Cerveza en Alemania

Cerveza (alemán: Bier pronunciada [biːɐ̯] ^ⓘ) es una parte importante de la cultura alemana. Sólo se permiten como ingredientes agua, lúpulo y malta, y las cervezas que no utilizan exclusivamente malta de cebada, como la cerveza de trigo, deben tener una fermentación alta.

En 2020, Alemania ocupó el tercer lugar en Europa en términos de consumo de cerveza per cápita, detrás de la República Checa y Austria.

Estilos

Lagers pálidas

• Exportar es un lager pálido elaborado alrededor de Dortmund, y es más lleno, más mal y menos descuidado que Pilsner. 12-12.5° Plato, 5-5,5% ABV. El estilo más popular de Alemania en los años 50 y 1960, se está volviendo cada vez más raro.
• Helles es un lager pálido malty de Baviera de 11-12° Platón, 4.5–5% ABV.
• Maibock es un lager pálido y fuerte elaborado en la primavera. 16-17° Plato, 6.5–7% ABV.

• Märzen es un lager malteado mediano que viene en variedades pálidas, ámbares y oscuras. 13-14° Plato, 5.2–6% ABV. Este tipo de cerveza se sirve tradicionalmente en el Oktoberfest de Munich.
• Pilsener es un lager pálido con un cuerpo ligero y un personaje más prominente. 11–12° Plato, 4.5–5% ABV. Por lejos el estilo más popular, tiene alrededor de dos tercios del mercado.
• Spezial es un lager pálido, lleno, amargo y delicadamente acolchado. 13–13,5° Plato, 5,5-5,7% ABV.

Lagers oscuras

• Bock es un lager de cuerpo pesado y amargo que utiliza maltes de color oscuro. 16-17° Plato, 6.5–7% ABV.
• Doppelbock es un lager muy fuerte y de cuerpo completo que utiliza maltes de color oscuro. 18–28° Plato, 8–12% ABV.
• Dunkel es un lager oscuro hecho en dos variedades principales, el estilo dulce, malty Munich y el estilo drier, hoppy Franconian.
• Schwarzbier es una cerveza lager negra de fondo fermentada. 11–12° Plato, 4.5–5% ABV.

Cervezas de trigo

• Weizenbier y Weißbier son los nombres alemanes estándar para la cerveza de trigo – Weizen es alemán para "calor", y weiß es alemán para "blanco".
• Dunkelweizen es una cerveza de trigo oscuro.
• Hefeweizen es una cerveza de trigo sin filtrar. Hefe es alemán para la levadura.
• Kristallweizen es una cerveza de trigo filtrada, caracterizada por una apariencia clara en lugar de la apariencia nublada de un Hefeweizen típico.
• Weizenbock es el nombre de una cerveza fuerte o bock hecho con trigo. 16-17° Plato, 6.5-8% ABV.

Estilos regionales y locales

• Altbier es una cerveza fermentada y lagerida. Se elabora únicamente en Düsseldorf y en la región del Bajo Rin. Sus orígenes se encuentran en Westfalia, y algunas cervecerías Altbier todavía están en esta región. Los sabores van desde ligeramente amargos y descuidados hasta excepcionalmente amargos. Alrededor de 10 cervecerías en la región de Düsseldorf elaboran Altbier al 5-6,5% ABV.
• Berliner Weisse es una cerveza de trigo pálida y muy agria elaborada en Berlín. 9° Plato, 2,5–5% ABV. La cerveza se sirve típicamente con jarabe de frambuesa o de madera.
• Gose es una cerveza de trigo agrio elaborada con sal y cilantro en Leipzig.
• Los Kellerbiers son lagers sin filtrar condicionados de una manera similar a los ales de la barrica. La fuerza y el color varían, aunque en la región de Franconia donde estos lagers con caucho siguen siendo populares, la fuerza tiende a ser 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar profundo, pero la característica definitoria es el acondicionamiento de la barrica. Kellerbier es alemán para "cerveza celular".
• Kölsch es una cerveza pálida, con cuerpo de luz, de primera fermentación, que cuando se elabora en Alemania, sólo se puede elaborar legalmente en la región de Colonia. 11–12° Plato, 4.5–5% ABV.
• Münchener Bier es una cerveza de Munich que está protegida bajo la ley de la UE con PGI status, first published under relevant laws in 1998. Esta designación fue una de las seis cervezas alemanas registradas con la designación PGI en ese momento.
• Rauchbier es una cerveza ahumada elaborada en Bamberg en la Alta Franconia.
• Roggenbier es una cerveza bastante oscura hecha en Baviera con centeno, un poco granulado en sabor similar al pan, 4,5–6% ABV.
• Zwickelbier fue originalmente una cantidad de cerveza tomada por un jefe de cervecería del barril con la ayuda de un tubo especial llamado un Zwickelhahn. Los zwickelbiers son lagers sin filtrar como Kellerbiers, aunque con un proceso de condicionamiento ligeramente diferente, que da al lager más carbono. Los zwickelbiers tienden a ser más jóvenes, más bajos en alcohol y menos descuidados que los kellerbiers.
• Zoiglbier se elabora comunalmente en el Alto Palatinado en el este de Baviera y anuncia casas exteriores con un Zoiglstern signo — un símbolo de color azul y blanco de seis puntos hecho de listones de madera, similar a una estrella de David.

