Carpa
La carpa son varias especies de peces aceitosos de agua dulce de la familia Cyprinidae, un grupo muy numeroso de peces nativos de Europa y Asia. Si bien la carpa se consume en muchas partes del mundo, generalmente se considera una especie invasora en partes de África, Australia y la mayor parte de los Estados Unidos.
Biología
Los cypriniformes (familia Cyprinidae) se agrupan tradicionalmente con los Characiformes, Siluriformes y Gymnotiformes para crear el superorden Ostariophysi, ya que estos grupos comparten algunas características comunes. Estas características incluyen encontrarse predominantemente en agua dulce y poseer huesecillos weberianos, una estructura anatómica derivada de las primeras cinco vértebras más anteriores, y sus correspondientes costillas y crestas neurales.
El tercer par de costillas más anterior está en contacto con la extensión del laberinto y el posterior con la vejiga natatoria. La función es poco conocida, pero se presume que esta estructura participa en la transmisión de vibraciones desde la vejiga natatoria al laberinto y en la percepción del sonido, lo que explicaría por qué los Ostariofisios tienen una capacidad auditiva tan grande.
La mayoría de los cipriniformes tienen escamas y dientes en los huesos faríngeos inferiores que pueden modificarse en relación con la dieta. Tribolodon es el único género de ciprínidos que tolera el agua salada. Varias especies se trasladan a aguas salobres pero regresan a aguas dulces para desovar. Todos los demás cipriniformes viven en aguas continentales y tienen un amplio rango geográfico. Algunos consideran que todos los peces ciprínidos son carpas, y la familia Cyprinidae en sí misma se conoce a menudo como la familia de las carpas.
En el uso coloquial, carpa generalmente se refiere solo a varias especies de ciprínidos más grandes como Cyprinus carpio (carpa común), Carassius carassius (carpa cruciana), Ctenopharyngodon idella (carpa herbívora), Hypophthalmichthys molitrix (carpa plateada) y Hypophthalmichthys nobilis (carpa cabezona).
La carpa ha sido durante mucho tiempo un alimento importante para los humanos. Varias especies, como las diversas razas de peces dorados y la variedad de carpa común domesticada conocida como koi, han sido peces ornamentales populares. Como resultado, la carpa se introdujo en varios lugares, aunque con resultados mixtos. Varias especies de carpa se consideran especies invasoras en los Estados Unidos y, en todo el mundo, se gastan grandes sumas de dinero en el control de la carpa.
Al menos algunas especies de carpa son capaces de sobrevivir durante meses prácticamente sin oxígeno (por ejemplo, bajo hielo o en agua estancada y sucia) al metabolizar el glucógeno para formar ácido láctico que luego se convierte en etanol y dióxido de carbono. El etanol se difunde en el agua circundante a través de las branquias.
Especies
| Una carpa prominente en la familia Cyprinidae | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nombre común | Nombre científico | Max longitud (cm) | Común longitud (cm) | Max peso (kg) | Max edad (yr) | Trophiclevel | FishBase | FAO | IT | Estado de la UICN |
| Carpa de plata | Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844) | 105 | 18 | 50 | 2.0 |  Near threatened | ||||
| Carpa común (carpa europea) | Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) | 110 | 31 | 40.1 | 38 | 3.0 |  Vulnerable | |||
| Carpa de hierbas | Ctenopharyngodon idella (Valenciennes, 1844) | 150 | 10.7 | 45.0 | 21 | 2.0 | No se ha evaluado | |||
| Bighead carp | Hypophthalmichthys nobilis (Richardson, 1845) | 146 | 60 | 40.0 | 20 | 2.3 |  Datos deficientes | |||
| Carpa cruciana | Carassius carasius (Linnaeus, 1758) | 64 | 15 | 3.0 | 10 | 3.1 |  Menos preocupación | |||
| Catla carp (carpa india) | Cyprinus catla (Hamilton, 1822) | 182 | 38.6 | 2.8 | No se ha evaluado | |||||
| Carpa Mrigal | Cirrhinus cirrhosus (Bloch, 1795) | 100 | 40 | 12.7 | 2.5 | Vulnerable | ||||
| Carpa negra | Mylopharyngodon piceus (Richardson, 1846) | 122 | 12.2 | 35 | 13 | 3.2 | No se ha evaluado | |||
| Mud Carp | Cirrhinus molitorella (Valenciennes, 1844) | 55.0 | 15.2 | 0,50 | 2.0 | Near threatened | ||||
Pesca recreativa
En 1653, Izaak Walton escribió en The Compleat Angler, "La carpa es la reina de los ríos; un pez majestuoso, bueno y muy sutil; que al principio no fue criado, ni ha estado mucho tiempo en Inglaterra, pero ahora está naturalizado."
