Cerveza baja en alcohol

Ejemplos de cerveza de cero alcohol en Irán. En el país se prohíbe la compra y consumo de bebidas alcohólicas.

Cerveza con bajo contenido de alcohol es una cerveza con poco o ningún contenido de alcohol y tiene como objetivo reproducir el sabor de la cerveza mientras elimina (o al menos reduce) los efectos embriagantes de las cervezas alcohólicas estándar. La mayoría de las cervezas con bajo contenido de alcohol son lagers, pero hay algunas cervezas con bajo contenido de alcohol. La cerveza baja en alcohol también se conoce como cerveza ligera, cerveza sin alcohol, cerveza pequeña, pequeña cerveza, o casi cerveza.

Historia

Las cervezas de bajo contenido alcohólico, como la cerveza pequeña, se remontan al menos a la Europa medieval, donde servían como una alternativa menos riesgosa al agua (que a menudo estaba contaminada con heces y parásitos) y eran menos costosas que las cervezas puras que se usaban en festivales

Más recientemente, los movimientos de templanza y la necesidad de evitar el alcohol al conducir, operar maquinaria, tomar ciertos medicamentos, etc. llevaron al desarrollo de cervezas no intoxicantes.

En los Estados Unidos, según John Naleszkiewicz, las bebidas sin alcohol se promovieron durante la Prohibición. En 1917, el presidente Wilson propuso limitar el contenido de alcohol de las bebidas de malta al 2,75 % para tratar de apaciguar a los ávidos prohibicionistas. En 1919, el Congreso aprobó la Ley Volstead, que limitaba el contenido de alcohol de todas las bebidas al 0,5 %. Estas bebidas de muy bajo contenido alcohólico se conocieron como tónicos, y muchas cervecerías comenzaron a elaborarlas para mantenerse en el negocio durante la Prohibición. Dado que eliminar el alcohol de la cerveza requiere solo un simple paso adicional, muchas cervecerías lo vieron como un cambio fácil. En 1933, cuando se derogó la Prohibición, las cervecerías simplemente omitieron este paso adicional.

En las décadas de 1980 y 1990, la creciente preocupación por el alcoholismo hizo que aumentara la popularidad de "light" cervezas En la década de 2010, las cervecerías se han centrado en comercializar cervezas con bajo contenido de alcohol para contrarrestar la popularidad de la cerveza casera. La disminución del consumo también ha llevado a la introducción de bebidas no alcohólicas en el mercado masivo, denominadas 'casi cerveza'. También se han establecido bares y pubs con bajo contenido de alcohol y sin alcohol para atender a los bebedores de bebidas no alcohólicas, como el bar londinense de la cervecera escocesa BrewDog, que abrió a principios de 2020.

En el Reino Unido, la introducción de una tasa más baja de impuestos sobre la cerveza para la cerveza de baja graduación (de 2,8 % ABV o menos) en octubre de 2011 impulsó a muchos pequeños cerveceros a revivir viejos estilos de cerveza pequeña y crear cervezas artesanales con más lúpulo. en el nivel de alcohol más bajo para poder reducir el costo de su cerveza para los consumidores.

A principios del siglo XXI, la cerveza sin alcohol ha visto un aumento en la popularidad en el Medio Oriente (que ahora representa un tercio del mercado). Una de las razones de esto es que los eruditos islámicos emitieron fatawa que permitían el consumo de cerveza siempre que se pudieran consumir grandes cantidades sin emborracharse. En los Estados Unidos, para 2022, las IPA artesanales de agua de lúpulo ("H2OPS") se habían convertido en un mercado en sí mismo, y un cervecero del sur de California consideraba que no era cerveza en absoluto.

Pros y contras

Las características positivas de las bebidas sin alcohol incluyen la capacidad de conducir después de consumir varias bebidas, la reducción de enfermedades relacionadas con el alcohol y síntomas de resaca menos graves. Las cervezas bajas en alcohol y sin alcohol suelen tener menos calorías que las cervezas equivalentes sin diluir.

