Cerveza suave

Una pinta de leve

Mild ale es un tipo de cerveza. Los suaves modernos son en su mayoría de color oscuro, con un alcohol por volumen (ABV) de 3% a 3,6%, aunque hay tonos más claros y suaves más fuertes, alcanzando 6% vol. y más. Mild se originó en Gran Bretaña en el siglo XVII o antes, y originalmente significaba una cerveza joven, a diferencia de una "stale" cerveza añeja o vieja.

La leve experimentó un fuerte declive en popularidad en la década de 1960 y estuvo en peligro de desaparecer por completo, pero el aumento de las microcervecerías ha llevado a un renacimiento modesto y a un número cada vez mayor de leves (a veces etiquetadas como "oscuras") siendo elaborado.

La Campaña por la Real Ale ha designado a mayo como mes templado. En los Estados Unidos, un grupo de blogueros de cerveza organizó el primer mes suave estadounidense para mayo de 2015, con cuarenta y cinco cervecerías participantes en todo el país.

Historia

"Leve" se usó originalmente para designar cualquier cerveza joven, fresca o sin añejar y no se refería a un estilo específico de cerveza. Por lo tanto, había Mild Ale, pero también Mild Porter e incluso Mild Bitter Beer. Estas cervezas jóvenes a menudo se mezclaban con cervezas añejadas "rancias" cerveza para mejorar su sabor. A medida que avanzaba el siglo XIX, el gusto del público se alejó del gusto añejo; La cerveza joven sin mezclar, principalmente en forma de Mild Ale o Light Bitter Beer, comenzó a dominar el mercado.

En el siglo XIX, una cervecería típica producía tres o cuatro cervezas suaves, generalmente designadas por una serie de marcas X, la más débil era X, la más fuerte XXXX. Eran considerablemente más fuertes que los suaves de hoy en día, con una gravedad que oscila entre alrededor de 1,055 y 1,072 (alrededor de 5,5% a 7% vol). Las gravedades cayeron a lo largo de finales del siglo XIX y en 1914 las leves más débiles se redujeron a alrededor de 1,045, aún considerablemente más fuertes que las versiones modernas.

Las medidas draconianas aplicadas a la industria cervecera durante la Primera Guerra Mundial tuvieron un efecto particularmente dramático sobre la leche. Como la cerveza más vendida, sufrió el mayor recorte de gravedad cuando las cervecerías tuvieron que limitar el OG promedio de su cerveza a 1.030. Para poder producir una cerveza más fuerte, que estaba exenta de controles de precios y, por lo tanto, más rentable, la cerveza suave se redujo a 1,025 o menos.

El color oscuro moderno varía de ámbar oscuro a casi negro y tiene un cuerpo muy ligero. Su sabor está dominado por la malta, a veces con notas tostadas derivadas del uso de malta negra, con un carácter a lúpulo tenue, aunque hay algunos ejemplos bastante amargos. La mayoría están en el rango de 1,030 a 1,036 (3 a 3,6 % vol.).

La luz suave es generalmente similar, pero de color más pálido. Algunos suaves oscuros se crean agregando caramelo a una cerveza pálida.

Hasta la década de 1960, la cerveza suave era el estilo de cerveza más popular en Inglaterra. Quedan focos de demanda, particularmente en West Midlands y el noroeste de Inglaterra, pero han sido desplazados en gran medida por cerveza amarga y lager en otros lugares. En 2002, sólo el 1,3% de la cerveza vendida en los pubs era suave. La popularidad de Mild en Gales, en particular, persistió como una bebida dulce relativamente baja en alcohol para los mineros del carbón. Algunos cerveceros han seguido produciendo suave, pero han descubierto que se vende mejor con un nombre diferente: por ejemplo, el suave de Brains pasó a llamarse oscuro. Fuera del Reino Unido, la luz es prácticamente desconocida, con la excepción de Old en Nueva Gales del Sur y algunas recreaciones de microcervecerías en América del Norte y Escandinavia. Algunos ejemplos notables de Milds son: Bank's Mild, Cain's Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brain's Dark, Moorhouse's Black Cat y Theakston Traditional Mild.

Marrón y suave

Una bebida popular en West Midlands, "marrón y suave" (también conocida como "boilermaker") es media pinta de cerveza de barril que se sirve mezclada con media pinta de cerveza negra embotellada en un vaso de una pinta. En el noroeste de Inglaterra, una mezcla de media pinta de suave y media pinta de amargo se conoce como "mixto". En Norfolk, la misma mezcla se llamaba una pinta de 'dos'.

Elaboración

Las cervezas suaves generalmente se basan en malta suave o malta pálida. La mayoría de los milds contienen, además, una cantidad de malta cristal; los dark milds, por su parte, utilizan malta chocolate, malta negra o azúcares cerveceros oscuros. Las suaves tienden a estar ligeramente lupuladas en comparación con las pale ale y suelen ser bajas en alcohol; Las cervezas fuertes y suaves solían alcanzar el seis o el siete por ciento, pero todavía se elaboran muy pocas cervezas de este tipo. Sarah Hughes Dark Ruby Mild, elaborada con una receta anterior a la Primera Guerra Mundial, es un raro ejemplo de una Mild fuerte (6,0% ABV).

Como parte del primer American Mild Month, los organizadores del proyecto desafiaron a las cervecerías participantes a crear una nueva variación del estilo de cerveza suave elaborando con maltas y lúpulos estadounidenses. Definieron a American Mild como "una cerveza oscura y restringida, con un lúpulo suave y un final limpio para que la malta y los lúpulos presentes brillen".