Caseinato de calcio
Fundinato de calcio es una de varias proteínas lecheras derivadas de la caseína en el esquí y leche 1%. El caseinato de calcio tiene un sabor calcium, dulce y global, y se utiliza principalmente en la preparación de la comida y la descomposición de grasa. Caseinates se producen agregando un alkali a otro derivado de la caseína, la caseína ácida. El tipo de caseinato es determinado por la cación agregada junto con la caseína de ácido. Otras caciones utilizadas para formar casos además del calcio incluyen amonio, potasio y sodio.
El caseinato de calcio contiene aproximadamente un 17 % de ácido glutámico. Esto proporciona muchos beneficios para la salud, como tratar los niveles bajos de azúcar en sangre, mejorar la memoria y la concentración, estimular el sistema inmunológico y tratar los trastornos intelectuales. El caseinato de calcio también es soluble y no se coagula en el estómago.
El caseinato de calcio se compone principalmente de 3,5 % de humedad, 1,0 % de grasa, 90,9 % de proteína, 0,1 % de lactosa y 4,5 % de ceniza, aunque esto puede variar ligeramente según el fabricante. El caseinato de calcio es semisoluble en agua, a diferencia de la caseína ácida y la caseína de cuajo que no son solubles en agua. El caseinato de sodio es más soluble en agua que el caseinato de calcio debido a su polaridad.
Propiedades físicas
Las caseínas se encuentran en la leche y se mantienen unidas mediante fosfato de calcio coloidal. El caseinato de calcio es generalmente estable a un pH superior a 5,7 y aparece como un líquido lechoso. A diferencia de los caseinatos de amonio, potasio y sodio, que son prácticamente transparentes. A un pH neutro o ácido, la caseína es relativamente insoluble en agua y se separa fácilmente de otras proteínas, azúcares y minerales de la leche. La caseína se puede resuspender alternando los niveles de pH con NaOH o Ca(OH)2, lo que da como resultado una solución acuosa. Soluciones de caseinato de sodio o caseinato de calcio. La mayoría de los caseinatos son capaces de soportar temperaturas de hasta 140°C (284°F), sin embargo, el caseinato de calcio se ve influenciado por el calor con temperaturas tan bajas como 50°C (122°F). El calcio es un catión divalente, lo que le permite formar enlaces con varios aniones caseinato. La unión de un ion calcio es capaz de reducir la repulsión electrostática e induce una atracción neta entre las caseínas. Esto conduce a la formación de varios enlaces covalentes entre los aniones de caseinato, lo que en última instancia puede hacer que el caseinato reticulado forme bolsas de regiones hidrófobas. El caseinato de calcio forma suspensiones viscoelásticas que aumentan notablemente al aumentar la concentración (50 a 300 g L-1) y disminuir la temperatura (10 a 50 °C).
Aplicación en alimentación
Varios alimentos, productos horneados, cremas y aderezos contienen una variedad de caseinatos. Los beneficios nutricionales del caseinato de calcio incluyen mejorar la configuración estructural de los alimentos; grasas emulsionantes y estabilizadoras; y mejorar la formación de espuma y la estabilidad de la espuma. El caseinato de sodio actúa como un mayor aditivo alimentario para estabilizar los alimentos procesados; sin embargo, las empresas podrían optar por utilizar caseinato de calcio para aumentar el contenido de calcio y disminuir los niveles de sodio en sus productos.
Existen dos formas de caseinato de calcio, secado por aspersión (Scaca) o secado con rodillo (Rcaca), que se utilizan para múltiples aplicaciones. La scaca se puede encontrar en la leche en polvo, las sopas instantáneas, los medicamentos y el café instantáneo. Desempeña un papel importante en la conversión de jugos de frutas y verduras en polvos instantáneos, cafés y tés instantáneos, secado de huevos y productos lácteos como mezclas para helados. La rcaca se utiliza principalmente en productos cárnicos y quesos procesados.
A altas temperaturas, Scaca puede disminuir mientras que no hay impacto en Rcaca. Algunas propiedades mecánicas, como el gel de caseinato de calcio fibroso, muestran que su estructura es más anisotrópica que la de los candidatos análogos de la carne de origen vegetal. Su formación está fuertemente influenciada por su efecto isotópico disolvente. El 30% de Scaca mezclado con H2O da fibras más anisotrópicas. Por otro lado, Rcaca produce un gel homogéneo por lo que no produce ningún efecto. Esto demuestra que tanto Scaca como Rcaca tienen un impacto significativo en el campo de la ciencia de los alimentos, dado que estos métodos se utilizan comúnmente para la producción industrial de biopolímeros alimentarios.
Calcio caseinate role in the body
Masa muscular
El caseinato, al ser una proteína, juega un papel importante en la hipertrofia muscular, que es el aumento de la masa muscular. El caseinato en particular ha demostrado ser más eficaz en este proceso en comparación con otros tipos de proteínas, como las proteínas derivadas de la soja y el suero. El consumo de caseinato conduce a un mayor peso muscular y un menor aumento de peso graso en comparación con las otras dos proteínas.
Presión arterial y regulación de la insulina
Además del impacto que tiene el caseinato en la masa muscular del cuerpo, también se ha demostrado que ayuda a reducir el TAG sérico en personas hipertensas. La suplementación con caseinato de calcio ha demostrado una mejora en varios factores de riesgo cardiometabólico, como la presión arterial, la reactividad arterial, los niveles de lípidos y la función de los vasos sanguíneos. Además, el caseinato de calcio puede ayudar a reducir la presión arterial sistólica central mejorando la función endotelial. Esto conduce a un mejor control de la relajación y contracción vascular, así como a la regulación de la coagulación sanguínea, la función inmune y la adhesión plaquetaria.
El caseinato de calcio también tiene una insulina significativamente más baja en comparación con la proteína de suero y la maltodextrina, lo que se reflejó en una reducción de los ácidos grasos no esterificados en plasma y también fue capaz de inducir concentraciones más bajas de TAG posprandiales.