Algunas quejas comunes sobre las cervezas sin alcohol incluyen la pérdida de sabor, la adición de un paso en el proceso de elaboración, el sabor azucarado y una vida útil más corta. También hay implicaciones legales. Algunos gobiernos estatales, p. Pensilvania, prohibió la venta de cervezas sin alcohol a personas menores de 21 años. Un estudio realizado por el departamento de psicología de la Universidad de Indiana dijo: "Debido a que la cerveza sin alcohol brinda señales sensoriales que simulan la cerveza con alcohol, esta bebida puede ser más efectivo que otros placebos para contribuir a una manipulación creíble de las expectativas de recibir alcohol, haciendo que las personas se sientan 'borrachas'. cuando físicamente no lo son.

Hay poca o ninguna investigación sobre las consecuencias de beber estos productos durante el embarazo, pero como pueden contener pequeñas cantidades de alcohol, en casos raros incluso superiores al 1 % (a pesar de que la etiqueta dice 0 %), la mayoría de los médicos aconsejan no beber bebidas no alcohólicas. -Bebidas alcohólicas durante el embarazo.

Categorías

En los Estados Unidos, las bebidas que contenían menos del 0,5 % de alcohol por volumen (ABV) se denominaban legalmente no alcohólicas, según la Ley Volstead, ahora desaparecida. Debido a su contenido de alcohol muy bajo, la cerveza sin alcohol se puede vender legalmente a personas menores de 21 años en muchos estados de Estados Unidos.

En el Reino Unido, las directrices gubernamentales recomiendan las siguientes descripciones para "sustituto del alcohol" bebidas, incluida la cerveza sin alcohol. El uso de estas descripciones es voluntario:

• Sin alcohol ni alcohol: no más del 0,05% ABV
• Ofcoholized: más del 0,05% pero menos del 0,5% ABV
• Bajo alcohol: no más de 1,2% ABV

En algunas partes de la Unión Europea, la cerveza no debe contener más del 0,5 % ABV si está etiquetada como "sin alcohol".

En Australia, el término "cerveza ligera" se refiere a cualquier cerveza con menos de 3,5% de alcohol.

Cerveza ligera

Las cervezas ligeras son cervezas con un contenido calórico reducido en comparación con la cerveza normal y, por lo general, también tienen un contenido alcohólico más bajo, según la marca y el lugar donde se venden. La ortografía "cerveza ligera" también se usa comúnmente. Las cervezas ligeras se fabrican reduciendo el contenido de carbohidratos y, en segundo lugar, reduciendo el contenido de alcohol, ya que tanto los carbohidratos como el alcohol contribuyen al contenido calórico de la cerveza.

Las cervezas ligeras se comercializan principalmente para los bebedores que desean controlar su consumo de calorías. Sin embargo, estas cervezas a veces son criticadas por ser menos sabrosas que las cervezas puras, ya que están "aguadas" (ya sea en la percepción o de hecho), y por lo tanto las campañas publicitarias para cervezas ligeras generalmente anuncian su retención de sabor.

En Australia, las cervezas normales tienen aproximadamente entre un 4 % y un 5 % de ABV, mientras que las cervezas con bajo contenido de alcohol tienen entre un 2,2 % y un 3,2 %.

En Canadá, una cerveza de bajo contenido alcohólico contiene entre un 2,6 % y un 4,0 % de ABV y una cerveza "extraligera" la cerveza contiene menos del 2,5%.

En los Estados Unidos, la mayoría de las marcas de cerveza ligera del mercado masivo, incluidas Bud Light, Coors Light y Miller Lite, tienen un 4,2 % de ABV, menos que las cervezas ordinarias de los mismos fabricantes que tienen un 5 % de ABV.

