Caqui
El caqui es el fruto comestible de varias especies de árboles del género Diospyros. El más cultivado de estos es el caqui oriental, Diospyros kaki - Diospyros pertenece a la familia Ebenaceae, y varias especies del género que no son caqui se cultivan para obtener ébano. madera. En 2019, China produjo el 75% del total mundial de caquis.
Descripción
Al igual que el tomate, los caquis no suelen considerarse bayas, pero morfológicamente la fruta es de hecho una baya. El árbol Diospyros kaki es la especie de caqui más cultivada. Por lo general, el árbol alcanza de 4,5 a 18 metros (15 a 60 pies) de altura y tiene la copa redondeada. Por lo general, se mantiene erguido, pero a veces puede estar torcido o tener una apariencia esbelta. Las hojas miden de 7 a 15 centímetros (3 a 6 pulgadas) de largo y tienen forma oblonga con pecíolos de pelo castaño de 2 cm (3 ⁄4 in) de largo. Son coriáceos y brillantes en la superficie superior, marrones y sedosos por debajo. Las hojas son caducas y de color verde azulado. En otoño, se vuelven amarillas, naranjas o rojas.
Los árboles de caqui suelen ser dioicos, lo que significa que las flores masculinas y femeninas se producen en árboles separados. Algunos árboles tienen flores masculinas y femeninas y, en casos raros, pueden tener una flor perfecta, que contiene órganos reproductores masculinos y femeninos en una sola flor. Las flores masculinas son de color rosa y aparecen en grupos de 3. Tienen un cáliz de 4 partes, una corola y 24 estambres en 2 filas. Las flores femeninas son de color blanco crema y aparecen solas. Tienen un cáliz grande, una corola amarilla de 4 partes, 8 estambres sin desarrollar y un ovario redondeado que lleva el estilo y el estigma. 'Perfecto' las flores son un cruce entre los dos.
La fruta del caqui madura tarde en el otoño y puede permanecer en el árbol hasta el invierno. El color de la fruta madura de las cepas cultivadas varía de un amarillo anaranjado claro brillante a un rojo anaranjado oscuro, según la especie y la variedad. De manera similar, varían en tamaño de 1,5 a 9 cm (1⁄2 a 3+1⁄2 in) de diámetro y en forma, las variedades pueden ser esféricas, de bellota o de calabaza. La pulpa es astringente hasta que está completamente madura y es de color amarillo, naranja o marrón oscuro. El cáliz generalmente permanece adherido a la fruta después de la cosecha, pero se vuelve fácil de quitar una vez que la fruta está madura. La fruta madura tiene un alto contenido de sacarosa, principalmente en forma de contenido de fructosa y glucosa y tiene un sabor dulce.
Flor femenina persimmon americana
Lotus persimmon (Lotus persimmon)Diospyros lotusfruta en rama
Un árbol muy cargado con persimmones orientales
Un persimmón oriental cosechado mientras todavía no seripe
Hojas persimmonas
Hojas de persimmón americano en otoño
Química
Las frutas de caqui contienen fitoquímicos, como catequina, galocatequina y ácido betulínico.
Taxonomía
Especies seleccionadas
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Mientras que muchas especies de Diospyros dan frutos no comestibles para los humanos o que solo se recolectan ocasionalmente, los siguientes se cultivan por su fruto comestible:
Diospyros kaki (caqui oriental)
El caqui oriental, caqui chino o caqui japonés (Diospyros kaki) es el caqui de mayor importancia comercial. Es nativo de China, el noreste de la India y el norte de Indochina. Se cultivó por primera vez en China hace más de 2000 años y se introdujo en Japón en el siglo VII y en Corea en el siglo XIV. China, Japón y Corea del Sur también son los principales productores de caqui. Es conocido como shi (柿) en chino, kaki (柿) en japonés y gam (감) en coreano y también conocido como coreano. mango. Se conoce como haluwabed (हलुवाबेद) en Nepal y se utiliza para diversos fines culinarios y se come como fruta de temporada. En Nepal, es una de las frutas más populares y se consume desde hace mucho tiempo. Se introdujo en California y el sur de Europa en la década de 1800 y en Brasil en la década de 1890, en el estado de São Paulo, y luego se extendió por Brasil con inmigrantes japoneses; el Estado de São Paulo sigue siendo el mayor productor de Brasil, con un área de 3.610 hectáreas (8.900 acres) dedicadas al cultivo de caqui en 2003; Es de hoja caduca, con hojas anchas y rígidas. Sus frutos son dulces y ligeramente picantes con una textura suave a ocasionalmente fibrosa.
