Cerveza pálida

Un vaso de ale pálida

Pale ale es una cerveza de color dorado a ámbar elaborada con malta pálida. El término apareció por primera vez en Inglaterra alrededor de 1703 para las cervezas hechas de maltas secadas con coque con alto contenido de carbono, lo que dio como resultado un color más claro que otras cervezas populares en ese momento. Diferentes prácticas de elaboración y cantidades de lúpulo han dado como resultado una variedad de sabores y fortalezas dentro de la familia pale ale.

Historia

El coque se utilizó por primera vez para tostar malta en seco en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 que el término pale ale se aplicó por primera vez a las cervezas elaboradas con dicha malta. En 1784, aparecieron anuncios en el Calcutta Gazette de "ligero y excelente" cerveza pálida

Hacia 1830, las expresiones bitter y pale ale eran sinónimas. Las cervecerías tendían a designar las cervezas como "ale claras", aunque los clientes normalmente se referirían a las mismas cervezas como "amargas". Se cree que los clientes usaron el término bitter para diferenciar estas cervezas pálidas de otras cervezas con menos lúpulo, como las porter y las suaves.

A mediados o finales del siglo XX, mientras los cerveceros todavía etiquetaban las cervezas embotelladas como pale ales, habían comenzado a identificar las cervezas de barril como "amargas", excepto las de Burton on Trent, que tienden a denominarse a como "pale ales".

Tipos

Diferentes prácticas de elaboración y niveles de lúpulo han dado como resultado una gama de sabores y fuerza dentro de la familia pale ale.

Cerveza ámbar

Un ámbar

Collier Brothers of London solicitó la marca comercial del Reino Unido de The Amber Ale en 1876 y la marca comercial se mantuvo a través de cambios en la propiedad hasta que expiró como UK00000009744 en 2002. Era un "puro delicadamente lupulada Pale Ale" posicionado entre su amargo ligero y IPA. Desde la expiración de la marca registrada, algunas cervezas amargas británicas tradicionales han sido renombradas como cervezas ámbar, en algunos casos para distinguirlas de las cervezas doradas vendidas bajo la misma marca, por ejemplo, Shepherd Neame Spitfire.

Amber ale es un término emergente utilizado en Australia, Francia (como ambrée), Bélgica y los Países Bajos y América del Norte para las pale ales elaboradas con una proporción de malta ámbar. y, a veces, malta cristal para producir un color ámbar que generalmente varía de cobre claro a marrón claro. Se añade una pequeña cantidad de malta cristal u otro color a la base de la pale ale básica para producir un color ligeramente más oscuro, como en algunas pale ale irlandesas y británicas. En Francia, el término "ambrée" se usa para significar una cerveza, ya sea fermentada en frío o en caliente, que es de color ámbar; la cerveza, como en Pelforth ambrée y Fischer amber, puede ser una Vienna lager, o puede ser una bière de garde como en Jenlain ambrée. En América del Norte, los lúpulos de la variedad americana se usan con diversos grados de amargor, aunque muy pocos ejemplos son particularmente lupulados. El diacetilo apenas se percibe o está ausente en una cerveza ámbar.

Ale americana pálida

American pale ale (APA) se desarrolló alrededor de 1980. Se cree que la cervecería fue la primera en utilizar con éxito cantidades significativas de lúpulo americano al estilo de una APA y usar el nombre "pale ale" fue Sierra Nevada Brewing Company, que elaboró el primer lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale en noviembre de 1980 y distribuyó la versión terminada en marzo de 1981. 1975 para conmemorar el paseo de medianoche de Paul Revere en 1775, que marcó el comienzo de la Guerra de Independencia de los Estados Unidos, fue considerada por Michael Jackson, un escritor sobre bebidas, como la primera cerveza americana moderna. Fritz Maytag, el propietario de Anchor, visitó cervecerías británicas en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent, recogiendo información sobre cervezas pálidas robustas, que aplicó cuando hizo su versión estadounidense, usando solo malta en lugar de la combinación de malta y azúcar común en elaborando cerveza en ese momento, y haciendo un uso destacado del lúpulo americano, Cascade. En 1983, se encontró comúnmente. Otros pioneros de una pale ale americana lupulada son Jack McAuliffe de New Albion Brewing Company y Bert Grant de Yakima Brewing.

Las American Pale Ale tienen generalmente alrededor del 5 % de volumen, con cantidades significativas de lúpulo americano, típicamente Cascade. Aunque las cervezas elaboradas en Estados Unidos tienden a usar una levadura más limpia y malta estadounidense de dos hileras, son particularmente los lúpulos estadounidenses los que distinguen una APA de una pale ale británica o europea. El estilo es cercano a la American India pale ale (IPA), y los límites se desdibujan, aunque las IPA son más fuertes y más asertivamente lupuladas. El estilo también está cerca de la cerveza ámbar, aunque estas son más oscuras y maltosas debido al uso de maltas de cristal.

Bière de garde

A bière de garde

Bière de garde, o "guardar cerveza", es una pale ale elaborada tradicionalmente en la región de Nord-Pas-de-Calais en Francia. Estas cervezas solían ser elaboradas por granjas en invierno y primavera, para evitar problemas impredecibles con la levadura durante el verano.