Las carpas son variables en términos de valor de pesca.
- En Europa, incluso cuando no se pesca para la comida, son buscados ansiosamente por los pescadores, siendo considerados peces gruesos muy apreciados que son difíciles de enganchar. El Reino Unido tiene un floreciente mercado de angling carp. Es el mercado de angling más rápido en crecimiento en el Reino Unido, y ha generado una serie de publicaciones especializadas de carpa como Carpology, Pesca de carpa avanzada, Carpworld y Total Carp, e información carp angling sitios web, tales como "Carpfishing UK".
- En los Estados Unidos, la carpa también se clasifica como un pez áspero, así como una especie exótica naturalizada dañina, pero con cualidades deportivas. Carp ha sufrido desde hace mucho tiempo una mala reputación en los Estados Unidos como indeseable para el angling o para la mesa, especialmente porque son típicamente una especie invasiva que supera a los peces del juego local más deseable. Sin embargo, los departamentos de recursos naturales de muchos estados están empezando a ver el carpa como un pez angling en lugar de una plaga mal alineada. Grupos como Wild Carp Companies, American Carp Society y el Grupo Carp Anglers promueven el deporte y trabajan con departamentos de pesca para organizar eventos para presentar y exponer a otros a la oportunidad única que ofrece los pescadores de agua dulce.
Acuicultura
Varias especies de carpa han sido domesticadas y criadas como alimento para peces en Europa y Asia durante miles de años. Estas diversas especies parecen haber sido domesticadas de forma independiente, ya que las diversas especies de carpas domesticadas son nativas de diferentes partes de Eurasia. La acuicultura se ha practicado en China durante al menos 2.400 años. Un tratado de Fan Li del siglo V a. C. detalla muchas de las formas en que se criaban las carpas en los estanques. La carpa común, Cyprinus carpio, es originaria de Europa Central. Varias especies de carpas (conocidas colectivamente como carpas asiáticas) fueron domesticadas en el este de Asia. Las carpas que son originarias del sur de Asia, por ejemplo catla (Gibelion catla), rohu (Labeo rohita) y mrigal (Cirrhinus cirrhosus), son conocida como carpa india. Su resistencia y adaptabilidad han permitido que las especies domesticadas se propaguen por todo el mundo.
Aunque la carpa era un alimento acuático importante, a medida que más especies de peces estaban disponibles para la mesa, la importancia del cultivo de la carpa en Europa occidental ha disminuido. La demanda ha disminuido, en parte debido a la aparición de pescados de mesa más deseables como la trucha y el salmón a través de la cría intensiva y las limitaciones ambientales. Sin embargo, la producción de peces en estanques sigue siendo una forma importante de acuicultura en Europa Central y Oriental, incluida la Federación de Rusia, donde la mayor parte de la producción proviene de estanques de intensidad baja o intermedia. En Asia, el cultivo de carpa continúa superando la cantidad total de volumen de pescado cultivado de especies cultivadas intensivamente en el mar, como el salmón y el atún.
| El carpa tradicional de acuicultura de China | |||
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Reproducción
Los programas de reproducción selectiva para la carpa común incluyen mejoras en el crecimiento, la forma y la resistencia a las enfermedades. Los experimentos llevados a cabo en la URSS utilizaron cruces de reproductores para aumentar la diversidad genética y luego seleccionaron las especies por características tales como tasa de crecimiento, características exteriores y viabilidad, y/o adaptación a condiciones ambientales tales como variaciones de temperatura. carpa seleccionada por su rápido crecimiento y tolerancia al frío, la carpa Ropsha. Los resultados mostraron una mejora del 30 al 77,4 % en la tolerancia al frío, pero no proporcionaron datos sobre la tasa de crecimiento. Se observó un aumento en la tasa de crecimiento en la segunda generación en Vietnam, Moav y Wohlfarth (1976) mostraron resultados positivos al seleccionar para un crecimiento más lento durante tres generaciones en comparación con la selección para un crecimiento más rápido. Schaperclaus (1962) mostró resistencia a la hidropesía en la que las líneas seleccionadas sufrieron una baja mortalidad (11,5%) en comparación con las no seleccionadas (57%).
