Carne de cerdo salada

El cerdo salado es cerdo curado en sal. Por lo general, se prepara con panceta de cerdo o, más raramente, con grasa. La carne de cerdo salada generalmente se parece al tocino lateral sin cortar, pero es más grasosa, ya que está hecha de la parte más baja del vientre y más salada, ya que la curación es más fuerte y se realiza durante más tiempo, y nunca se fuma.

Junto con el hardtack, el cerdo salado fue una ración estándar para muchos ejércitos y armadas durante los siglos XVII, XVIII y XIX, y se usó en la Guerra Civil Estadounidense, la Guerra de 1812 y las Guerras Napoleónicas, entre otras. El puerco salado ahora encuentra uso en la cocina estadounidense tradicional, en particular los frijoles horneados de Boston, el puerco y los frijoles, y para agregar su sabor a las verduras cocinadas en agua, como las verduras en la comida para el alma. También es fundamental para dar sabor a la sopa de almejas. Por lo general, se corta y cocina (escalda o se derrite) antes de su uso, sin embargo, también se puede comer sin un tratamiento térmico previo.

La carne de cerdo salada que contiene una cantidad significativa de carne, que se asemeja al tocino de acompañamiento estándar, se conoce como "racha de carne magra". Es tradicionalmente popular en el sureste de los Estados Unidos. Como producto alimenticio independiente, generalmente se hierve para eliminar gran parte del contenido de sal y para cocinar parcialmente el producto, luego se fríe hasta que comienza a desarrollar un exterior crujiente. Se puede comer como si se comiera tocino, o se puede usar para sazonar otros platos como el cerdo salado tradicional.