Variedades
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Se han seleccionado numerosos cultivares. Algunas variedades son comestibles cuando están crujientes y firmes, pero tienen su mejor sabor cuando se dejan reposar y suavizar un poco después de la cosecha. El cultivar japonés 'Hachiya' se cultiva ampliamente. La fruta tiene un alto contenido de taninos, lo que hace que la fruta inmadura sea astringente y amarga. Los niveles de taninos se reducen a medida que la fruta madura. Caquis como 'Hachiya' debe estar completamente madurado antes del consumo. Cuando está madura, esta fruta se compone de una gelatina espesa y carnosa encerrada en una cáscara cerosa de piel fina.
Comercialmente y en general, existen dos tipos de frutos de caqui: astringentes y no astringentes.
El Hachiya en forma de corazón es la variedad más común de caqui astringente. Los caquis astringentes contienen niveles muy altos de taninos solubles y son desagradables si se comen antes de que estén completamente blandos. La astringencia de los taninos se elimina de varias maneras. Los ejemplos incluyen la maduración por exposición a la luz durante varios días y envolver la fruta en papel (probablemente porque esto aumenta la concentración de etileno en el aire circundante). La maduración del etileno se puede aumentar en confiabilidad y uniformidad, y el proceso se puede acelerar en gran medida agregando gas etileno a la atmósfera en la que se almacena la fruta. Para fines domésticos, el proceso más conveniente y efectivo es almacenar los caquis en maduración en un recipiente limpio y seco junto con otras variedades de frutas que emiten cantidades particularmente altas de etileno durante la maduración; las manzanas y frutas relacionadas, como las peras, son efectivas, al igual que los plátanos y varios otros. Otros productos químicos se utilizan comercialmente para madurar artificialmente los caquis o retrasar su maduración. Los ejemplos incluyen el alcohol y el dióxido de carbono, que transforman el tanino en una forma insoluble. Estos procesos de sangrado a veces se inician al exponer la fruta al frío o las heladas. El daño celular resultante estimula la liberación de etileno, que promueve la ruptura de la pared celular. Las variedades astringentes de caquis también se pueden preparar con fines comerciales mediante secado. La fruta de Tanenashi ocasionalmente contiene una semilla o dos, que se pueden plantar y producirán un árbol más grande y más vertical que cuando simplemente se injertan en el D. virginiana portainjerto más comúnmente utilizado en los EE. UU. Estos árboles de plántulas pueden producir frutos que producen más semillas, generalmente de 6 a 8 por fruto, y el fruto en sí puede variar ligeramente del árbol padre. Se dice que las plántulas son más susceptibles a los nematodos de la raíz.
El caqui no astringente es rechoncho como un tomate y se vende comúnmente como fuyu. Los caquis no astringentes en realidad no están libres de taninos como sugiere el término, sino que son mucho menos astringentes antes de madurar y pierden más de su calidad tánica antes. Los caquis no astringentes se pueden consumir cuando aún están muy firmes y siguen siendo comestibles cuando están muy suaves.
Hay un tercer tipo, menos comúnmente disponible, los caquis no astringentes de variante de polinización. Cuando está completamente polinizada, la pulpa de esta fruta es marrón por dentro, conocida como goma en Japón, y la fruta se puede comer cuando está firme. Estas variedades son muy buscadas. Tsurunoko, vendido como "caqui chocolate" por su carne de color marrón oscuro, Maru, vendido como "caqui canela" por su sabor picante, y Hyakume, vendido como "azúcar moreno", son los tres más conocidos.
Antes de madurar, los caquis suelen tener un sabor astringente o amargo.
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Loto de Diospyros (dátil-ciruela)
La ciruela de dátiles (Diospyros lotus), también conocida como caqui de loto, es originaria del suroeste de Asia y el sureste de Europa. Su nombre en inglés probablemente deriva del persa Khormaloo خرمالو, literalmente "date-plum", en referencia al sabor de esta fruta, que recuerda tanto a las ciruelas como a los dátiles.
Diospyros virginiana (caqui americano)
El caqui americano (Diospyros virginiana) es originario del este de los Estados Unidos. Cosechado en el otoño o después de la primera helada, su fruto se come fresco, en productos horneados, en pudines al vapor y para hacer una bebida ligeramente alcohólica llamada cerveza de caqui.
Variedades
- Prok
- Killen
- Claypool
- I-115
- Dollywood
- 100-42
- 100-43
- 100-45
- Oro temprano
- John Rick
- C-100
- JF-I
Diospyros discolor (caqui aterciopelado)
El mabolo o manzana aterciopelada (Diospyros discolor) es originario de Taiwán, Filipinas y Borneo, y puede ser la misma especie que Diospyros blancoi.