Las principales especies de carpa utilizadas tradicionalmente en la acuicultura china son la carpa negra, herbívora, plateada y cabezona. En la década de 1950, el Instituto de Investigación Pesquera Pearl River en China hizo un gran avance tecnológico en la reproducción inducida de estas carpas, lo que resultó en una rápida expansión de la acuicultura de agua dulce en China. A fines de la década de 1990, los científicos de la Academia China de Ciencias Pesqueras desarrollaron una nueva variante de la carpa común llamada carpa Jian. Este pez crece rápidamente y tiene una alta tasa de conversión alimenticia. Más del 50% de la producción acuícola total de carpa en China ahora se ha convertido en carpa Jian.
Como pez ornamental
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La carpa, junto con muchos de sus parientes ciprínidos, son peces ornamentales populares en acuarios y estanques.
Los peces dorados ornamentales (Carassius auratus) se domesticaron originalmente a partir de su forma salvaje, una carpa de color marrón grisáceo oscuro originaria de Asia, pero pueden haber sido influenciados por Carassius carassius y Carassius gibelio. Fueron criados por primera vez para el color en China hace más de mil años. Debido a la cría selectiva, los peces dorados se han desarrollado en muchas razas distintas y se encuentran en varios colores, patrones de color, formas y tamaños muy diferentes a los de la carpa original. Los peces dorados se mantuvieron como peces ornamentales en China durante miles de años antes de ser introducidos en Japón en 1603 y en Europa en 1611.
Los koi son variedades domesticadas de carpa común (Cyprinus carpio) y carpa Amur (Cyprinus rubrofuscus) que han sido criadas selectivamente por su color. La carpa común se introdujo de China a Japón, donde la cría selectiva en la década de 1820 en la región de Niigata dio como resultado el koi. En la cultura japonesa, los koi son tratados con afecto y vistos como buena suerte. Son populares en otras partes del mundo como peces de estanque al aire libre.
Como alimento
- Bighead carp se disfruta en muchas partes del mundo, pero no se ha convertido en un popular pez de comida en América del Norte. La aceptación ha sido obstaculizada en parte por el nombre "carp", y su asociación con el carpa común que no es un pez alimentario generalmente favorecido en América del Norte. La carne de la carpa grande es blanca y firme, diferente de la carpa común, que es más oscura y más rica. La carne de carpa grande comparte una similitud desafortunada con la carne de carpa común – ambos tienen huesos intramusculares dentro del filete. Sin embargo, la carpa de cabeza grande capturada de la naturaleza en los Estados Unidos tienden a ser mucho más grande que la carpa común, por lo que los huesos intramusculares son también más grandes y por lo tanto menos problemático.
- La carpa común, con pan y frito, forma parte de la cena tradicional de Nochebuena en Eslovaquia, Polonia, parte oriental de Croacia y en la República Checa. En la agricultura de agua basada en estanques se trata como pescado alimenticio más prominente.
- El carpa crucicio es considerado el mejor pescado de la sartén en Polonia. Es conocido como karaś, y se sirve tradicionalmente con crema agria (karasie w śmietanie). En Rusia, esta especie en particular se llama Золотой карась, que significa "golden crucian", y es uno de los peces utilizados en una receta de borscht borshch s karasej ()Борщ с карасе) o borshch s karasyami Борщ с карася).
- Mud carp, debido al bajo costo de producción, es consumido principalmente por los pobres, localmente; se vende principalmente vivo, pero se puede secar y salar. El pescado es a veces enlatado o procesado como pasteles de pescado, bolas de pescado o dumplings. Se pueden encontrar en venta al por menor dentro de China.
- La carpa china de barro es un importante pescado alimenticio en la provincia de Guangdong. También se cultiva en esta zona y Taiwán. Las cocinas cantonés y Shunde utilizan a menudo este pescado para hacer bolas de pescado y dumplings. Se puede utilizar con douchi o frijoles negros fermentados chinos en un plato llamado dace frito con frijoles negros salados. Se puede servir cocinado con verduras como repollo chino.
Lista de platos a base de carpa
- Sopa de pescador
- Kuai
- Taramosalata
- Masgouf, un popular plato iraquí que consta de carpa a la parrilla
- Pescado gefilto, un plato judío ashkenazi hecho de una mezcla pochada de pescado de la tierra, principalmente carpa, pez blanco y pique
Catla kalia – una popular preparación de curry de pescado de Bengala Occidental, India
Curry Carp, India
Carpa frita de Franconia, Alemania
Pan-fried Crucian carp, Russia
Cena tradicional de Navidad – Carpa frita con ensalada de patata, República Checa
Carpa crucriana frita con arroz, Japón
Pescado de carpa en especias y hierbas cocinado en un paquete de hoja de plátano, Sundanese
Un pedazo de escobilla fritosomBarba de plataPla taphian)
Barbecued carp, northern Croatia
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