El origen del nombre radica en la tradición de que una vez embotellado se maduraba o se guardaba en bodega durante un período de tiempo (la mayoría se sellaba con un corcho), para ser consumido más adelante en el año, similar a una saison.

Hay una serie de cervezas llamadas "bière de garde" en Francia, algunas de las marcas más conocidas incluyen: Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain y Brasserie La Choulette, ambrée.

Rubio

Las cervezas rubias son de color muy pálido. El término "rubio" porque las cervezas pálidas son comunes en Europa y América del Sur, particularmente en Francia, Italia, Bélgica, los Países Bajos, el Reino Unido y Brasil, aunque es posible que las cervezas no tengan mucho en común, aparte del color. Las rubias tienden a ser claras, nítidas y secas, con un amargor bajo a medio y el aroma del lúpulo y algo de dulzura de la malta. Se puede percibir frutosidad de los ésteres. Se puede notar un cuerpo más ligero debido a una mayor carbonatación. En el Reino Unido, las cervezas doradas o de verano fueron desarrolladas a finales del siglo XX por cervecerías para competir con el mercado de las cervezas rubias pálidas. Una típica golden ale tiene una apariencia y un perfil similar al de una pale lager. El carácter a malta es tenue y el perfil del lúpulo varía de especiado a cítrico; los lúpulos comunes incluyen Styrian Golding y Cascade. El alcohol está en el rango de 4% a 5% vol. El estilo del Reino Unido se atribuye a John Gilbert, propietario de Hop Back Brewery, quien desarrolló "Summer Lightning" en 1989, que ganó varios premios e inspiró a numerosos imitadores. Las rubias belgas a menudo se elaboran con malta pilsner. Algunos escritores de cerveza consideran que las cervezas rubias y doradas son estilos distintos, mientras que otros no. Duvel es una típica cerveza rubia belga, y una de las cervezas embotelladas más populares del país, además de ser muy conocida internacionalmente.

Burton cerveza pálida

Más tarde, en la segunda mitad del siglo XIX, los cerveceros de Burton upon Trent, en particular Bass, pusieron en uso la receta de la pale ale; Las cervezas de Burton se consideraron de una calidad particularmente alta debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo en uso y la química del agua local, especialmente la presencia de yeso. Burton retuvo el dominio absoluto en la elaboración de pale ale hasta que un químico, C. W. Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon-Trent, dando así a cualquier cervecería la capacidad de elaborar pale ale.

Inglés amargo

Pale ale, estilo inglés

La expresión English bitter apareció por primera vez a principios del siglo XIX como parte del desarrollo y difusión de la pale ale. Las cervecerías tendían a designar las cervezas como "ale claras", aunque los clientes normalmente se referirían a las mismas cervezas como "amargas". Se cree que los clientes usaron el término bitter para diferenciar estas pale ales de otras cervezas menos lupuladas. Los bebedores tienden a agrupar vagamente los amargos modernos en "sesión" o "ordinario" amargos (hasta 4,1 % vol.), "mejor" o "especial" amargos (entre 4,2 % y 4,7 % vol.) y "fuertes" amargos (4,8% vol. y más).

India pale ale (IPA)

India pale ale (IPA) es un estilo de pale ale desarrollado en Inglaterra para exportar a la India. El primer uso conocido de la expresión "India pale ale" aparece en un anuncio en el Sydney Gazette and New South Wales Advertiser el 27 de agosto de 1829.

Worthington White Shield, originaria de Burton-upon-Trent, es una cerveza que se considera parte del desarrollo de India pale ale.

El color de una IPA puede variar de un dorado claro a un ámbar rojizo.

Ale roja irlandesa

Irish red ale, red ale o Irish ale (en irlandés: leann dearg) es un nombre utilizado por cerveceros principalmente en Irlanda y Estados Unidos, pero también en otros países. Smithwick's y Kilkenny son ejemplos típicos de cerveza roja irlandesa comercial macroelaborada. Hay muchos otros ejemplos más pequeños y artesanales, como O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse y Franciscan Well.

Las cervezas rojas irlandesas se caracterizan por su perfil de malta y, por lo general, tienen un sabor dulce, acaramelado o toffee, poco amargo y de color entre ámbar y rojo, de ahí el nombre.

El término "cerveza roja irlandesa" se popularizó en los Estados Unidos y posteriormente se exportó a todo el mundo. Los cerveceros irlandeses han adoptado cada vez más el término para distinguir sus cervezas tanto en el mercado nacional como en el internacional. En los EE. UU., el nombre también se puede usar para describir una cerveza ámbar más oscura o una "roja" cerveza que es una lager con colorante de caramelo, por ejemplo Killian's Irish Red.

Cerveza pálida fuerte

Las cervezas pálidas fuertes son cervezas elaboradas predominantemente con maltas pálidas y tienen un grado alcohólico que puede comenzar alrededor del 5 %, aunque generalmente comienza en un 7 u 8 % por volumen y puede llegar hasta el 12 %, aunque los cerveceros han estado impulsando el alcohol. fuerza mayor. En 1994, Hair of the Dog Brewing Company produjo una cerveza pálida fuerte con un volumen de alcohol del 29%. En 2010, Brewdog lanzó "Sink the Bismarck!", una pale ale con un 41 % de alcohol, que es más fuerte que los licores destilados típicos (40 % de alcohol).