Diospyros texana (caqui de Texas)
El caqui de Texas (Diospyros texana) es nativo del centro y oeste de Texas y del suroeste de Oklahoma en los Estados Unidos, y del este de Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas en el noreste de México. El fruto de D. texana son bayas subglobosas negras con un diámetro de 1,5 a 2,5 cm (5⁄8–1 in) que maduran en agosto. Las bayas carnosas se vuelven comestibles cuando se vuelven de color púrpura oscuro o negro, momento en el que son dulces y se pueden comer con la mano o hacer pudín o natillas.
Etimología
La palabra caqui se deriva de putchamin, pasiminan, pechimin o pessamin, de Powhatan, una lengua algonquina del sur y este de los Estados Unidos, que significa "fruto seco". Se utilizó por primera vez en inglés a principios del siglo XVII.
Cultivo
| País | Producción (millones de toneladas) |
|---|---|
 China | 3.21 |
 Corea del Sur | 0.32 |
 Japón | 0.21 |
 Azerbaiyán | 0.17 |
 Brasil | 0.16 |
| Mundo | 4.27 |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas | |
En 2019, la producción mundial de caquis fue de 4,27 millones de toneladas (4,7 millones de toneladas cortas), liderada por China con el 75% del total (tabla).
En China, la variedad de caqui Taiqiu produce aproximadamente 30 toneladas métricas de fruta al año en plena producción.
En Australia y otros mercados, los caquis se clasifican según cuántos caben en una bandeja estándar de 4 kg, p. 12 o 28.
Australia
El caqui fue introducido en Australia por inmigrantes chinos en la década de 1850. Solo se cultivaron variedades astringentes hasta la introducción de variedades no astringentes de Japón en la década de 1970. En 2022, la gran mayoría de los caquis vendidos a nivel nacional en Australia eran variedades no astringentes.
Azerbaiyán
Los caquis son una de las exportaciones no petroleras más importantes de Azerbaiyán. Los principales mercados de exportación son Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Kazajstán y los Emiratos Árabes Unidos.
España
La principal variedad que se produce en España es la Roja Brillante. España produce 400.000 toneladas de Rojo Brillante al año.
En la región de Valencia de España, hay una variedad de kaki llamada "Ribera del Xuquer", "Persimon español" ("Persimon" o "PersiMon", con una "m", es una marca registrada), o "Rojo Brillante& #34; ("rojo brillante").
Israel
La principal variedad que se produce en Israel es la fruta Sharon. Israel produce 30.000 toneladas (33.000 toneladas cortas) de fruta Sharon al año.
"Fruta de Sharon" (llamado así por la llanura de Sharon en Israel) es el nombre comercial de la variedad 'Triumph' criada en Israel. Al igual que con la mayoría de los caquis astringentes con variantes de polinización comerciales, la fruta madura del árbol exponiéndola al dióxido de carbono. La "fruta de sharon" no tiene núcleo, no tiene semillas y es particularmente dulce, y se puede comer entero.
Estados Unidos
California produce 10.000 toneladas cortas o 9.100 toneladas de Fuyu al año. La mayoría de los caquis producidos en California no tienen semillas. California y Florida representan la mayor parte de la producción comercial. Los primeros huertos comerciales en Florida se plantaron en la década de 1870 y la producción alcanzó su punto máximo en la década de 1990 antes de disminuir. La mayoría de los huertos de caqui en los EE. UU. son de pequeña escala (70 % menos de 1 acre o 0,5 hectáreas y 90 % menos de 5 acres o 2 hectáreas).
India
Japani phal es el nombre local de la fruta caqui en la India. Los caquis se pueden cultivar en regiones subtropicales y templadas del mundo. Cuando se trata del escenario indio, se cultivan en Jammu & Cachemira, Himachal Pradesh, Tamil Nadu, Uttarakhand, Sikkim, región de Darjeeling de Bengala Occidental &Amp; Arunachal Pradesh.
Toxicidad
Los caquis verdes contienen el tanino soluble shibuol que, al entrar en contacto con un ácido débil, se polimeriza en el estómago y forma un coágulo pegajoso, una "bola de comida" o fitobezoar, que puede adherirse a otras materias estomacales. Estos fitobezoares suelen ser muy duros y de consistencia casi leñosa. Más del 85% de los fitobezoares son causados por la ingestión de caquis sin madurar. Los bezoares de caqui (diospirobezoares) a menudo ocurren en epidemias en las regiones donde se cultiva la fruta.
