Ceremonia del té Gongfu

La ceremonia del té gongfu o ceremonia del té kung fu (en chino:工夫茶or功夫茶), es un tipo de ceremonia del té china que implica la preparación ritual y la presentación del té. Probablemente se base en los enfoques de preparación del té originados en Fujian y el área de Chaoshan en el este de Guangdong. El término literalmente significa "hacer té con habilidad". El enfoque a menudo implica el uso de recipientes de elaboración de cerveza más pequeños y una relación hoja-agua más alta que en la elaboración de cerveza al estilo occidental. Hoy en día, las tiendas de té que venden té de origen chino y los conocedores del té utilizan este enfoque popularmente como una forma de maximizar el sabor de una selección de té, especialmente uno más fino.

Historia

La atención a la calidad de la preparación del té ha sido una tradición china clásica. Todos los tés, el té suelto, el té grueso y el té en polvo han coexistido durante mucho tiempo con la "forma comprimida designada imperialmente". A fines del siglo XIV, la forma más naturalista de "hojas sueltas" se había convertido en un producto doméstico popular y, en la era Ming, el té suelto se puso al uso imperial.

Se desarrolló el juego de té relacionado que es la tetera y más tarde la taza con tapa gaiwan. Se cree que el método de preparación del té gongfu comenzó alrededor del siglo XVIII. Algunos estudiosos piensan que comenzó en Wuyi en Fujian, donde comenzó la producción de té oolong para la exportación; otros creen que fue la gente de Chaozhou en el área de Chaoshan en Guangdong la que inició esta parte particular de la cultura del té.

La historia oral de la década de 1940 todavía se refería a Gongfu Cha como "Chaoshan Gongfu Cha". Es probable que, independientemente de la incidencia más temprana del enfoque, el lugar que primero lo integró con éxito en la vida diaria fue el área de Chaoshan. Chaozhou es reconocida por algunos como la "Capital" del té gongfu.

Quimica y fisica

En esencia, lo que se desea en Gongfu Cha es un brebaje que sepa bien y satisfaga el alma. Los maestros del té en China y otras culturas del té asiáticas estudian durante años para perfeccionar este método. Sin embargo, el método por sí solo no determinará si se producirá una gran taza de té. Esencialmente, hay que tener en cuenta dos cosas: la química y la temperatura.

Química del agua

Se debe considerar cuidadosamente el agua al realizar Gongfu Cha. El agua que sabe o huele mal afectará negativamente al té preparado. Sin embargo, nunca se debe usar agua destilada o extremadamente blanda, ya que esta forma de agua carece de minerales, lo que afectará negativamente el sabor del té y, por lo tanto, puede dar como resultado una infusión "plana". Por estas razones, la mayoría de los maestros del té utilizarán una buena fuente local limpia de agua de manantial. Si esta agua de manantial natural no está disponible, el agua de manantial embotellada será suficiente. Sin embargo, también se debe evitar el agua mineral de alto contenido. Se dice que el agua dura debe filtrarse, aunque el contenido mineral incluso del agua muy dura está solvatado, y ninguna cantidad de filtración lo afectará.

La temperatura

Durante el proceso de Gongfucha, el maestro del té primero determinará la temperatura adecuada para el té que se utiliza, con el fin de extraer el aroma del té. Se debe alcanzar y mantener una temperatura óptima. La temperatura del agua depende del tipo de té utilizado. Las pautas son las siguientes:

• 75–85 °C (167–185 °F) para té verde (80 °C (176 °F) típico)
• 85–90 °C (185–194 °F) para té blanco (90 °C (194 °F) típico)
• 95–100 °C (203–212 °F) para el té oolong
• 100 °C (212 °F) (hirviendo) para tés comprimidos, como el té pu-erh

La temperatura del agua se puede determinar mediante el tiempo, así como el tamaño y el sonido chisporroteante que hacen las burbujas de aire en el hervidor.

• A 75–85 ° C (167–185 ° F), las burbujas formadas se conocen como "ojos de cangrejo" y tienen aproximadamente 3 milímetros (0,12 pulgadas) de diámetro. Se acompañan de fuertes y rápidos chisporroteos.
• A 90-95 ° C (194-203 ° F), las burbujas, que ahora tienen alrededor de 8 milímetros (0,31 pulgadas) de diámetro y están acompañadas de chisporroteos menos frecuentes y un tono chisporroteante más bajo, se denominan "ojos de pez".
• Cuando el agua está hirviendo, no se producen burbujas de aire ni chisporroteos.

En altitudes elevadas, el agua hierve a temperaturas más bajas, por lo que se deben ajustar los rangos de temperatura anteriores.

Herramientas y equipo

A continuación se muestra una lista de los elementos principales utilizados en una ceremonia del té gongfu en Taiwán, conocida allí como 老人茶 (Pinyin: Lǎorénchá).

1. Recipiente de elaboración de cerveza, tetera Yixing, tetera de porcelana o cuenco cubierto gaiwan.
2. Jarra de té (chahai), o cualquier recipiente de decantación del mismo tamaño, que se usa para garantizar la consistencia del sabor del té (chino:公道杯, pinyin: gōng dào bēi).
3. Hervidor de agua caliente, por ejemplo, un hervidor eléctrico.
4. Bandeja de preparación o un plato de porcelana de fondo plano y profundo para contener los derrames (los derrames son típicos).
5. Paño de cocina o paño de cocina, generalmente de color oscuro.
6. Cuchillo de té o palillo de té para limpiar el pico de la tetera y separar las hojas de las tortas de té.
7. Tazas de té (tradicionalmente se usan tres tazas en la mayoría de los casos), del mismo tamaño. También llamada Copa Pinming (品茗杯).
8. Temporizador.
9. Colador, un colador de té (chino:漏斗; pinyin: lòu dǒu; Pe̍h-ōe-jī: liō tó͘) a veces integrado en las jarras de té.
10. Soporte para té, soporte para hojas de té para pesar y dispensar, o una cuchara de té de madera para medir la cantidad de hojas de té necesarias (chino: 茶匙, pinyin: chá chí).
11. Opcional: Cuenco o cuenco de té utilizado como receptáculo para hojas de té usadas y agua de desecho.
12. Opcional: Escala.
13. Opcional: Termómetro de cocina.
14. Opcional: Taza aromática (taza de trago) utilizada para apreciar el aroma del té (chino: tradicional聞香杯, simplificado闻香杯, Pinyin wén xiāng bēi).
15. Opcional: un par de tenazas llamadas "Jiā" (chino: 挾) o "Giab" (Pe̍h-ōe-jī: gia̍p) en los dialectos Chao Zhou y Min Nan.
16. Opcional: un pincel estilo caligrafía con mango de madera, que se usa para esparcir el té desperdiciado uniformemente sobre la bandeja de té para asegurar que ninguna parte se seque y la "mancha" de té se extienda uniformemente para asegurar un color agradable en la bandeja.

Una mascota de té, generalmente hecha de la misma arcilla que una tetera Yixing, es divertida de tener. Un tipo de "mascota de té" es un "chico de té". Antes de la ceremonia del té, lo sumergen en agua fría. El agua caliente vertida sobre él durante la ceremonia del té lo hará "hacer pis". Tradicionalmente, estas 'mascotas' son figurillas chinas clásicas, como un dragón, una tortuga león o un sapo, y se utilizan como receptáculo sobre el que se vierte el té desperdiciado, generalmente para desarrollar una pátina.

Maestros notables

• Yu Hui Tseng