Carne de pato

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En la cocina y la gastronomía, el pato o patito es la carne de varias especies de aves de la familia Anatidae, que se encuentran tanto en agua dulce como salada. El pato se come en muchas cocinas de todo el mundo. Es una carne rica en grasas, rica en proteínas y rica en hierro. Patito nominalmente proviene de un animal juvenil, pero puede ser simplemente un nombre de menú.

Una especie de pato de agua dulce, el ánade real, ha sido domesticada y es un ave de ganado común en muchas culturas. El pato pequinés es otra raza ganadera de importancia, particularmente en América del Norte. Magret se refiere específicamente a la pechuga de un pato mulard o muscovy (o Berbería) que ha sido alimentado a la fuerza para producir foie gras.

Carne de pato

El pato es particularmente predominante en la cocina china; un plato popular es el pato de Pekín, que se prepara con el pato de Pekín. La carne de pato se suele comer con cebolletas, pepinos y salsa hoisin envuelta en una pequeña tortita primaveral hecha de harina y agua o en un panecillo tierno conocido como gua bao. En la cocina cantonesa, el pato asado o siu aap (燒鴨) es producido por las tiendas de barbacoa Siu mei; La aplicación siu se ofrece entera o en mitades y, por lo general, como parte de una comida para llevar con arroz blanco y verduras al vapor. La aplicación Siu también se puede servir como parte del plato de barbacoa como aperitivo (el primero de un banquete chino de diez platos) en combinación con char siu (cerdo asado), pollo con salsa de soja, yu chu (cochinillo asado) o siu yuk (panceta de cerdo asada) y medusas).

La carne de pato también forma parte de la cocina india, especialmente importante en el noreste de la India, como en la cocina asamés. El antiguo texto asamés, Kamarupa Yatra, analiza la carne de pato, el pichón y la carne de tortuga. Los platos populares incluyen pato con calabaza blanca, pato con laixak y pato con brotes de bambú. La carne de pato y el pichón también se cocinan con flor de plátano. Es popular entre las poblaciones tribales y no tribales.

El pato pekinés también es la carne de pato más común que se consume en los Estados Unidos y, según el USDA, en 2004 se comieron casi 26 millones de patos en los EE. UU. a veces llamados patos de "Long Island", a pesar de ser de origen chino. Algunas razas especiales se han vuelto más populares en los últimos años, en particular el pato Muscovy y el pato Mulard (un híbrido estéril de Pekins y Muscovies). A diferencia de la mayoría de los otros patos domesticados, los patos Muscovy no descienden de los ánades reales.

Nutrición

La carne de pato es muy alta en colesterol y grasas, particularmente grasas saturadas. También es muy alto en proteínas y hierro.

Platos de pato

El pato se usa en una variedad de platos en todo el mundo, la mayoría de los cuales implican asar al menos una parte del proceso de cocción para ayudar a que la piel quede crujiente. Algunos platos utilizan partes del pato como ingrediente junto con otros ingredientes. Los platos de pato notables incluyen:

  • balotina
  • Balut es un embrión de ave en desarrollo hervido y comido de la cáscara. Se vende como comida callejera en Filipinas y en todo el sudeste asiático.
  • Bebek Betutu: un famoso plato tradicional de Bali, Indonesia. El pato primero se sazona con raíces picantes y varias hierbas, se envuelve con hojas de plátano y se asa. El pollo también se usa para preparar Betutu.
  • Sopa de sangre de pollo y pato
  • Sopa de sangre de pato y fideos
  • Pato confitado: muslos de pato curados (parcial o totalmente) en sal, luego marinados y escalfados en grasa de pato, generalmente con ajo y otras hierbas. La palabra francesa confit significa "preservado", y el nombre francés para pato confitado es "confit de canard".
  • Czernina: una sopa polaca agridulce hecha de sangre de pato y caldo de ave claro. Alguna vez fue considerado un símbolo de la cultura polaca hasta el siglo XIX, se servía habitualmente a los hombres jóvenes e incluso se presenta como un elemento de la trama en un famoso poema épico llamado Pan Tadeusz.
  • Duck à l'orange: un plato clásico francés en el que el pato se asa y se sirve con salsa de naranja.
  • Arroz con pato: un plato tradicional de Singapur hecho con pato asado y arroz blanco.
  • Duck Bamboo Curry: un plato tradicional de la región de Sylhet
  • Foie gras: un hígado especialmente engordado y rico, o un paté hecho con el hígado, a veces tomado de un ganso pero generalmente de un pato.
  • Patito asado de Long Island: se trata de un ave entera asada, a veces en salmuera previamente. Cuando se hace correctamente, la mayor parte de la grasa se derrite durante el proceso de cocción, dejando una piel crujiente y una carne bien cocida. Algunos restaurantes en Long Island sirven este plato con salsa de cereza.
  • Curry de pato guyanés
  • Kamo Nanban – soba o udon con carne de pato y puerros
  • Pato limón
  • Pato salado de Nanjing
  • Oritang: una variedad de guk, sopa coreana hecha con pato y varias verduras.
  • Pato a la pequinesa: famoso plato chino originario de Beijing, preparado desde la época de la dinastía Ming. Es apreciado por la piel delgada y crujiente, con versiones auténticas del plato que sirven principalmente la piel y poca carne, y se come con panqueques, cebolletas y salsa hoisin o salsa dulce de frijoles.
  • Pato prensado: un plato complejo originario de Rouen, Francia.
  • Salsa Rouennaise: preparada con puré de hígado de pato como ingrediente.
  • tiết canh
  • Turducken: plato americano que consiste en un pavo, relleno de pato, que a su vez está relleno de pollo.
  • pato wuhan
  • Yuhwang ori
  • Pato Zhangcha: un plato por excelencia de la cocina de Sichuan. Primero se prepara ahumando un pato marinado sobre hojas de té y ramitas de la planta de alcanfor, luego se cuece al vapor y finalmente se fríe para un final crujiente. También llamado pato ahumado con té.

Contaminación que contamina el pato salvaje

Los patos capturados en la naturaleza pueden estar contaminados por la contaminación de los ríos y otros cuerpos de agua, porque comen peces y otras formas de vida acuática. En particular, los PCB pueden representar un riesgo para la salud de quienes comen pato salvaje con frecuencia.

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