Usos
Los caquis se comen frescos, secos, crudos o cocidos. Cuando se comen frescos, generalmente se comen enteros como una manzana en rodajas del tamaño de un bocado y se pueden pelar, aunque la piel es comestible. Una forma de consumir caquis maduros, que pueden tener una textura blanda, es quitar la hoja superior con un cuchillo de cocina y sacar la pulpa con una cuchara. Los caquis más maduros también se pueden comer quitando la hoja superior, partiendo la fruta por la mitad y comiendo de adentro hacia afuera. La pulpa varía de firme a blanda y, cuando está firme debido a que no está madura, tiene un crujido similar al de una manzana. Algunas variedades son completamente incomibles hasta que están completamente maduras, como los caquis americanos (Diospyros virginiana) y Diospyros digyna. Las hojas se pueden usar para hacer té y las semillas se pueden tostar.
En Corea, las frutas secas de caqui se usan para hacer el tradicional ponche picante coreano sujeonggwa, mientras que la fruta madura y fermentada se usa para hacer un vinagre de caqui llamado gamsikcho.
En Taiwán, las frutas de variedades astringentes se sellan en frascos llenos de agua de cal para eliminar el amargor. Ligeramente endurecidos en el proceso, se venden con el nombre de "caqui crujiente" (cuishi) o "caqui de agua" (shuishizi). El tiempo de preparación depende de la temperatura (5 a 7 días a 25–28 °C o 77–82 °F).
Durante siglos, los japoneses han consumido té de hojas de caqui (Kaki-No-Ha Cha) elaborado con hojas secas de "kaki" caquis (Diospyros kaki). En algunas áreas de Manchuria y Corea, las hojas secas de la fruta se usan para hacer té. El nombre coreano de este té es gamnip cha.
En los EE. UU., desde Ohio hacia el sur, los caquis se cosechan y se usan en una variedad de platos de postre, sobre todo pasteles. Se pueden usar en galletas, pasteles, budines, ensaladas, curry y como aderezo para cereales para el desayuno. El pudín de caqui es un postre horneado hecho con caquis frescos que tiene la consistencia de un pastel de calabaza pero se parece a un brownie y casi siempre se cubre con crema batida. Un festival anual de caqui, que presenta un concurso de pudín de caqui, se lleva a cabo cada septiembre en Mitchell, Indiana.
Los caquis se pueden almacenar a temperatura ambiente 20 °C (68 °F) donde continuarán madurando. En el norte de China, los caquis verdes se congelan al aire libre durante el invierno para acelerar el proceso de maduración.
Se recomienda que los caquis se almacenen con el tallo hacia abajo y que se evite la refrigeración en el hogar para evitar que la fruta se ablande.
Los caquis también se pueden fermentar a la manera del ajo negro.
Secado
En China, Corea, Japón y Vietnam, los caquis después de la cosecha se preparan utilizando técnicas tradicionales de secado a mano al aire libre durante dos o tres semanas. Luego, la fruta se seca aún más exponiéndola al calor durante varios días antes de enviarla al mercado para venderla como fruta seca. En Japón, la fruta seca de caqui se llama hoshigaki, en China shìbǐng 柿饼, en Corea gotgam y en Vietnam hồng khô. Se come como tentempié o postre y se utiliza para otros fines culinarios.
Nutrición
Los caquis tienen niveles más altos de fibra dietética y algunos minerales dietéticos que las manzanas, pero en general no son una fuente importante de micronutrientes, excepto el manganeso (17 % del valor diario, DV) y la provitamina A betacaroteno (10 % DV)., tabla de caquis japoneses crudos por cantidad de 100 gramos). Los caquis americanos crudos son una rica fuente de vitamina C (80 % DV por 100 g) y hierro (19 % DV).
Los persimmones japoneses secaron después de la cosecha de otoño
Hoshigaki, Japones seco oriental persimmon
Ripe kaki, lo suficientemente suave para quitar el cáliz y dividir la fruta para comer
Peeled, flattened, and dry oriental persimmons (shìbǐng) in a Xi'an market
Kaki preservado en agua de limón
Dangam kkakdugi
Un ejemplo de muebles de madera de persimmón
Cultura
En el folclore de Ozark, se dice que la severidad del próximo invierno es predecible al cortar una semilla de caqui y ver si tiene forma de cuchillo, tenedor o cuchara. Según el Departamento de Conservación de Missouri, este no es un método confiable.
En el folclore coreano, el caqui seco (gotgam, coreano: 곶감) tiene fama de ahuyentar a los tigres.
En Malasia y Singapur, los caquis grandes se consideran un símbolo de estatus.
Problemas
En 1999 se documentó el primer caso de tizón foliar en caqui dulce por el hongo patógeno Pestalotiopsis theae en España.