Cerveza pálida India

India pale ale ()IPA) es un estilo de cerveza hoppy dentro de la categoría más amplia de ale pálida.

El estilo de ale pálida que se conoce como álea pálida India fue generalizado en Inglaterra para 1815, y crecería en popularidad, especialmente como una cerveza de exportación enviada a la India (que estaba bajo el control de la Compañía Británica de la India Oriental hasta 1858) y en otros lugares.

Historia

Las pale ales de principios del siglo XVIII tenían un ligero lúpulo y eran bastante diferentes de las pale ales actuales. A mediados del siglo XVIII, la cerveza pálida se elaboraba principalmente con malta cocida, lo que producía menos humo y tostado de la cebada en el proceso de malteado y, por lo tanto, producía una cerveza más pálida. Una de esas variedades de cerveza era la cerveza de octubre, una bebida pálida y con mucho lúpulo popular entre la nobleza terrateniente, que la elaboraba en el país; una vez elaborada se pretendía guardar en bodega dos años.

Entre los primeros cerveceros conocidos por exportar cerveza a la India estaba la Brewery Bow de George Hodgson, en el límite de Middlesex-Essex. Sus cervezas se hicieron populares entre las provisiones de los comerciantes de East India Company a finales del siglo 18 por ser dos millas arriba de la Lea de East India Docks, y la línea de crédito liberal de Hodgson de 18 meses. Los barcos exportaron esta cerveza a la India, entre ellos su cerveza de octubre, que se benefició excepcionalmente de las condiciones del viaje y fue altamente considerado entre sus consumidores en la India. La cervecería entró en el control del hijo de Hodgson a principios del próximo siglo,

Las cervecerías Burton perdieron su mercado de exportación en Europa continental, incluidas Escandinavia y Rusia, cuando se impuso el bloqueo napoleónico, y buscaban un nuevo mercado de exportación para su cerveza.

A instancias de la East India Company, la cervecería de Allsopp desarrolló un álee pálido fuertemente acolchado al estilo de Hodgson para su exportación a la India. Otros cerveceros Burton, incluyendo Bass y Salt, siguieron rápidamente el plomo de Allsopp, aprovechando el agua de Burton en la elaboración de cervezas similares.

Los envíos de prueba de hogsheads de "India Ale" de la cervecería Charrington del East End de Londres. a Madrás y Calcuta en 1827 tuvo éxito y surgió un comercio regular con los principales agentes y minoristas británicos: Griffiths & Co en Madrás; Adam, Skinner and Co. en Bombay y Bruce, Allen & Co. en Calcuta.

Las primeras IPA tenían sólo un poco más de alcohol que otras cervezas elaboradas entonces, pero una mayor parte del mosto estaba fermentado, lo que significa pocos azúcares residuales, y estaban fuertemente lupuladas. Si bien las IPA se formularon para sobrevivir a largos viajes por mar mejor que otros estilos de la época, las porter también se enviaron con éxito a India y California.

En la década de 1860, las India pale ales se elaboraban ampliamente en Inglaterra y eran mucho más atenuadas y con lúpulo que las porters y las ales.

La demanda del estilo de exportación de pale ale, que se conocía como "India pale ale", se desarrolló en Inglaterra alrededor de 1840 y la India pale ale se convirtió en un producto popular en Inglaterra. En 1837, la IPA de Hodgson costaba normalmente 6/6 (£0,325) por una docena de botellas de pinta, lo mismo que la Guinness Double Stout, un 53% más que los 4/3 (£0,2125) por docena de las de porter. Algunos cerveceros eliminaron el término "India" a finales del siglo XIX, pero los registros indican que estas "ales pálidas" Conservó las características de las API anteriores. Los cerveceros estadounidenses, australianos y canadienses fabricaban cerveza con la etiqueta IPA antes de 1900, y los registros sugieren que estas cervezas eran similares a las IPA inglesas de la época.

Las cervezas estilo IPA comenzaron a exportarse a otros países coloniales, como Australia y Nueva Zelanda, en esta época y muchas cervecerías abandonaron la marca 'I' en 'IPA' y simplemente llamándolas Pale Ales o Export Pales. Kirkstall Brewery y muchos competidores enviaron gran parte de la cerveza de exportación a todo el mundo en barcos de vapor para subastarla a los mayoristas a su llegada.