En Suecia, la cerveza baja en alcohol tiene 2,2 %, 2,8 % o 3,5 % y se puede comprar en un supermercado común, mientras que las cervezas de graduación normal con más de 3,5 % se deben comprar en Systembolaget. La cerveza que contiene 2.8-3.5% ABV (llamada Folköl o 'People' Beer') se puede vender legalmente en cualquier tienda de conveniencia a personas mayores de 18 años, mientras que la cerveza más fuerte solo se puede vender en el estado. operar tiendas de licores para personas mayores de 20 años. Además, las empresas que venden alimentos para consumo en el local no necesitan una licencia de alcohol para servir cerveza al 3,5%. Prácticamente todos los principales cerveceros suecos y varios internacionales, además de su cerveza pura, también elaboran versiones folköl al 3,5%. La cerveza por debajo o igual a 2,25 % ABV (lättöl) no está legalmente sujeta a restricciones de edad; sin embargo, algunas tiendas optan voluntariamente por no venderlo a menores de todos modos.

Cerveza de punto bajo

Cerveza de punto bajo, que a menudo se conoce en los Estados Unidos como "cerveza tres-dos" o "3 point 2 brew", es una cerveza que contiene un 3,2 % de alcohol por peso (equivalente a aproximadamente un 4 % ABV).

El término "cerveza de punto bajo" es exclusivo de los Estados Unidos, donde algunos estados limitan la venta de cerveza, pero las cervezas de este tipo también están disponibles en países (como Suecia y Finlandia) que gravan o regulan la cerveza según su contenido de alcohol.

En los Estados Unidos, la cerveza 3.2 fue la cerveza con mayor contenido de alcohol que se permitió producir legalmente durante nueve meses en 1933. Como parte de su New Deal, el presidente Franklin D. Roosevelt firmó la Ley Cullen-Harrison que derogó la Ley Volstead. el 22 de marzo de 1933. En diciembre de 1933, se aprobó la Vigésima Primera Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos, negando el poder del gobierno federal para regular la venta de bebidas alcohólicas, aunque los estados conservaron el poder de regular.

Después de la derogación de la Prohibición, una serie de leyes estatales que prohibían la venta de bebidas alcohólicas embriagantes permanecieron en vigor. Cuando estos fueron derogados, primero fueron reemplazados por leyes que limitaban el contenido máximo de alcohol permitido para la venta como 3.2 ABW. A partir de 2019, el estado de Minnesota permite que establecimientos generales, como cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia, vendan solo cerveza de punto bajo; en la década de 2010, Colorado, Kansas, Oklahoma y Utah revisaron las leyes estatales para poner fin a esta práctica. En aquellos estados que mantienen estas leyes, todas las bebidas alcohólicas que contengan más de 3.2% de alcohol por peso (ABW) deben venderse en licorerías con licencia estatal.

Missouri también tiene una clasificación legal para la cerveza de punto bajo, a la que llama "cerveza no intoxicante". A diferencia de Minnesota y Utah, Missouri no limita las cadenas de supermercados y las tiendas de conveniencia a vender solo cerveza de bajo costo. En cambio, las leyes sobre el alcohol de Missouri permiten que las tiendas de abarrotes, las farmacias, las gasolineras e incluso las "tiendas de mercadería general" (un término que la ley de Missouri no define) para vender cualquier bebida alcohólica; en consecuencia, la cerveza al 3,2% rara vez se vende en Missouri.

Cerca de la cerveza

Tourtel, cerca de la cerveza que tiene 0,4% ABV

Originalmente, "cerca de la cerveza" era un término para las bebidas de malta que contenían poco o nada de alcohol (menos del 0,5% ABV), que se comercializaron en masa durante la Prohibición en los Estados Unidos. La cerveza cercana no podía etiquetarse legalmente como "cerveza" y se clasificó oficialmente como una "bebida de cereales". El público, sin embargo, casi universalmente lo llamó "cerca de la cerveza".

El más popular "cerca de la cerveza" fue Bevo, elaborada por la empresa Anheuser-Busch. La compañía Pabst elaboró 'Pablo', Miller elaboró 'Vivo' y Schlitz elaboró 'Famo'. Muchas cervecerías locales y regionales se mantuvieron en el negocio comercializando sus propias cervezas cercanas. En 1921, la producción de casi cerveza había alcanzado más de 300 millones de galones estadounidenses (1.000 millones de L) al año (36 L/s).

Una práctica ilegal popular era agregar alcohol a la cerveza. La bebida resultante se conocía como cerveza con pinchos o cerveza con aguja, llamada así porque se usaba una aguja para inyectar alcohol a través del corcho de la botella o barril.