Cervecerías

Si bien el mercado de la cerveza es más débil pero está más centralizado en el norte de Alemania, el sur de Alemania tiene muchas cervecerías locales más pequeñas. Casi la mitad de todas las cervecerías alemanas se encuentran en Baviera, donde las siete cervecerías principales producen 158 millones de gal EE.UU. (6,0 millones de hl) al año. En total, unas 1.300 cervecerías en Alemania producen más de 5.000 marcas de cerveza.

La mayor densidad de cervecerías del mundo se encuentra en Aufseß, cerca de la ciudad de Bamberg, en la región de Franconia en Baviera, con cuatro cervecerías y sólo 1.352 ciudadanos. La cervecería de la abadía benedictina Weihenstephan (fundada en el año 725) tiene fama de ser la cervecería más antigua del mundo (elaborándose desde 1040). En 2004, Oettinger reemplazó a Krombacher como la marca más vendida en Alemania.

Contenido de alcohol

El alcohol por volumen, o ABV, contenido de cervezas en Alemania es generalmente entre 4,7% y 5,4% para la mayoría de las cervezas tradicionales. Bockbier o Doppelbock (doble Bockbier) pueden tener un contenido de alcohol de hasta un 16%, lo que lo hace más fuerte que muchos vinos.

Bebidas

• 
  Una cerveza de piedra ornamentada stein
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  Un medio litro común Humpen mug
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  A Weizen cerveza
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  Un vaso de cerveza Pilsner
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  Dunkel, imaginado aquí en un Stange cristal
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  A Maßkrug es el estilo de cristalería que se presenta en festivales alemanes de cerveza, especialmente en Baviera, como el Oktoberfest de Munich.
• 
  Un alemán bierstiefel (botón de cerveza)
• 
  A Berliner Weisse cristal

Vidrio weizen

A Weizen vidrio se utiliza para servir cerveza de trigo. Originaria de Alemania, el vidrio es estrecho en la parte inferior y ligeramente más ancho en la parte superior; el ancho de ambos aromas de liberación, y proporciona espacio para las cabezas a menudo gruesas y suaves producidas por la cerveza de trigo. Tiende a ser más alto que un cristal de pint, y generalmente tiene 500 mililitros con espacio para espuma o "cabeza". En algunos países, como Bélgica, el vidrio puede ser de 250 ml o 330 ml.

Las cervezas de trigo tienden a formar mucha espuma, especialmente si se vierten incorrectamente. Una forma habitual es hacer girar un poco de agua (preferiblemente fría) en el vaso para mojarlo y luego verter la cerveza lentamente, sosteniendo el vaso en un ángulo de aproximadamente 45°.

Jarra de cerveza

Una jarra de cerveza (o simplemente una stein STYNE) es un neologismo inglés para un tipo tradicional de jarra de cerveza. Las jarras pueden estar hechas de gres (rara vez de loza inferior), peltre, porcelana, plata, vidrio o madera. Pueden tener la parte superior abierta o tener tapas de peltre con bisagras y una palanca para el pulgar.

Las jarras suelen venir en tamaños de medio litro o litro completo (o tamaños históricos comparables). Al igual que las jarras decorativas, suelen estar decoradas con temas nostálgicos y, por lo general, con alusiones a Alemania o Baviera.

Algunos creen que la tapa se implementó durante la época de la Peste Negra para evitar que moscas enfermas entraran en la cerveza.

