Cardamomo negro

Amomum subulatum, también conocido como cardamomo negro, cardamomo de montaña, cardamomo de Bengala b>, cardamomo mayor, cardamomo indio, cardamomo de Nepal, cardamomo alado, cardamomo grande, o cardamomo marrón, es una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae. Sus vainas de semillas tienen un fuerte sabor a alcanfor, con un carácter ahumado derivado del método de secado. En hindi se llama बड़ी इलाइची (baḍī ilāicī).

Características

Las vainas se utilizan como especia, de manera similar a las vainas de cardamomo verde indio, pero con un sabor diferente. A diferencia del cardamomo verde, esta especia rara vez se usa en platos dulces. Su sabor y aroma ahumados se derivan de los métodos tradicionales de secado sobre llamas abiertas.

Especies

Hay al menos dos especies distintas de cardamomo negro: Amomum subulatum (también conocido como cardamomo de Nepal) y Amomum tsao-ko. Las vainas de A. subulatum, utilizadas principalmente en las cocinas de la India y en ciertas cocinas regionales de Pakistán, son las más pequeñas de las dos, mientras que las vainas más grandes de A. tsao-ko (chino: wikcionario:草果; pinyin: cǎoguǒ; vietnamita: thảo quả) se utilizan en la cocina vietnamita y china, en particular la de Provincia de Sichuan.

Producción agrícola

El mayor productor de cardamomo negro es Nepal, seguido de India y Bután.

Uso médico

En la medicina tradicional china, el cardamomo negro se usa para los trastornos estomacales y la malaria. En la medicina tradicional de la India, la decocción de rizomas de Amomum subulatum se utiliza en el tratamiento de la ictericia.