Cereza

Una cereza es el fruto de muchas plantas del género Prunus, y es una drupa carnosa (fruta de hueso).

Las cerezas comerciales se obtienen de cultivares de varias especies, como la dulce Prunus avium y la ácida Prunus cerasus. El nombre 'cerezo' también se refiere al cerezo y su madera, y a veces se aplica a los almendros y a los árboles con flores visualmente similares del género Prunus, como en "cerezo ornamental" o "flor de cerezo". La cereza silvestre puede referirse a cualquiera de las especies de cerezas que crecen fuera del cultivo, aunque a menudo se hace referencia a Prunus avium específicamente con el nombre de "cereza silvestre" en las Islas Británicas.

Botánica

Cerezas verdaderas

Prunus subg. Cerasus contiene especies que normalmente se llaman cerezas. Se conocen como cerezas verdaderas y se distinguen por tener un solo capullo de invierno por axila, por tener las flores en pequeños corimbos o umbelas de varias juntas (ocasionalmente solitarias, ej . P. serrula; algunas especies con racimos cortos, ej . P. maacki), y por tener frutos lisos sin surcos evidentes. Ejemplos de cerezas verdaderas son:

• Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. y ahorro – cereza de clavo
• Prunus avium (L.) L. - cereza dulce, cereza silvestre, mazzard o gean
• Prunus campanulata Maxim. – Cerezo de Taiwán, cerezo de Formosa o cerezo de campana
• Prunus canescens Bois. – cereza de hoja gris
• Prunus cerasus L. – cereza agria
• Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Cereza de Oregón o cereza amarga
• Prunus fruticosa Pall. – Cereza enana europea, cereza enana, cereza mongola o cereza esteparia
• Prunus incisa Thunb. – cereza fuji
• Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – cereza de montaña japonesa o cereza de montaña japonesa
• Prunus leveilleana (Koidz.) Koehne - cereza de montaña coreana
• Prunus maackii Rupr. – Cereza de Manchuria o chokecherry de Amur
• Prunus mahaleb L. – Cereza de Santa Lucía, cereza roca, cereza perfumada o cereza mahaleb
• Prunus maximowiczii Rupr. – Cereza Miyama o cereza coreana
• Prunus nipponica Matsum. – Cereza Takane, cereza pico o cereza alpina japonesa
• Prunus pensylvanica Lf - cereza pin, cereza fuego o cereza roja silvestre
• Prunus pseudocerasus Lindl. – Cereza agria china o cereza china
• Prunus rufa Wall ex Hook.f. – cereza del Himalaya
• Prunus rufoides CK Schneid. - cereza de hoja de cola
• Prunus sargentii Rehder - cerezo de montaña del norte de Japón, cerezo de montaña del norte de Japón o cerezo de Sargent
• Prunus serrula Franch. – cereza de corteza de papel, cereza de corteza de abedul o cereza tibetana
• Prunus serrulata Lindl. – Cerezo japonés, cerezo de montaña, cerezo oriental o cerezo de Asia oriental
• Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – cereza Oshima
• Prunustakesimensis Nakai - cereza Ulleungdo
• Prunus yedoensis Matsum. – Cereza Yoshino o cereza Tokio

Cerezas de arbusto

Las cerezas de arbusto se caracterizan por tener tres yemas de invierno por axila. Solían estar incluidos en Prunus subg. Cerasus, pero la investigación filogenética indica que deberían ser una sección de Prunus subg. Prunus. Ejemplos de cerezas de arbusto son:

• Prunus cistena Koehne - cereza de arena de hojas moradas
• Prunus humilis Bunge - ciruela china o cerezo humilde
• Prunus japonica Thunb. – cereza coreana
• Prunus prostrata Labill. – cereza de montaña, cereza de roca, cereza extendida o cereza postrada
• Prunus pumila L. – cereza de arena
• Prunus tomentosa Thunb. – Cereza de Nanking, cereza de Manchú, cereza suave, cereza de Shanghái, cereza de Ando, ​​cereza de montaña, cereza enana de China, cereza de arbusto de China