Reino Unido

La India pale ale era muy conocida ya en 1815, pero ganó popularidad en el mercado interno británico algún tiempo antes. Durante la Primera Guerra Mundial, las IPA en Gran Bretaña se habían dividido en dos estilos: las IPA embotelladas premium de alrededor de 1,065 de gravedad específica y las IPA de barril acondicionadas en barrica, que se encontraban entre las cervezas más débiles del bar. Por ejemplo, Bass tenía 1,065 OG y 6,4% ABV, pero en 1912, el borrador de IPA de Whitbread era 1,049 y menos del 5% ABV, en un momento en que la cerveza británica promedio era 1,055. Como todas las cervezas británicas, su fuerza disminuyó durante la Primera Guerra Mundial y en 1923 Bass tenía 1,055 y Whitbread IPA era una cerveza embotellada de 1,036 y 3,7% (en comparación con su X Mild estándar de 1,042 y su cerveza amarga de barril de 1,042). Greene King IPA (3,7%) y Charles Wells Eagle IPA (3,6%) son ejemplos de IPA en esta tradición.

La White Shield de Worthington es un ejemplo de una histórica India Pale Ale, elaborada por primera vez en 1829 principalmente para su exportación al Imperio Británico. En la década de 1960, White Shield se había convertido en una bebida de culto elaborada en pequeñas cantidades para un público dedicado, pero encontró una renovada popularidad a principios de la década de 1970, cuando creció la demanda de cerveza real en el Reino Unido.

El resurgimiento de la IPA en los tiempos modernos se remonta a un seminario sobre las cervezas pálidas Burton organizado por el tabernero Mark Dorber en su pub, el White Horse, Parson's Green, en 1990. Eso dio lugar a un festival de cervezas pálidas en 1992. y un festival de IPA en 1993, para el cual Bass elaboró una cerveza al 7,2% inspirada en Bass Continental, elaborada originalmente para el mercado belga antes de la Segunda Guerra Mundial y basada en recetas de Bass que se remontan a la década de 1850. Luego, Dorber y Roger Protz organizaron una conferencia IPA en 1994 en la cervecería Whitbread en Londres, a la que asistieron cerveceros de ambos lados del Atlántico. La influencia de esta reunión persiste, por ejemplo, la East India IPA de Brooklyn Brewery se basa en la cerveza que Garrett Oliver tomó allí.

En el siglo XXI, la IPA con influencia estadounidense es uno de los estilos de cerveza más populares en el Reino Unido. En 2019, Punk IPA de Brewdog fue la cerveza artesanal más vendida en el país en el sector hostelero y Muckle IPA de Swannay ganó el oro en barriles artesanales en los premios Independent Beer Awards de SIBA.

Estados Unidos

En la revolución de la cerveza artesanal de finales del siglo XX en los Estados Unidos, los cerveceros comenzaron a buscar estilos de cerveza antiguos que habían pasado de moda; Ballantine IPA, que se fabricó en Estados Unidos desde 1890 hasta la década de 1990, resultó inspiradora. El estilo tradicional de IPA era adecuado para modelar el intenso sabor y aroma del lúpulo americano. Bert Grant de Yakima Brewing and Malting identificó que los lúpulos Cascade y Chinook, cultivados localmente en Yakima, Washington, proporcionaban sabores fuertes cuando se exhibían en una IPA. El auge de la popularidad de la IPA como estilo se extendió por la costa oeste de los Estados Unidos, luego por todo el país y, finalmente, por todo el mundo. Se estima que más del 40% de la cerveza artesanal elaborada en los Estados Unidos puede clasificarse como IPA.

Como señala el Oxford Companion to Beer: "IPA es ahora la firma de los cerveceros artesanales de todo el mundo. Como corresponde a una cerveza de exportación, cerveceros desde Australia hasta Escandinavia están creando nuevas cervezas, en su mayoría inspiradas en la versión estadounidense del estilo, pero a menudo añadiendo un toque regional propio.