El crítico gastronómico y escritor Waverley Root describió al estadounidense común cercano a la cerveza como "un tipo de bazofia tan insulsa, delgada, con mal sabor y tan desalentadora que podría haber sido ideada por un puritano Maquiavelo con la intención de de asquerosos bebedores con cerveza genuina para siempre."

A principios de la década de 2010, las principales cervecerías comenzaron a experimentar con cervezas sin alcohol para el mercado masivo para contrarrestar la disminución del consumo de alcohol en medio de una creciente preferencia por la cerveza artesanal, y lanzaron bebidas como Budweiser Prohibition Brew de Anheuser-Busch, lanzada en 2016.

Una bebida similar a "cerca de la cerveza", "bjórlíki" era bastante popular en Islandia antes de que la cerveza alcohólica fuera legalizada en 1989. La variante islandesa normalmente consistía en un trago de vodka agregado a un vaso de medio litro de cerveza ligera.

Cerveza pequeña

Cerveza pequeña (también, pequeña cerveza) es una cerveza/ale que contiene muy poco alcohol. A veces sin filtrar y con forma de papilla, era una bebida favorita en la Europa medieval y la América del Norte colonial a diferencia del agua a menudo contaminada y la costosa cerveza que se usaba para las festividades. También se producía cerveza pequeña en los hogares para el consumo de niños y sirvientes.

Sin embargo, cerveza pequeña/cerveza pequeña también puede referirse a una cerveza hecha con la "segunda tirada" de un puré de cerveza muy fuerte (por ejemplo, scotch ale). Estas cervezas pueden ser tan fuertes como una cerveza suave, dependiendo de la intensidad de la mezcla original. (Se esperaba que la Imperial Small Beer del 24.º aniversario de Drake superara el 9,5 % vol.). Esto se hizo como una medida económica en la elaboración casera de cerveza en Inglaterra hasta el siglo XVIII y todavía lo hacen algunos cerveceros caseros. Una cervecería comercial, Anchor Brewing Company de San Francisco, también produce su Cerveza Anchor Small usando la segunda corrida de su Old Foghorn Barleywine. El término también se usa burlonamente para las cervezas producidas comercialmente que se cree que tienen un sabor demasiado débil.

Cerveza sin alcohol

Una lata de cerveza no alcohólica de la cervecería austriaca Gösser.

Mundo árabe

El Medio Oriente representa casi un tercio de las ventas mundiales de cerveza sin alcohol y sin alcohol.

Malasia

El mercado de cerveza sin alcohol en Malasia ha sido lento en comparación con otros países de mayoría musulmana y, a partir de 2015, el gobierno de Malasia no ha aprobado ninguna cerveza sin alcohol como halal.

Irán

En 2008, la venta de cervezas sin alcohol en Irán continuó su alto desempeño con tasas de crecimiento de dos dígitos tanto en valor como en volumen y se espera que duplique con creces su volumen total de ventas entre 2008 y 2013.

India

Las ventas de cerveza sin alcohol en la India son relativamente bajas.

América del Norte

Norteamérica está experimentando un aumento en el consumo de cerveza sin alcohol. Se sabe que el expresidente George W. Bush y el exvicepresidente Mike Pence beben cerveza sin alcohol.

Europa

España es el principal consumidor y productor de cerveza de baja graduación alcohólica de la Unión Europea.

Reino Unido

En marzo de 2020, las ventas de cerveza sin alcohol aumentaron un 30 % desde 2016, y las generaciones más jóvenes evitan las bebidas alcohólicas.

Cerveza artesanal sin alcohol

Dado que se espera que el mercado mundial de cerveza sin alcohol se duplique para 2024 desde el nivel de 2018, ha habido un aumento en las cervecerías que producen el producto. A medida que más personas se inclinaban hacia las bebidas no alcohólicas por razones de salud, sociales o simplemente porque querían disfrutar el sabor de la cerveza sin los efectos del alcohol, las empresas producían cervezas que atendían a estas audiencias.

