Cerveza de verdad
Real ale es el nombre acuñado por la Campaña por la Real Ale (CAMRA) para la cerveza que es "elaborada a partir de ingredientes tradicionales, madurada por fermentación secundaria en el recipiente del que se dispensa., y servido sin el uso de dióxido de carbono extraño.
Cervezas acondicionadas en barril y en botella
CAMRA se refiere a las cervezas acondicionadas en barril y en botella como cerveza real, ya que ambas se ajustan a su descripción de cervezas servidas en un recipiente en el que se han sometido a una fermentación secundaria.
Cerveza filtrada
La distinción fundamental entre la cerveza real y otras cervezas es que las primeras no se filtran y la levadura sigue presente y viviendo en el recipiente desde el que se sirve la cerveza auténtica, aunque se habrá asentado en el fondo y por lo general no se vierte en el vaso. El dióxido de carbono natural se pierde durante la filtración, por lo que la cerveza filtrada debe volver a carbonatarse artificialmente. Esto puede hacer que la cerveza tenga muchos "gases". Debido a que la levadura todavía está presente y viva en la cerveza real, continúa un lento proceso de fermentación secundaria en el barril o la botella de camino al consumidor, lo que permite que la cerveza conserve su carbonatación natural. Otra distinción es que la cerveza real se debe servir sin la ayuda de dióxido de carbono agregado o "presión máxima" como se le conoce comunmente. Los métodos de dispensación comunes son la bomba manual o "por gravedad" directo de la barrica. Ocasionalmente se ven bombas eléctricas, especialmente en Midlands y Escocia. Las bombas de agua, alimentadas por la presión del agua de la red, eran los medios tradicionales para dispensar cerveza de barril en Escocia, pero este método ya no se utiliza.
Respiradero de barriles
Un respiradero de barril funciona agregando dióxido de carbono al barril para reemplazar la cerveza a medida que se extrae, en lugar de permitir que entre aire, lo que prolonga la vida útil de la cerveza. Sin embargo, el gas agregado no está a la alta presión típica de la cerveza de barril. Antes de 2018, las cervezas de barril que se mantenían "frescas" por el uso de un respiradero de barril no fueron clasificados por CAMRA como cerveza real. En 2018, se modificó esta política, lo que permitió que los pubs que usaban respiradores de barriles se incluyeran en la Guía de buenas cervezas.
CÁMARA
La expresión "real ale" ha sido fuertemente promovido por CAMRA para atraer la atención de los medios en el Reino Unido. El término se acuñó en la década de 1970, cuando quedaban muy pocas cervecerías independientes y la mayor parte de la producción se había destinado a cervezas filtradas y pasteurizadas servidas bajo presión de dióxido de carbono ('cerveza de barril').