Cecina (carne)
En español, cecina [θeˈθina] es carne que ha sido salada y secada por medio del aire, el sol o el humo. La palabra proviene del latín siccus (seco), a través del latín vulgar (caro) *siccīna, "seca (carne)".
España
La cecina es similar al jamón y se elabora a partir de carne de vaca, caballo o conejo curada. La cecina más conocida es la cecina de León, que se elabora a partir de las patas traseras de una vaca, salada, ahumada y secada al aire en las provincias de León y Palencia en el noroeste de España, y tiene estatus IGP.
América Latina
La palabra cecina también se utiliza para nombrar otros tipos de carne seca o curada en América Latina.
México
En México, la mayoría de las cecinas son de dos tipos: láminas de carne marinada y un corte de carne de cerdo cortado en rodajas finas y cubierto con chile (este tipo se llama cecina enchilada o carne enchilada). La versión de carne se sala y se marina y se deja secar un poco al sol. La versión de carne marinada se puede consumir cruda, similar al prosciutto. La cecina de cerdo enchilada debe cocinarse antes de consumirse. El pueblo de Yecapixtla es muy conocido por su versión del plato, que varía de una región a otra.
