Cerveza helada
cerveza helada es una cerveza que ha sufrido algún grado de congelación durante su elaboración. Estas cervezas generalmente tienen un contenido de alcohol más alto y un precio más bajo en relación con él.
El proceso de "formación de hielo" la cerveza consiste en bajar la temperatura hasta que se formen cristales de hielo. Dado que el etanol tiene un punto de congelación mucho más bajo (-114 °C; -173,2 °F) que el agua (0 °C; 32 °F), cuando se quita el hielo, la concentración de alcohol de la cerveza aumenta. El proceso se conoce como congelación fraccionada o destilación por congelación.
Historia
La cerveza helada se desarrolló elaborando una cerveza fuerte y oscura, luego congelando la cerveza y quitando parte del hielo. Esto concentra el aroma y el sabor de la cerveza, y también eleva el grado alcohólico de la cerveza terminada. Esto produce una cerveza con 12 a 15 por ciento de alcohol. En América del Norte, se agregaría agua para reducir el nivel de alcohol.
Eisbock fue introducido en Canadá en 1989 por la microcervecería Niagara Falls Brewing Company. Los cerveceros comenzaron con una lager oscura fuerte (15,3 grados Plato/1,061 gravedad original, 6 % de alcohol por volumen), luego utilizaron el método tradicional de congelación y remoción de hielo para concentrar el aroma y los sabores mientras aumentaban el grado alcohólico a 8 % ABV. Niagara Falls Eisbock se lanzó anualmente como una cerveza de invierno de temporada; cada año, la etiqueta presentaría una vista histórica diferente de las cercanas Cataratas del Niágara en invierno. Esto continuó cada año hasta que la empresa fue vendida en 1994.
A pesar de este precedente, la gran cervecera canadiense Molson (ahora parte de Molson Coors) afirmó haber elaborado la primera cerveza helada en América del Norte cuando presentó Canadian Ice en abril de 1993. Sin embargo, Molson&# El principal competidor de 39 en Canadá, Labatt (ahora parte de Anheuser-Busch InBev), afirmó haber patentado antes el proceso de cerveza helada. Cuando Labatt introdujo una cerveza helada en agosto de 1993, capturando una participación de mercado del 10% en Canadá, esto instigó las llamadas "Ice Beer Wars" de la década de 1990.
Labatt había patentado un método específico para hacer cerveza helada en 1997, 1998 y 2000, "Un proceso para el tratamiento de enfriamiento, que se ejemplifica mediante un proceso para preparar una bebida de malta fermentada en la que los materiales cerveceros se trituran con agua. y el puré resultante se calienta y se separa el mosto. El mosto se hierve, se enfría y se fermenta, y la cerveza se somete a una etapa final, que incluye el envejecimiento, para producir la bebida final. La mejora comprende someter la cerveza a una etapa fría que comprende enfriar rápidamente la cerveza a una temperatura cercana a su punto de congelación de tal manera que se formen cristales de hielo en cantidades mínimas. La cerveza enfriada resultante se mezcla luego durante un corto período de tiempo con una suspensión de cerveza que contiene cristales de hielo, sin ningún aumento colateral apreciable en la cantidad de cristales de hielo en la mezcla resultante. Finalmente, la cerveza así tratada se extrae de la mezcla." La empresa proporciona la siguiente explicación para el profano: "Durante este proceso único, la temperatura se reduce hasta que se forman finos cristales de hielo en la cerveza. Luego, mediante un proceso exclusivo, se eliminan los cristales. El resultado es una cerveza equilibrada y llena de sabor."
Miller adquirió los derechos de comercialización y distribución en EE. UU. de los productos Molson y presentó por primera vez el producto Molson en los Estados Unidos en agosto de 1993 como Molson Ice. Miller también introdujo la marca Icehouse bajo la marca Plank Road Brewery poco después, y todavía se vende en todo el país.
Anheuser-Busch presentó Bud Ice (5,5 % ABV) en 1994 y sigue siendo una de las cervezas heladas más vendidas del país. Bud Ice tiene un contenido de alcohol algo más bajo que la mayoría de las otras marcas de cerveza helada. En 1995, Anheuser-Busch también presentó otras dos marcas importantes: Busch Ice (5,9 % ABV, introducido en 1995) y Natural Ice (también 5,9 % ABV, también introducido en 1995).). Natural Ice es la marca de cerveza helada número 1 en ventas en los Estados Unidos; su bajo precio lo hace muy popular en los campus universitarios de todo el país. Keystone Ice, una subdivisión de Coors basada en el valor, también produce una cerveza de 5,9% ABV etiquetada como Keystone Ice.
Las marcas de cerveza helada más comunes en Canadá en 2017, con un contenido de alcohol de aproximadamente 5,5 a 6 %, incluyen Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Hielo Laker y Hielo Labatt. También hay un Labatt Maximum Ice, con 7,1% de alcohol.
Características y regulación
Las cervezas heladas suelen ser conocidas por su alta relación alcohol-precio. En algunas áreas, se considera que los "borrachos callejeros" y están prohibidas para la venta. Por ejemplo, la mayoría de los productos que se enumeran explícitamente como prohibidos en la categoría de cerveza y licor de malta en el área de Seattle son cervezas heladas.