Masa

El Maß (pronunciado [maːs]) es un término utilizado en los países de habla alemana para una unidad de volumen, que ahora normalmente se usa solo para medir la cerveza vendida para consumo inmediato en el sitio. En la actualidad, un Maß se define como exactamente 1 litro. Como el Maß es una unidad de medida, son posibles varios diseños: los Maßkrugs modernos (Maßkrüge en alemán) suelen ser jarras de cristal con mango, aunque también pueden tener forma de jarras. En el Oktoberfest, la cerveza está disponible en formato Maßkrug o 'Halb' de medio litro.

Stange y Becher

Un Stange (palo o varilla) es un vaso cilíndrico que se utiliza tradicionalmente para la cerveza Kölsch. Un Becher (vaso), utilizado tradicionalmente para Altbier, es similar a un Stange pero es un poco más corto y mucho más grueso. Los Stangen se transportan colocándolos en los agujeros de una bandeja especial llamada Kranz (corona). En Colonia, los Stanges suelen ser servidos por camareros tradicionales llamados Köbes.

Pilstulpe

El Pilstulpe ("Pilsner Tulip") o Biertulpe ("Beer tulip") es el vaso tradicional para la pilsner alemana. cervezas. Los tamaños suelen ser de alrededor de 300 mililitros (11 onzas líquidas imp; 10 onzas líquidas estadounidenses), pero pueden llegar a 500 mililitros (18 onzas líquidas imp; 17 onzas líquidas estadounidenses). Cuando se utiliza en restaurantes, se coloca un pequeño trozo de papel absorbente alrededor de la base para absorber las gotas de derrames o condensación.

Bota de cerveza

Las botas de cerveza (Bierstiefel en alemán) tienen más de un siglo de historia y cultura a sus espaldas. Se cree comúnmente que un general en algún lugar prometió a sus tropas beber cerveza de su bota si tenían éxito en la batalla. Cuando las tropas prevalecieron, el general hizo que un vidriero le fabricara una bota de vidrio para cumplir su promesa sin probar sus propios pies y evitar estropear la cerveza en su bota de cuero. Desde entonces, los soldados disfrutan brindando por sus victorias con una bota de cerveza. En reuniones en Alemania, Austria y Suiza, los invitados suelen pasar botas de cerveza entre los invitados para un desafío festivo de bebida. Desde que apareció la película Beerfest en 2006, las botas de cerveza se han vuelto cada vez más populares en Estados Unidos. Las botas de cerveza de vidrio se fabrican mediante un molde o con vidrio soplado por expertos artesanos.

En Alemania, las botas de cerveza suelen contener entre 2 y 4 litros y se pasan de un comensal a otro en el sentido de las agujas del reloj. Cuando casi llega al fondo del maletero, de repente empieza a burbujear. Según algunas versiones, el bebedor que provocó el burbujeo tiene que pedir la siguiente bota. También se conocen maleteros con 6 y 8 litros. Dicho esto, las botas de cerveza casi nunca se ven en Alemania, incluso entre amigos que beben tanta y más cerveza cuando salen juntos por la noche; Se prefieren gafas normales. Sin embargo, se utilizan con mucha frecuencia en juegos de bebida en fraternidades.

Fiestas de la cerveza

El Oktoberfest es un festival de 16 a 18 días que se celebra anualmente en Munich, Baviera, Alemania, desde finales de septiembre hasta el primer fin de semana de octubre. En este festival solo se permite servir cerveza elaborada dentro de los límites de la ciudad de Múnich con un mínimo de 13,5% de Stammwürze (aproximadamente 6% de alcohol por volumen). Una vez que se supera este criterio, una cerveza se denomina cerveza Oktoberfest. Se consumen grandes cantidades de cerveza alemana: en 2007 se sirvieron casi 7 millones de litros durante los 16 días del festival. En 2015, el festival sirvió oficialmente 7,3 millones de litros de cerveza.

Otros festivales incluyen

• El Cannstatter Volksfest en Stuttgart.
• The Gäubodenvolksfest in Straubing
• El Bergkirchweih en Erlangen
• El Hanover Schützenfest
• El Freimarkt en Bremen
• El Augsburger Plärrer en Augsburg
• El Nockherberg Starkbierfest en Munich
• El Volksfest en Pfaffenhofen

En muchos casos, la fiesta de la cerveza es parte de una feria general o volksfest.