Cebolla de arbol

La cebolla de árbol (Allium × proliferum) es una planta perenne similar a la cebolla común (A. cepa), pero con un racimo de bulbos donde una cebolla normal tendría flores. Las cebollas de árbol también se conocen como cebollas de copa, cebollas caminantes o cebollas egipcias. La evidencia genómica ha demostrado de manera concluyente que son un híbrido diploide de chalota y cebolla galesa (A. fistulosum). Sin embargo, es posible que algunas fuentes aún traten la cebolla de árbol como A. cepa var. proliferum o A. cepa Proliferum Group.

Los bulbos de cebolla de árbol brotarán y crecerán mientras aún estén en el tallo original. Los bulbos suelen tener el tamaño de una canica, entre 0,5 cm y 3 cm de diámetro. Pueden doblarse bajo el peso del nuevo crecimiento y echar raíces a cierta distancia de la planta madre, lo que da lugar al nombre de "cebolla andante". Se ha postulado que el nombre "cebolla egipcia" Derivado de los romaníes que trajeron cebollas de árbol a Europa desde el subcontinente indio. El fenómeno de formar bulbos (bulbillos) en lugar de flores también se observa en los ajos de copa y otros alliums, que a veces también pueden denominarse cebollas de copa o cebollas de árbol.

También conocido como puerro de piedra con césped, se puede cultivar comercialmente y para follaje. Se describe como un chalote que puede cultivarse en condiciones tropicales.

Muchas cebollas de árbol tienen un sabor muy fuerte, aunque algunas variedades son relativamente suaves y dulces. Los bulbos subterráneos son particularmente duros y picantes, y pueden ser bastante alargados, como los puerros, o en algunos tipos pueden formar bulbos de hasta 5 cm de ancho. Las plantas jóvenes se pueden usar como cebolletas en la primavera, y los bulbos se pueden usar para cocinar de manera similar a las cebollas normales, o se pueden conservar encurtidos.

Uso culinario

Japón

La planta se conoce como wakegi (< span title="Japanese-language text">ワケギ) "cebolleta partida" en Japón. Considerada una especialidad de la prefectura de Hiroshima, se utiliza en la cocina local al igual que otras cebolletas.

Corea

En Corea, Allium × proliferum junto con A. fistulosum se llama pa (파, "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa (양파 , "cebolleta occidental"). Mientras que A. × proliferum se llama jjokpa (쪽파, "cebolleta separada"), A. fistulosum se llama daepa (대파, " cebollino grande") o silpa (실파, "hilo cebollino") dependiendo del tamaño. A diferencia de daepa y silpa, que generalmente se usan como especia, hierba o guarnición, jjokpa se usa a menudo como ingrediente principal de varias cebolletas. platos de la cocina coreana. Los platos comunes elaborados con jjokpa incluyen el pajeon (panqueques de cebolleta) y el pa-kimchi (kimchi de cebolleta).

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  Haemul-pajeon (Tortita de billón con mariscos)
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  Pa-kimchi (scallion kimchi)

Galería

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  cebolla egipcia
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  Cebolla
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  Creciendo en un jardín