Cerezas de ave, laureles de cereza y otras cerezas racemosas

Prunus subg. Padus contiene la mayoría de las especies racemosas que se llaman cerezas, que solían incluirse en los géneros Padus (cerezas de aves), Laurocerasus (laureles de cereza), Pygeum (especies tropicales como la cereza africana) y Maddenia. Ejemplos de cerezas racemosas son:

• Prunus africana (Hook.f.) Kalkman - cereza africana
• Prunus caroliniana Aiton - Carolina laurel cherry o laurel cherry
• Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – cereza de ave del Himalaya
• Prunus grayana Maxim. – Cereza de pájaro japonesa o cereza de pájaro de Gray
• Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – cerezo de hoja de acebo, cerezo de hoja perenne, cerezo de hoja de acebo o islay
• Prunus laurocerasus L. - laurel cereza
• Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Cereza de la Isla Catalina
• Prunus myrtifolia (L.) Urb. – Cereza de las Indias Occidentales
• Prunus napaulensis (Ser.) Steud. – cereza de pájaro de Nepal
• Prunus occidentalis Sw. - laurel de cereza occidental
• Prunus padus L. - cereza de pájaro o cereza de pájaro europea
• Prunus pleuradenia Griseb. – cereza de las Antillas
• Prunus serotina Ehrh. – cereza negra, cereza silvestre
• Prunus ssiori F.Schmidt - Cereza de pájaro de Hokkaido
• Prunus virginiana L. - chokecherry

Etimología y antigüedad

La palabra inglesa cereza deriva del francés del norte antiguo o normanda cherise del latín cerasum, en referencia a una antigua región griega, Kerasous (Κερασοῦς) cerca de Giresun, Turquía, desde donde se pensó por primera vez que las cerezas se exportaban a Europa. La variedad autóctona de la cereza dulce se extiende por la mayor parte de Europa, el oeste de Asia y partes del norte de África, y la fruta se ha consumido en toda su variedad desde tiempos prehistóricos. Se registra que una cereza cultivada fue traída a Roma por Lucius Licinius Lucullus desde el noreste de Anatolia, también conocida como la región del Ponto, en el 72 a.

Las cerezas se introdujeron en Inglaterra en Teynham, cerca de Sittingbourne en Kent, por orden de Enrique VIII, que las había probado en Flandes.

Las cerezas llegaron a América del Norte a principios del asentamiento de Brooklyn, Nueva York (entonces llamado "Nueva Holanda") cuando la región estaba bajo soberanía holandesa. Los comerciantes arrendaron o compraron terrenos para plantar huertos y producir jardines, "Certificado de Cornelis van Tienhoven de que había encontrado 12 manzanos, 40 melocotoneros, 73 cerezos, 26 plantas de salvia..., detrás de la casa vendida por Anthony Janszoon van Salee a Barent Dirksen... ANNO 18 de junio de 1639."

Cultivo

Las formas cultivadas son de la especie cereza dulce (P. avium) a la que pertenecen la mayoría de los cultivares de cereza, y la cereza agria (P. cerasus), que se utiliza principalmente para cocinar. Ambas especies son originarias de Europa y Asia occidental; por lo general, no polinizan de forma cruzada. Algunas otras especies, aunque tienen frutos comestibles, no se cultivan extensivamente para el consumo, excepto en las regiones del norte donde las dos especies principales no crecerán. El riego, la fumigación, la mano de obra y su propensión a sufrir daños por la lluvia y el granizo hacen que las cerezas sean relativamente caras. No obstante, la demanda de la fruta es alta. En la producción comercial, las cerezas ácidas, ya veces las cerezas dulces, se cosechan utilizando un "sacudidor" mecanizado.La recolección manual también se usa ampliamente para cerezas dulces y ácidas para cosechar la fruta y evitar daños tanto a la fruta como a los árboles.

Los portainjertos comunes incluyen Mazzard, Mahaleb, Colt y Gisela Series, un portainjertos enanizante que produce árboles significativamente más pequeños que otros, de solo 8 a 10 pies (2,5 a 3 metros) de altura. Las cerezas ácidas no requieren polinizador, mientras que algunas variedades dulces son autofértiles.

