Cerveza de barril
cerveza de barril, también llamada borrador, es una cerveza que se sirve de un barril o barril en lugar de una botella o una lata. La cerveza de barril que se sirve en un barril presurizado también se conoce como cerveza de barril.
Nombre
Hasta que Joseph Bramah patentó el motor de cerveza en 1785, la cerveza se servía directamente del barril y se llevaba al cliente. El texto en idioma inglés antiguo dragan ("llevar; tirar") se convirtió en una serie de palabras relacionadas que incluyen arrastrar, dibujar y borrar. Cuando las bombas de cerveza de Bramah se hicieron populares, el uso del término borrador para referirse a los actos de servir o beber cerveza estaba bien establecido y se transfirió fácilmente a la cerveza servida a través de las bombas manuales. Con el tiempo, la palabra se restringió solo a esa cerveza. La ortografía habitual ahora es "borrador" en el Reino Unido, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda y más comúnmente "borrador" en América del Norte, aunque se puede escribir de cualquier manera. Independientemente de la ortografía, la palabra se pronuncia o depende de la región de donde proviene el hablante.
Lata de barril es cerveza que se sirve en un recipiente presurizado con un widget. Smooth flow (también conocido como cream flow, nitrokeg o smooth) es el nombre que los cerveceros dan a las cervezas de barril. presurizado con una mezcla parcial de gas nitrógeno.
Historia
En 1691, un artículo en la London Gazette mencionaba a John Lofting, quien tenía una patente para un camión de bomberos: "Dicho titular de la patente también ha proyectado un motor muy útil para arrancar cerveza, y otros licores que sacarán de 20 a 30 barriles por hora, los cuales están completamente fijados con juntas y tornillos de latón a precios razonables.
A principios del siglo XX, la cerveza de barril comenzó a servirse en recipientes presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza pasteurizada experimental Red Barrel de Watney. Aunque este método de servir cerveza no se afianzó en el Reino Unido hasta finales de la década de 1950, se convirtió en el método preferido en el resto de Europa, donde se conoce con términos como en pression. Posteriormente, el método de carbonatación para servir cerveza se extendió al resto del mundo; a principios de la década de 1970, el término "cerveza de barril" se refiere casi exclusivamente a la cerveza servida bajo presión en contraposición a la tradicional cerveza de barril o de barril.
En Gran Bretaña, la Campaign for Real Ale (CAMRA) se fundó en 1971 para proteger la cerveza y los métodos de elaboración tradicionales, sin presión. El grupo ideó el término real ale para diferenciar entre la cerveza servida de barril y la cerveza servida bajo presión. Desde entonces, el término real ale se ha ampliado para incluir la cerveza embotellada.
Cerveza de barril
La cerveza de barril a menudo se filtra y/o pasteuriza, los cuales son procesos que inactivan la levadura.
En el lenguaje cervecero, un barril es diferente de un barril. Un barril tiene un orificio para el grifo cerca del borde de la parte superior y un orificio para el grifo en el costado que se usa para acondicionar la cerveza sin filtrar y sin pasteurizar. Un barril tiene una sola abertura en el centro de la parte superior a la que se une un tubo de flujo. Los barriles se presurizan artificialmente después de la fermentación con dióxido de carbono o una mezcla de dióxido de carbono y gas nitrógeno o, especialmente en la República Checa, únicamente con aire comprimido.
Barril se ha convertido en un término despreciativo usado por algunos, particularmente en el Reino Unido, desde la década de 1960 cuando las cervezas de barril pasteurizadas comenzaron a reemplazar a las tradicionales cervezas de barril.
La cerveza de barril estaba reemplazando a la cerveza de barril tradicional en todas partes del Reino Unido, principalmente porque requiere menos cuidado para manipularse. Desde 1971, CAMRA ha realizado una campaña de consumidores en favor de aquellos que prefieren la cerveza de barril tradicional. CAMRA ha presionado al Parlamento Británico para garantizar el apoyo a la cerveza de barril y han surgido microcervecerías para atender a los consumidores que prefieren la cerveza de barril tradicional.
CO2 presurizado en el espacio superior del barril mantiene la carbonatación en la cerveza. La presión de CO2 varía según la cantidad de CO2 que ya se encuentra en la cerveza y la temperatura de almacenamiento del barril. Ocasionalmente, el gas CO2 se mezcla con gas nitrógeno. Las mezclas de CO2/nitrógeno se utilizan para permitir una mayor presión de funcionamiento en sistemas de dosificación complejos.
El nitrógeno se usa a alta presión cuando se dispensan cervezas negras secas (como la Guinness) y otras cervezas cremosas porque desplaza el CO2 para formar (artificialmente) una rica espuma densa y un sabor menos carbonatado. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da un aspecto espumoso. El gas embotellado premezclado para cervezas cremosas suele tener un 75 % de nitrógeno y un 25 % de CO2. Este gas premezclado que solo funciona bien con cervezas cremosas a menudo se conoce como Guinness Gas, Beer Gas o Aligal (una marca de Air Liquide). Uso de "Beer Gas" con otros estilos de cerveza puede causar que el último 5% a 10% de la cerveza en cada barril tenga un sabor muy plano y sin vida. En el Reino Unido, el término cerveza de barril implicaría que la cerveza está pasteurizada, en contraste con la cerveza de barril sin pasteurizar. Algunas de las microcervecerías más nuevas pueden ofrecer una cerveza negra de barril nitro que se filtra pero no se pasteuriza.
Temperatura de almacenamiento y servicio
La cerveza de barril debe almacenarse y servirse a una temperatura de bodega de 12 °C (54 °F). Una vez que se abre un barril, debe consumirse dentro de los tres días. La cerveza de barril recibe un enfriamiento adicional justo antes de ser servida, ya sea por enfriadores instantáneos o por un enfriador remoto en la bodega. Esto enfría la cerveza a temperaturas entre 3 y 8 °C (37 y 46 °F).
Enlatados y embotellados "de barril"
Las palabras "borrador" y "borrador" se han utilizado como términos de marketing para describir cervezas enlatadas o embotelladas, lo que implica que saben y se ven como cervezas de barril o barril. Los cerveceros comerciales utilizan esto como una herramienta de marketing, aunque es incorrecto llamar a cualquier cerveza que no se extraiga de un barril o barril "de barril". Dos ejemplos son Miller Genuine Draft, una lager pálida que se produce utilizando un sistema de filtrado en frío, y Guinness stout en el patentado "Draught-flow" latas y botellas. Guinness es un ejemplo de cervezas que utilizan un widget de nitrógeno para crear una cerveza suave con una cabeza densa. Guinness ha reemplazado recientemente el sistema de widgets de su "borrador" cerveza con una capa de fibras de celulosa en el interior de la botella. Las declaraciones indican un nuevo desarrollo en la tecnología de embotellado que permite que la mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono esté presente en la cerveza sin usar un widget, haciéndola según Guinness "más potable" de la botella
En los países de Asia oriental, como China y Japón, el término "cerveza de barril" (Chino: 生啤酒; Japonés: 生ビール) aplicado a la cerveza enlatada o embotellada indica que la cerveza no está pasteurizada (aunque puede estar filtrada), lo que le da un sabor más fresco pero una vida útil más corta que las cervezas envasadas convencionales.