, 8% ABV) 8. Cuádruple (Cuádruple de Abbey, 10% ABV) 9. Quadrupel Oak Aged (Abbey quadrupel, envejecido en barrica, 10% ABV) 10. Nillis (sin alcohol, 0% ABV)
Zundert: 1. Zundert (Abbay tripel, 8% ABV) 2. Zundert 10 (Cuádruple Abbey, 10% ABV).
Abadía del Monte San Bernardo: 1. Tynt Meadow (doble de Abbey, 7,4% ABV).
Spencer: 1. Spencer Peach Saison (cerveza de granja, 4,3% ABV) 2. Pilsner trapense premium (Pilsner, 4,7% ABV) 3. Lager trapense de Viena (lager, 5,5% ABV) 4. Ale trapense (cerveza belga, 6,5% ABV) 5. Spencer Grapefruit IPA (IPA, 6,5% ABV) 6. IPA trapense (IPA, 7,2% ABV) 7. Stout imperial trapense (Stout - imperial, 8,7% ABV) 8. Trappist Holiday Ale (cerveza fuerte belga, 9% ABV) 9. Ale de reserva del monje trapense (Abbey quadrupel, 10,2% ABV)
Tre Fontane: 1. Scala Coeli (cerveza belga, 6,3% ABV) 2. Tre Fontane (Tripel de la Abadía, 8,5% ABV) 3. Sinergia 21 (Stout Dubbel, 7,5% ABV)
Las cervecerías trapenses oficiales (no ATP) producen las siguientes cervezas para el consumo:
Monte de los Gatos: 1. Mont des Cats (Ale fuerte belga, 7,6% ABV)
Cardeña 1. Cardeña (Tripel de la Abadía, 7,0% ABV).
Aquel 1. Achel Rubio 8 2. Achel Bruin 8 3. Achel Rubio Extra 9.5 4. Achel Bruin Extra 9.5
Además, algunas cervecerías producen de vez en cuando cervezas especiales, por ejemplo cervezas envejecidas en barrica.
Cristalería
Las cervecerías belgas tienen la tradición de ofrecer vasos de cerveza personalizados: en las cervecerías trapenses, estos suelen tener la forma de "cáliz" o "copa" gafas de estilo. La distinción entre copa y cáliz suele estar en el grosor del vidrio. Las copas tienden a ser más delicadas y delgadas, mientras que el cáliz es pesado y de paredes gruesas. Algunos cálices están grabados en el fondo para nuclear un chorro de burbujas para mantener una bonita espuma.
Cervezas chimay y vidrio
Cerveza Orval's "calice" vidrio
Gafa de cerveza de Rochefort
Trece cervezas trapenses y sus gafas.
Turismo cervecero
La idea de visitar monasterios trapenses para probar sus cervezas se ha vuelto más popular en los últimos años, en parte debido a la promoción por parte de entusiastas como el 'cazador de cerveza' Michael Jackson. Algunos monasterios cerveceros mantienen un acceso para visitantes. centro donde se pueden degustar y comprar sus cervezas (a veces con otros productos monásticos como pan y queso). Las visitas al monasterio en sí no suelen estar disponibles para el público en general, aunque los visitantes pueden pasar la noche en algunos de los monasterios (como Achel) si su propósito no es turístico. Actualmente, Koningshoeven (que elabora La Trappe) en Países Bajos ofrece visitas guiadas periódicas por su planta embotelladora, su antigua cervecería y partes de su sitio, además de una degustación de cerveza.