Cava (vino)

Una bodega o cava es una sala de almacenamiento de vino en botellas o barriles, o más raramente en bombonas, ánforas o recipientes de plástico. En una bodega activa, factores importantes como la temperatura y la humedad se mantienen mediante un sistema de control climático. Por el contrario, las bodegas de vino pasivas no tienen control climático y, por lo general, se construyen bajo tierra para reducir los cambios de temperatura. Una bodega de vinos sobre el suelo a menudo se denomina sala de vinos, mientras que una bodega de vinos pequeña (menos de 500 botellas) a veces se denomina armario de vinos. El departamento doméstico responsable del almacenamiento, cuidado y servicio del vino en una gran casa medieval se denominaba manteca. Grandes bodegas datan de más de 3.700 años.

Objetivo

Las bodegas protegen las bebidas alcohólicas de influencias externas potencialmente dañinas, proporcionando oscuridad, temperatura constante y humedad constante. El vino es un producto alimenticio natural y perecedero procedente de la fermentación de la fruta. Si se deja expuesto al calor, la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad, todos los tipos de vino pueden echarse a perder. Cuando se almacenan adecuadamente, los vinos no solo mantienen su calidad, sino que muchos mejoran en aroma, sabor y complejidad a medida que maduran. Según su nivel de azúcar y alcohol, los vinos son más o menos sensibles a las variaciones de temperatura; el vino con mayor contenido de alcohol y/o azúcar será menos sensible a la variación de temperatura.

Condiciones

El vino se puede almacenar satisfactoriamente entre 7 y 18 °C (45 y 64 °F) siempre que las variaciones sean graduales. Una temperatura de 13 °C (55 °F), muy parecida a la que se encuentra en las cuevas utilizadas para almacenar vino en Francia, es ideal tanto para el almacenamiento a corto plazo como para el envejecimiento a largo plazo del vino. Tenga en cuenta que el vino generalmente madura de manera diferente y más lentamente a una temperatura más baja que a una temperatura más alta. Cuando los cambios de temperatura son significativos, 14 grados o más, hará que el vino respire a través del corcho, lo que acelera significativamente el proceso de envejecimiento. Entre 10 y 14 °C (50 y 57 °F), los vinos envejecerán normalmente.

Activo versus pasivo

Las bodegas pueden refrigerarse de forma activa o pasiva. Las bodegas de vino activas están altamente aisladas y deben construirse adecuadamente. Requieren sistemas especializados de acondicionamiento y enfriamiento de bodegas para mantener la temperatura y la humedad deseadas. En un clima muy seco, puede ser necesario humedecer activamente el aire, pero en la mayoría de las áreas esto no es necesario. Las bodegas de vino pasivas deben ubicarse en áreas naturalmente frescas y húmedas con variaciones menores de temperatura estacionales y diurnas, por ejemplo, un sótano en un clima templado. Las bodegas pasivas pueden ser menos predecibles, pero su operación no cuesta nada y no se ven afectadas por cortes de energía.

Humedad

Algunos expertos en vino debaten sobre la importancia de la humedad para el almacenamiento adecuado del vino. En Wine Spectator, el escritor Matt Kramer señaló un estudio francés que afirmaba que la humedad relativa dentro de una botella se mantiene al 100% independientemente del cierre utilizado o la orientación de la botella. Sin embargo, Alexis Lichine dice que la baja humedad puede ser un problema porque puede hacer que los corchos orgánicos se sequen prematuramente. Se recomendó una pulgada (2,5 cm) de grava cubriendo el piso rociada periódicamente con un poco de agua para retener la humedad deseada.

Galería

• Una mesa para beber y reunirse en una bodega de Sonoma
• Botellas de vino almacenadas en una bodega en Jesus College, Oxford
• Bodega Muga, Haro, España
• Mileștii Mici tiene las bodegas de vino más grandes del mundo.
• Bodega de Schramsberg Vineyards, Napa
• Sala de degustación de vino de Oporto en una bodega de un productor
• Una solera de jerez sobre el suelo
• Una bodega sobre el suelo en Runcu - Rumania