Historia

La cerveza artesanal sin alcohol aumentó a principios de 2018, ya que las empresas cerveceras se desaceleraron al tratar de poner un porcentaje de ABV tan alto como fuera posible en sus cervezas y comenzaron a producir cervezas más aptas para sesiones. Algunas cervezas que todavía se clasifican como "alcohólicas" puede tener un ABV de tan solo 2.4%, y las compañías que los producen todavía estaban viendo ventas a partir de 2019.

Con un segmento de mercado cada vez más consciente de la salud, las cervecerías comenzaron a producir cervezas artesanales sin alcohol con tan solo 10 calorías por lata, para que aquellos que anhelan un sabor parecido a la cerveza puedan satisfacer algunos de sus antojos sin romper sus propósitos de salud.

Edad legal para beber en los EE. UU.

Las cervezas etiquetadas como "sin alcohol" todavía contienen una cantidad muy pequeña de alcohol. Por lo tanto, algunos estados de EE. UU. exigen que el comprador tenga la edad legal para beber. Las excepciones incluyen:

• En Texas, la ley no prohíbe a los menores consumir o comprar cerveza no alcohólica, pero la ley especifica que una bebida que contenga más del 0,5% de ABV es una bebida alcohólica y por lo tanto seguirá las mismas restricciones que la cerveza regular.
• En Minnesota, la cerveza no alcohólica (menos del 0,5% ABV) no encaja en la categoría que el estado define como una bebida alcohólica y puede ser comprada por los menores de edad legal para beber.
• En Wisconsin, la ley no regula la cerveza no alcohólica (menos del 0,5% ABV), y se puede adquirir sin ninguna restricción de edad.
• En Nueva Jersey, la ley rige sólo bebidas de al menos 0,5% ABV.
• En Illinois, las bebidas con menos de 0,5% ABV no se rigen por la Ley de control de bebidas alcohólicas de Illinois y pueden ser compradas y consumidas por menores.
• En el Distrito de Columbia, las leyes de alcohol del Distrito se aplican a todas las bebidas y productos alimenticios que tienen 0,5% ABV o más. Las bebidas por debajo del 0,5% ABV no están cubiertas por las leyes que regula ABRA; por lo tanto, una bebida con menos del 0,5% ABV puede comprar por una persona menor de 21 años. Las leyes y regulaciones que ABRA administra no hacen referencia a productos que llevan la etiqueta de "bebida no alcohólica".
• En Alaska, "... cerveza y vino no alcohólicos (que contienen menos del 0,5% de alcohol por volumen) no se consideran bebidas alcohólicas. Legalmente, la cerveza y el vino no alcohólicos no son diferentes al café, té o refrescos".
• In Hawaii, Hawaii State Liquor Law §281-101.5(b) states "Ningún menor consumirá o comprará licor y ningún menor consumirá o tendrá licor en posesión del menor..." En las "Leyes de bebidas de Hawai" bajo el §281-1 "Definiciones", el licor se define como "...conteniendo la mitad del 1% o más de alcohol por volumen..."

Proceso de producción

Según la Compañía de Bebidas de Birmingham, el proceso de elaboración de cervezas tradicionales consta de ocho pasos básicos, nueve para elaborar cervezas sin alcohol.