Un cerezo tarda de tres a cuatro años una vez que se planta en el huerto para producir su primera cosecha de fruta y siete años para alcanzar la madurez completa.

Temporada de crecimiento

Como la mayoría de los árboles de latitudes templadas, los cerezos requieren una cierta cantidad de horas de enfriamiento cada año para romper la inactividad y florecer y producir frutos. El número de horas de refrigeración requeridas depende de la variedad. Debido a este requisito de clima frío, ningún miembro del género Prunus puede crecer en climas tropicales. (Consulte la sección "producción" para obtener más información sobre los requisitos de enfriamiento)

Las cerezas tienen una temporada de crecimiento corta y pueden crecer en la mayoría de las latitudes templadas. Los cerezos florecen en abril (en el hemisferio norte) y la temporada alta para la cosecha de cerezas es el verano. En el sur de Europa en junio, en América del Norte en junio, en Inglaterra a mediados de julio y en el sur de la Columbia Británica (Canadá) de junio a mediados de agosto. En muchas partes de América del Norte, se encuentran entre las primeras frutas de árboles en florecer y madurar a mediados de la primavera.

En el hemisferio sur, las cerezas suelen alcanzar su punto máximo a finales de diciembre y se asocian ampliamente con la Navidad. 'Burlat' es una variedad temprana que madura a principios de diciembre, 'Lapins' madura a finales de diciembre y 'Sweetheart' acaba un poco más tarde.

Plagas y enfermedades

Generalmente, la cereza puede ser un árbol frutal difícil de cultivar y mantener con vida. En Europa, la primera plaga visible en la temporada de crecimiento poco después de la floración (en abril en Europa occidental) suele ser el pulgón negro del cerezo ("mosca negra del cerezo", Myzus cerasi), que hace que las hojas en las puntas de las ramas se enrosquen, con la colonias de moscas negras que exudan una secreción pegajosa que promueve el crecimiento de hongos en las hojas y frutos. En la etapa de fructificación en junio/julio (Europa), la mosca de la cereza (Rhagoletis cingulata y Rhagoletis cerasi) pone sus huevos en la fruta inmadura, luego sus larvas se alimentan de la pulpa de la cereza y salen a través de un pequeño orificio (alrededor de 1 mm de diámetro).), que a su vez es el punto de entrada para la infección fúngica del fruto de la cereza después de las lluvias.Además, los cerezos son susceptibles al cancro bacteriano, el cancro por citospora, la pudrición marrón de la fruta, la pudrición de la raíz por suelo demasiado húmedo, la pudrición de la corona y varios virus.

Cultivares

Los siguientes cultivares han ganado el premio al mérito del jardín de la Royal Horticultural Society:

Nombre	Alturam	Propagaciónm	Árbitro.
Espaldarazo	8	8
Amanogawa	8	4
Autumnalis (P. × subhirtella)	8	8
Autumnalis rosea (P. × subhirtella)	8	4
Avium grandiflora (ver Plena)
Colorata (P. padus)	12	8
Grandiflora (see Plena)
Kanzan	12	12+
Kiku-shidare-zakura	4	4
Cursos	8	8
Morello (P. cerasus)	4	4
Okamé (P. × incam)	12	8
Pandora	12	8
péndulo rosa	4	4
péndulo rojo	4	4
perfección rosa	8	8
Plena (Grandiflora)	12	8+
Praecox (P. incisa)	8	8
Prunus avium (cerezo silvestre)	12+	8+
Prunus × cistena	1.5	1.5
Prunus sargentii (cereza de Sargent)	12+	8+
Prunus serrula (cereza tibetana)	12	8+
Shirofugen	8	8
Shirotai	8	8
Shogetsu	8	8
Aguja	12	8
estela	4	4
Reino Unido	8	8+

Vea flores de cerezo y Prunus para árboles ornamentales.

