Caramelo de barba de dragón

El caramelo de barba de dragón (chino tradicional: 龍鬚糖; chino simplificado: 龙须糖; pinyin: lóng xū táng) o algodón de azúcar chino o Longxusu (chino simplificado: 龙须酥; chino tradicional: 龍鬚酥; pinyin: lóng xū sū) es un arte tradicional hecho a mano de China. Se trata de un dulce tradicional chino similar al halva de hilo dental o al algodón de azúcar occidental, que se puede encontrar en muchas comunidades chinas. El caramelo de barba de dragón se creó inicialmente en China, pero pronto se hizo popular en otras partes del este y el sudeste asiático, convirtiéndose en un manjar regional en Corea del Sur en la década de 1990 y en Singapur en la década de 1980, así como más recientemente en Canadá y los Estados Unidos.

Tiene un bajo contenido de azúcar (19%) y un bajo contenido de grasas saturadas (2%). En comparación, el algodón de azúcar no tiene grasas y tiene un contenido de azúcar muy alto (94%). El caramelo de barba de dragón tiene una vida útil muy corta. Es muy sensible a la humedad y tiende a derretirse cuando se expone a temperaturas más altas, especialmente durante el clima cálido.

Según la leyenda, el caramelo de barba de dragón fue inventado durante la dinastía Han china por un chef de la corte imperial que entretuvo al emperador un día realizando los complicados pasos para hacer un nuevo dulce, que implicaba estirar una mezcla similar a una masa compuesta de harina de arroz en pequeñas y delgadas hebras. Estas hebras le recordaban al emperador a la barba de un dragón y eran lo suficientemente pegajosas como para adherirse a la cara fácilmente, por lo que la mezcla se llamó caramelo de barba de dragón. El nombre también puede atribuirse al estatus del dragón mítico como símbolo del emperador chino, por lo que presentar el dulce como caramelo de barba de dragón se consideró aceptable debido a la naturaleza social del dulce. Estaba reservado solo para la clase dominante debido a la complejidad del proceso de preparación.

Sin embargo, varios siglos después, los caramelos de barba de dragón se convirtieron en una fuente de conflicto, ya que durante la Revolución Cultural china, la Guardia Roja, actuando bajo las órdenes del Partido Comunista Chino, prohibió a la población china participar en actividades que pudieran atribuirse a la dinastía Han. La rareza inicial de los caramelos, combinada con la política gubernamental que prohibía el arte, hizo que la artesanía de hacer caramelos de barba de dragón fuera aún más aislada y escasamente practicada. Sin embargo, en los últimos años, el arte ha resurgido en destinos turísticos como festivales callejeros, e incluso se ha extendido a lugares más lejanos del mundo a través de maestros dedicados a la tarea.

Tradicionalmente, los caramelos Dragon's Beard se elaboran a partir de azúcar y jarabe de maltosa, aunque en Estados Unidos se utilizan actualmente recetas a base de jarabe de maíz. Los ingredientes principales de los caramelos Dragon's Beard incluyen aproximadamente 75 gramos de azúcar blanca fina, 75 gramos de maní, 75 gramos de coco desecado, 38 gramos de semillas de sésamo blanco, 150 gramos de jarabe de maltosa y 1 tazón de harina de arroz glutinoso. Debido a la presencia de grandes cantidades de jarabe, el caramelo tiene un contenido de azúcar muy alto.

