Cebada perlada
La cebada perlada, o cebada perlada, es cebada que ha sido procesada para eliminar su cáscara fibrosa exterior y pulida para eliminar parte o toda la capa de salvado.
Es la forma más común de cebada para el consumo humano porque se cocina más rápido y es menos masticable que otras formas menos procesadas del grano, como la cebada descascarada (o cebada molida en grano, también conocida como cebada de olla y cebada escocesa). La harina de cebada fina se prepara a partir de cebada perlada molida.
La cebada perlada es similar al trigo en cuanto a su contenido calórico, proteico, vitamínico y mineral, aunque algunas variedades tienen un mayor contenido de lisina. Se utiliza principalmente en sopas, guisos y potajes. Es el ingrediente principal del plato italiano orzotto y uno de los principales ingredientes del plato judío cholent y de la sopa polaca krupnik.
Referencias
- ^ a b Barley de The Cook's Thesaurus (foodsubs.com)
- ^ Ensminger, M.E.; Ensminger, A.H. (1993). Enciclopedia de alimentos y nutrición, Conjunto de dos volúmenes. Taylor & Francis. p. 164. ISBN 978-0-8493-8980-1. Retrieved 30 de mayo, 2016.
- ^ Barley Basics, de la Universidad Estatal de Montana
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