1. Malting – La cebada se prepara remojándola en agua y permitiendo que el grano germina o "sprout". Esto permite que las moléculas duras de almidón se suavicen y comiencen a convertirlas en azúcares. A continuación, los brotes se secan en un horno; la temperatura a la que se secan los brotes afectará el sabor de la cerveza terminada.
2. Molienda – Después el grano malteado es tierra a una consistencia similar al maíz, lo que permite que los azúcares y los almidones restantes sean más fácilmente liberados cuando se mezclan con agua.
3. Mashing – El grano malteado de suelo fino está mezclado con agua y pulverizado. Al pulverizar la lombriz, la mayoría de las estrellas restantes se convierten en azúcares debido a las enzimas presentes en la malta, y los azúcares se disuelven en el agua. La mezcla se calienta gradualmente a 75 °C (167 °F) en lo que se llama una túnica mash. El lodo se filtra para eliminar la mayoría de partículas. Este líquido azucarado filtrado se llama "wort".
4. La cría es llevada a hervir durante aproximadamente 1–2 horas. Durante este tiempo se añaden otros granos que aportarán sabor, color y aroma a la cervecería. Boiling permite que ocurran varias reacciones químicas y reduce el contenido de agua en el tejido, condenándolo.
5. Enfriamiento – La hierba se filtra para eliminar la mayoría de los granos y los tubos y luego se enfría inmediatamente para permitir que la levadura sobreviva y crezca en el siguiente paso.
6. Fermentación – El tejido refrigerado está saturado de aire, y la levadura se agrega en el tanque de fermentación. Diferentes variedades de levadura crearán diferentes estilos de cerveza. Este paso lleva unos diez días.
7. maduración – La cerveza recién fermentada sin carbono se coloca en un tanque de acondicionamiento y, en un proceso similar a la elaboración del vino, se permite envejecer. Si este paso se apresura la cerveza tendrá un sabor apagado (acetaldehído) que los expertos de cerveza a veces se refieren como "cerveza verde" debido a su parecido a manzanas verdes. Durante este proceso de envejecimiento, la mayoría de las partículas residuales se establecerán en la parte inferior del tanque.
   * Entre los pasos séptimo y octavo, la cerveza se puede convertir a cerveza no alcohólica.
8. Finalización – Finalmente, la cerveza está lista para terminar la cerveza. La cerveza se filtra por última vez; se carboniza y se traslada a un depósito de almacenamiento para embotellar o cegar.

La cerveza con bajo contenido alcohólico y sin alcohol comienza como una cerveza alcohólica normal, que luego se procesa para eliminar el alcohol.

Los procesos más antiguos simplemente calientan la cerveza para evaporar la mayor parte del alcohol. Dado que el alcohol es más volátil que el agua, a medida que la cerveza se calienta, el alcohol hierve primero. Se deja escapar el alcohol y el líquido restante se convierte en el producto, esencialmente el proceso opuesto al utilizado para hacer bebidas destiladas. La mayoría de las cervecerías modernas utilizan la evaporación al vacío para reducir la temperatura de ebullición y mantener el sabor. En esencia, la cerveza se coloca bajo un ligero vacío para facilitar que las moléculas de alcohol pasen a la fase gaseosa. Si se aplica un vacío suficiente, no es necesario "cocinar" la cerveza a una temperatura que destruye el sabor. Sin embargo, se debe suministrar algo de calor para contrarrestar el calor perdido por la entalpía de vaporización.

Un proceso alternativo más moderno utiliza la ósmosis inversa para evitar calentar el producto en absoluto. Bajo presión, la cerveza pasa a través de un filtro polimérico con poros lo suficientemente pequeños como para que solo el alcohol y el agua (y algunos ácidos volátiles) puedan pasar. El filtro retiene una mezcla almibarada de carbohidratos complejos y la mayoría de los compuestos de sabor. El alcohol se destila de la mezcla filtrada de alcohol y agua utilizando métodos de destilación convencionales. Agregar el agua y los ácidos restantes nuevamente al jarabe que quedó en el filtro completa el proceso. A veces, la cerveza simplemente se diluye con agua para dar el nivel de alcohol deseado. Una vez que se elimina el alcohol, se procede con el proceso normal de acabado en el que se carbonata y embotella la cerveza.

Las técnicas más nuevas para hacer cerveza sin alcohol al 0,5 % incluirían el uso de granos especiales bajos en azúcar, levadura que convierte menos azúcar en alcohol o la eliminación del azúcar de la fermentación previa del mosto. Estos, además de la fermentación limitada, en la que el proceso de fermentación se detiene antes de tiempo, permiten a los cerveceros artesanales producir una cerveza al 0,5 % sin el gasto de tener que desalcoholizar una cerveza.

Marca

Ejemplo de Heineken 0,0%

Muchas marcas de cerveza de bajo contenido alcohólico incorporan el color azul en el diseño del empaque, incluidas Becks Blue, Heineken 0.0%, Ožujsko Cool y Erdinger Alkoholfrei.