Para preparar el caramelo Dragon's Beard, el preparador debe hervir y derretir inicialmente la solución saturada de maltosa (que puede incluir azúcar o jarabe de maíz) durante 5 minutos hasta que espese, y luego dejar enfriar la mezcla durante 10 minutos hasta que alcance un estado semisólido. A esta masa resultante, que es algo flexible o elástica, se le da la forma de un toro. A continuación, el preparador debe tomar el gel pegajoso a base de azúcar, jarabe de maíz o caña de azúcar y sumergirlo en la masa de azúcar. En tercer lugar, el trozo pegajoso debe tener la forma de un anillo parecido a una rosquilla, cuya característica principal es el gran agujero. Este paso debe ir seguido de tirar, torcer, estirar y doblar repetidamente la masa sobre sí misma, duplicando la cantidad de hebras creadas después de cada repetición. Mientras se dobla el caramelo, se recomienda mantener la masa cubierta con harina glutinosa tostada para evitar que se pegue a las superficies. Luego, la masa debe estirarse hasta formar tiras finas como el papel, cada una de las cuales debe tener entre tres y cuatro pulgadas de largo. Luego, las tiras deben enredarse en una forma circular y sumergirse en harina de maíz para evitar que se peguen entre sí. Finalmente, el anillo debe cortarse en trozos pequeños y envolverse en maní triturado, semillas de sésamo, chocolate triturado o coco en su interior. El relleno específico de los caramelos Dragon's Beard depende de varios factores, como la región, el propósito y el chef respectivo.

Se recomienda consumir el dulce inmediatamente después de terminar su preparación, pero debe permanecer fresco hasta seis minutos en el calor.

Tanto el algodón de azúcar como el caramelo Dragon's Beard están hechos de azúcar y comparten la característica de una notable pegajosidad y una alta sensibilidad a la humedad. Ambas sustancias se aglutinarán cuando se expongan al aire durante un cierto tiempo. Sin embargo, el algodón de azúcar tiene una superficie más grande, lo que permite que una pequeña cantidad de azúcar se genere en un mayor volumen de producto. Su porción en cada barra es de 37 gramos, incluidos los colorantes alimentarios y el sabor, que contienen alrededor de 110 calorías por porción. Si bien Dragon's Beard Candy contiene un contenido menor de azúcar (7,2 gramos), contiene un contenido calórico ligeramente superior de 141,2, así como un mayor contenido de grasa (6,1 gramos), en comparación con el algodón de azúcar de estilo occidental, que normalmente contiene 0 g de grasa. Esto se debe a que, además de azúcar, Dragon's Beard está compuesto de maní, semillas de sésamo y otros ingredientes, mientras que el algodón de azúcar está cerca del 100% de azúcares. El valor nutricional del envoltorio por sí solo es esencialmente idéntico al del algodón de azúcar.

Candy de la barba del dragón en comparación con el dulce de algodón occidental
Cantidad por servicio = Tamaño de servicio:1(37g)

	Candy de la barba del dragón	Dulce de algodón de estilo occidental
Calories	141.2	110
Total de grasa	6.1 g	0 g
Gordo saturado	0,8 g	0 g
Colesterol	0,0 g	0 mg
Total de carbohidratos	21.1 g	28 g
Fibra dietética	1.0 g	0 g
Azúcares	7.2 g	28 g
Proteína	3.2 g	0 g

Dado que tanto el caramelo de barba de dragón como el caramelo tradicional y el envoltorio de coco tienen una apariencia similar, a muchas personas les resulta difícil distinguirlos. Las principales diferencias son las siguientes:

Dulce de barba del dragón en comparación con el dulce tradicional y la trampa de coco

	Dulce de barba del dragón	Tradicional Candy y Guanara de Coco
Ingrediente	Arroz maltoso y glutinoso	Azúcar granulado blanco añadido con agua
Textura	suave y derretido en la boca	Fragancia, crujiente y crujiente

Es común que los vendedores ambulantes de caramelos Dragon's Beard realicen el proceso de plegado que implica la preparación del dulce en su puesto, lo que puede atraer a clientes fascinados tanto por el proceso como por el deseo de comprar el dulce. Sin embargo, los clientes pueden comprar caramelos Dragon's Beard a través de tiendas en línea.

• Cotton candy
  • Kkultarae - una variante coreana
  • Pashmak - una variante persa
  • Pişmaniye - una variante turca
  • Sohan papdi - una variante india
• Tanghulu
• Deuk Deuk Tong
• Conejo blanco crema dulce
• Dulce de gelatina naranja

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• Bamboo Garden Icy-Crispy Dragon Beard Candy
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• DRAGON BEARD CANDY 龍鬚糖
• Department of Journalism and Communication, Hong Kong Shue Yan University – ─
• International News Report on Dragon Beard Candy
• El baile de la barba del dragón
• Dragon Papa Postert - San Francisco, CA