Cervecería Orval
Cervecería Orval (francés: Brasserie d'Orval) es una cervecería trapense dentro de los muros de la Abbaye Notre-Dame d'. ;Orval en la región de Gaume en Bélgica.
La cervecería produce dos cervezas trapenses, Orval y Orval Vert (primera etapa de la Orval)
Historia
La evidencia de la elaboración de cerveza se remonta a los primeros días del monasterio. Un documento escrito por el abad en 1628 hace referencia directa al consumo de cerveza y vino por parte de los monjes. El último de los cerveceros en ser monje fue el hermano Pierre, hasta el incendio de 1793.
En 1931 se empezó a utilizar la actual cervecería, que empleaba a laicos y tenía como objetivo proporcionar una fuente de fondos para la reconstrucción del monasterio. El nuevo Abbye fue diseñado por Henry Vaes, quien también diseñó el distintivo vaso de cerveza Orval, junto con su hija. La primera cerveza salió de la cervecería el 7 de mayo de 1932 y se vendió en barriles en lugar de en las botellas actuales. Orval fue la primera cerveza trapense que se vendió a nivel nacional en Bélgica.
Al igual que con otras cervecerías trapenses, la cerveza se vende para apoyar financieramente al monasterio y algunas otras buenas causas. Todas las ganancias de la venta de la cerveza se distribuyen a organizaciones benéficas y al desarrollo comunitario de la región.
Cervezas
Orval es la marca principal. Dependiendo de la edad, su alcohol por volumen varía del 5,9% al 7,2%. Las botellas normalmente están etiquetadas con un promedio de 6,2%, pero para cumplir con los requisitos legales de América del Norte deben etiquetarse con un máximo de 6,9%. Se elaboró por primera vez en 1931 y tiene un sabor y aroma complejos e inusuales producidos por una cepa específica de levadura: Brettanomyces bruxellensis. La cerveza es de color claro, ligeramente turbia y tiene una espuma grande y espumosa. Hay un aroma complejo a cuero, especias y muchos otros componentes terrosos.
El crítico de cerveza Michael Jackson consideró que Orval era "un aperitivo maravilloso" y un "clásico mundial". Su sabor tan distintivo se atribuye en gran medida a dos partes del proceso de elaboración de la cerveza. Uno de ellos es el uso del dry hopping, en el que grandes bolsas de lúpulo de malla se infunden en la cerveza durante el período de maduración de tres semanas. La otra es el uso de levadura Brettanomyces durante esta misma maduración, que es una levadura salvaje local. Se utilizan lúpulos Hallertau, Styrian Goldings y French Strisselspalt.
La cerveza Orval se embotella exclusivamente en una distintiva botella con forma de bolo de 33 cl. La planta embotelladora tiene una capacidad de 24.000 botellas por hora. Luego, la cerveza se madura a 15 °C durante un mínimo de cuatro semanas in situ antes de ser distribuida. La cerveza que se venderá en la Abadía o en el café local madura durante seis meses. Como la cerveza se acondiciona en botella, su sabor puede evolucionar a lo largo de los años con el envejecimiento.
Orval Vert, también conocido como Petit Orval, es un 4,5% vol., disponible solo de barril en la cafetería cerca del monasterio.
Cervecería
La cervecería normalmente está cerrada al público, pero abre sus puertas dos días al año. Actualmente hay 32 trabajadores seculares.