IPA negra

La Black IPA (también conocida como Cascadian Dark Ale (CDA) o American Black Ale) no es de color pálido. Las IPA negras comparten los sabores amargos y lupulados de otras IPA; sin embargo, el uso de maltas tostadas les da un sabor a malta mucho más oscuro. Greg Noonan de Vermont Pub & Brewery creó la primera IPA negra para la venta en barril solo en pub a principios de la década de 1990, pero no se hizo popular en los Estados Unidos hasta 2009.

IPA bruta

La Brut IPA, una IPA fresca y seca, fue inventada por Kim Sturdavant, cervecera principal de Social Kitchen and Brewery de San Francisco. Para hacer una IPA brut, los cerveceros agregan la enzima amiloglucosidasa para eliminar los azúcares.

Doble IPA

Las Double IPA (también conocidas como Imperial IPA) son una variante más fuerte y con mucho lúpulo de las IPA que normalmente tienen un contenido de alcohol superior al 7,5 % por volumen. Se afirma que el estilo se originó con Vinnie Cilurzo, actualmente propietario de Russian River Brewing Company en Santa Rosa, California, en 1994 en la ahora desaparecida Blind Pig Brewery en Temecula, California.

IPA de Nueva Inglaterra

La New England IPA (NEIPA, también conocida como Hazy IPA o Juicy IPA o, con menos frecuencia, Vermont IPA) fue inventada por John Kimmich en 2004 en Alchemist Brewery en Waterbury, Vermont. Caracterizados por jugosos sabores cítricos y florales, con énfasis en el aroma a lúpulo con menor amargor, también tienen una consistencia o sensación en boca suave y una apariencia turbia. Estas características se logran mediante una combinación de técnicas de elaboración de cerveza, incluido el uso de cepas particulares de levadura, el momento de agregar el lúpulo y el ajuste de la química del agua. No es necesario que las IPA de Nueva Inglaterra se elaboren en Nueva Inglaterra. La Asociación de Cerveceros la reconoció oficialmente como un estilo de cerveza independiente, Juicy o Hazy India Pale Ale, en 2018. Una variación del estilo es la IPA de batido, que agrega lactosa y ocasionalmente fruta para hacer que una IPA de Nueva Inglaterra sea más cremosa.

IPA triple

Las Triple IPA se caracterizan por tener sabores más intensos a lúpulo y un mayor contenido de alcohol, con un contenido de alcohol generalmente superior al 10 % ABV.

IPA americana/IPA de la costa oeste

Tanto las IPA americanas como las de la costa oeste tienen un carácter de lúpulo, siendo especialmente la variedad de la costa oeste. A menudo tienen una claridad brillante y son secos con un mínimo carácter a malta. Al tener un alto contenido de lúpulo, las IPA estadounidenses y de la costa oeste suelen ser muy amargas, entre 40 y 70 IBU. Como tales, comúnmente saben a resina, así como a cítricos y frutas tropicales debido al uso de la "C" lúpulo, aunque no son los únicos que se pueden utilizar; A menudo, las cervecerías de todo el mundo que emulan el estilo utilizarán variedades locales de lúpulo del Nuevo Mundo, o pueden utilizar una combinación de lúpulos americanos y locales.

IPA blanca

Las IPA blancas combinan los sabores de una IPA americana y una cerveza de trigo de estilo belga.

India pale lager / IPA fría

India pale lager (IPL) o Cold IPA es un estilo de cerveza con lúpulo inspirado en la India pale ale. Pero a diferencia de las IPA, las IPL se fermentan con una cepa de levadura lager a temperaturas de fermentación de lager más bajas y, por lo tanto, más frías. Por lo general, combinan un final de cerveza crujiente con lúpulo amplificado.

• 

  Gran Dividente
  Titan IPA

• 

  Bell's
  Dos Ale

• 

  Southern Tier
  IPA

• 

  Fuller
  India Pale Ale

• 

  Dogfish Head
  120 Minute IPA

• 

  Nils Oscar
  India Ale

• 

  Nøgne Ø
  India Pale Ale

Notas a pie de página explicativas