Carne de avestruz

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La carne de avestruz es un tipo de carne roja obtenida del avestruz, una gran ave no voladora originaria de África. Conocida por sus beneficios para la salud y su sostenibilidad, la carne de avestruz ha ganado popularidad en todo el mundo, especialmente en los mercados gourmet y de consumo responsable. Suele ser más oscura que la carne de res debido a su alto pH final.

Historia

El consumo de carne de avestruz se remonta a la antigüedad, especialmente en África, donde los avestruces son nativos. Esta carne era cazada y consumida tradicionalmente por diversas culturas indígenas. A finales del siglo XIX y principios del XX, la cría de avestruces comenzó a extenderse a otras partes del mundo, como Norteamérica, Europa y Australia, impulsada principalmente por la demanda de plumas de avestruz. Hoy en día, la carne de avestruz se cría comercialmente en diversas partes del mundo, como Estados Unidos, Sudáfrica y Australia. Los consumidores pueden comprar carne de avestruz en Estados Unidos en algunas de las granjas de avestruces actuales, como Amaroo Hills, American Ostrich Farms, Blackwing, Briardale y Salgers.

Beneficios nutricionales

La carne de avestruz es muy valorada por su perfil nutricional. Es una carne magra, con bajo contenido de grasa y alto contenido de proteínas. Tiene niveles de colesterol más bajos que la carne de res, cerdo y cordero. La carne de avestruz es una buena fuente de hierro, esencial para la producción de glóbulos rojos. Contiene cantidades significativas de vitaminas del complejo B, en particular la B12, importante para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso.

Véase también

Ostrich
Huevo de avestruz
Ostrich Oil
Agricultura sostenible

Referencias

^ Sales, J. (1996). Carne de Ostrich: una revisión J. Sales y B. Oliver-Lyons. Food Australia, 48, 11.
^ Smith, W. A., Cilliers, S. C., Mellett, F. D., " Schalkwyk, S. V. (1995). Ostrich production-a South African perspective.
^ Medina, F. X., " Aguilar Moreno, E. (2014). Carne de avestruz: aspectos nutricionales, de reproducción y consumo. El caso de España.
^ Poławska, E., Marchewka, J., Cooper, R. G., Sartowska, K., Pomianowski, J., Józwik, A.,... " Horbańczuk, J. O. (2011). La carne de avestruz-una revisión actualizada. II. Valor Nutritivo.
^ Manap, K., " Serikkyzy, M. (2023). Producción de paté de carne de avestruz: Diseño de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Food Science and Technology International, 29(8), 847-856. https://doi.org/10.1177/10820132221124195

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