Producción

Rango	País	Producción
1	Pavo	724,994
2	Estados Unidos	294,900
3	Chile	255.471
4	Uzbekistán	185,068
5	Irán	164,080
6	Italia	104,380
7	Grecia	93,740
8	España	82,130
9	Ucrania	63,550
10	Bulgaria	52,330
	Mundo	2,609,550
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Rango	País	Producción
1	Rusia	254.800
2	Pavo	189,184
3	Ucrania	174,630
4	Serbia	165.738
5	Polonia	153,100
6	Irán	121,651
7	Uzbekistán	70,650
8	Estados Unidos	63,276
9	Hungría	61,460
10	Bielorrusia	53,763
	Mundo	1,479,045
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

En 2020, la producción mundial de cerezas dulces fue de 2,61 millones de toneladas, con Turquía produciendo el 28% de este total. Otros grandes productores de cerezas dulces fueron Estados Unidos y Chile. La producción mundial de guindas en 2020 fue de 1,48 millones de toneladas, encabezada por Rusia, Turquía, Ucrania y Serbia.

Oriente Medio

Los principales huertos comerciales de cerezos en Asia occidental se encuentran en Turquía, Irán, Siria, Azerbaiyán, Líbano e Israel.

Europa

Los principales huertos comerciales de cerezos en Europa se encuentran en Turquía, Italia, España y otras regiones mediterráneas y, en menor medida, en los Estados bálticos y el sur de Escandinavia.

En Francia desde la década de 1920, las primeras cerezas de la temporada llegan en abril/mayo desde la región de Céret (Pirineos Orientales), donde los productores locales envían, como es tradición desde 1932, la primera caja de cerezas al presidente de la República.

América del norte

En los Estados Unidos, la mayoría de las cerezas dulces se cultivan en Washington, California, Oregón, Wisconsin y Michigan. Los cultivares importantes de cerezas dulces incluyen Bing, Ulster, Rainier, Brooks, Tulare, King y Sweetheart. Tanto Oregón como Michigan proporcionan cerezas 'Royal Ann' ('Napoleón'; alternativamente 'Queen Anne') de color claro para el proceso de cereza al marrasquino. La mayoría de las cerezas agrias (también llamadas ácidas) se cultivan en Michigan, seguido de Utah, Nueva York y Washington. Las guindas incluyen 'Nanking' y 'Evans'. Traverse City, Michigan, se llama la "Capital mundial de la cereza", alberga un Festival Nacional de la Cereza y elabora el pastel de cereza más grande del mundo. La región específica del norte de Michigan conocida por la producción de cerezas ácidas se conoce como "

La mayoría de las variedades de cereza tienen un requisito de enfriamiento de 800 horas o más, lo que significa que para romper la latencia, florecer y dar frutos, la temporada de invierno debe tener al menos 800 horas donde la temperatura es inferior a 45 °F (7 °C). Las variedades de “bajo enfriamiento” que requieren 300 horas o menos son Minnie Royal y Royal Lee, que requieren polinización cruzada, mientras que el cultivar, Royal Crimson, es autofértil. Estas variedades extienden el rango de cultivo de cerezas a las áreas de invierno templado del sur de los EE. UU. Esta es una bendición para los productores de cerezas dulces de California, ya que California es el segundo productor más grande de cerezas dulces en los EE. UU.

Las cerezas dulces autóctonas y no autóctonas crecen bien en las provincias canadienses de Ontario y Columbia Británica, donde se ha celebrado un festival anual de cerezas durante siete décadas consecutivas en la ciudad de Osoyoos, en el valle de Okanagan. Además de Okanagan, otras regiones productoras de cerezas de Columbia Británica son Similkameen Valley y Kootenay Valley, las tres regiones juntas producen 5,5 millones de kg al año o el 60 % de la producción total de Canadá. Las variedades de cerezas dulces en Columbia Británica incluyen 'Rainier', 'Van', 'Chelan', 'Lapins', 'Sweetheart', 'Skeena', 'Staccato', 'Christalina' y 'Bing'.

Australia

En Australia, las cerezas se cultivan en todos los estados excepto en el Territorio del Norte. Las principales regiones productoras se encuentran en las zonas templadas de Nueva Gales del Sur, Victoria, Australia Meridional y Tasmania. Australia Occidental tiene una producción limitada en las partes elevadas del suroeste del estado. Las áreas clave de producción incluyen Young, Orange y Bathurst en Nueva Gales del Sur, Wandin, las áreas de los valles de Goulburn y Murray en Victoria, la región de Adelaide Hills en el sur de Australia y los valles de Huon y Derwent en Tasmania.

Las variedades comerciales clave en orden de estacionalidad incluyen 'Empress', 'Merchant', 'Supreme', 'Ron's seedling', 'Chelan', 'Ulster', 'Van', 'Bing', 'Stella', 'Nordwunder', ' Lapins', 'Simone', 'Regina', 'Kordia' y 'Sweetheart'. Se están introduciendo nuevas variedades, incluida la 'Staccato' tardía y la 'Sequoia' temprana. El programa Australian Cherry Breeding está desarrollando una serie de nuevas variedades que se encuentran bajo evaluación de prueba.

La ciudad de Young, en Nueva Gales del Sur, se conoce como la "Capital de la cereza de Australia" y alberga el Festival Nacional de la Cereza.

Valor nutricional

Las cerezas dulces crudas tienen un 82 % de agua, un 16 % de carbohidratos, un 1 % de proteínas y un contenido insignificante de grasas (tabla). Como fruta cruda, las cerezas dulces brindan poco contenido de nutrientes por porción de 100 g, ya que solo la fibra dietética y la vitamina C están presentes en un contenido moderado, mientras que otras vitaminas y minerales dietéticos aportan cada uno menos del 10 % del valor diario (VD) por porción. respectivamente (tabla).

En comparación con las cerezas dulces, las guindas crudas contienen un 50 % más de vitamina C por 100 g (12 % DV) y unas 20 veces más vitamina A (8 % DV), en particular betacaroteno (tabla).

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	263 kJ (63 kcal)
carbohidratos	16 gramos
Azúcares	12,8 gramos
Fibra dietética	2,1 gramos
gordo	0.2g
Proteína	1,1 gramos
vitaminas	Cantidad%VD
equivalente de vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina	0%3 microgramos0%38 microgramos85 microgramos
Tiamina (B 1)	2%0,027 miligramos
Riboflavina (B 2)	3%0,033 miligramos
Niacina (B3)	1%0,154 miligramos
Ácido pantoténico (B 5)	4%0,199 miligramos
vitamina B6	4%0,049 miligramos
Folato (B 9)	1%4 microgramos
colina	1%6,1 miligramos
Vitamina C	8%7 miligramos
Vitamina K	2%2,1 microgramos
Minerales	Cantidad%VD
Calcio	1%13 miligramos
Hierro	3%0,36 miligramos
Magnesio	3%11 miligramos
Manganeso	3%0,07 miligramos
Fósforo	3%21 miligramos
Potasio	5%222 miligramos
Sodio	0%0 miligramos
Zinc	1%0,07 miligramos
Otros constituyentes	Cantidad
Agua	82 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
Unidadesμg = microgramos • mg = miligramosUI = Unidades internacionales
Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos.Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA

Riesgos de salud

Los granos de cereza, accesibles al masticar o romper los huesos de cereza de cáscara dura, contienen amigdalina, una sustancia química que libera el compuesto tóxico cianuro de hidrógeno cuando se ingiere. La cantidad de amigdalina en cada cereza varía ampliamente, y los síntomas se manifestarían solo después de comer varios huesos triturados (3-4 de la variedad Morello o 7-9 de las variedades roja o negra). Tragar los hoyos enteros normalmente no causa complicaciones.

Un experimento realizado sobre la cantidad de cianuro que se encuentra en las cerezas mostró que un hueso de cereza normal contiene 0,004 mg de cianuro, que no es una dosis fatal para los humanos, pero es mejor evitarla, ya que las diferentes variedades de cerezas pueden contener cantidades más altas de cianuro.

Otros usos

La madera de cerezo se valora por su rico color y fibra recta en la fabricación de muebles finos, en particular escritorios, mesas y sillas.