Capuchino
Un capuchino (Pronunciación italiana: [kapputˈtʃiːno]; plural italiano: cappuccini) es una bebida de café a base de espresso que se originó en Italia y se prepara tradicionalmente con espuma de leche al vapor (microespuma).
Las variaciones de la bebida implican el uso de crema en lugar de leche, el uso de sustitutos de leche no lácteos y saborizantes con canela o chocolate en polvo. Por lo general, tiene un volumen más pequeño que un café con leche, con una capa más gruesa de microespuma.
El nombre proviene de los frailes capuchinos, en referencia al color de sus hábitos, y en este contexto se refiere al color de la bebida cuando se agrega leche en pequeñas porciones al café oscuro preparado (hoy en día principalmente espresso). La apariencia física de un capuchino moderno con crema espresso y leche vaporizada es el resultado de una larga evolución de la bebida.
Según una leyenda popular pero no verificada, el capuchino fue inventado por el monje capuchino italiano Marco d'Aviano después de la Batalla de Viena.
Los vieneses le dieron el nombre de "Kapuziner", posiblemente en el siglo XVIII, a una versión temprana que incluía crema batida y especias de origen desconocido. El capuchino italiano fue desconocido fuera de Italia hasta la década de 1930. A veces se dice que nació en las cafeterías de Trieste y otras áreas italianas del Imperio austrohúngaro a principios del siglo XX, extendiéndose por toda Italia después de la Primera Guerra Mundial y más tarde por todo el mundo. Sin embargo, la existencia en el centro de Italia de una bebida de café mezclada con leche con el nombre de capuchino ya está documentada en el siglo XIX.
Definición
Fuera de Italia, el capuchino es una bebida de café que hoy en día se compone normalmente de un solo trago de espresso y leche caliente, con la superficie cubierta con leche espumosa. Los capuchinos se preparan con mayor frecuencia con una máquina de café espresso. El espresso se vierte en el fondo de la taza, seguido de una cantidad similar de leche caliente, que se prepara calentando y texturizando la leche con la varilla de vapor de la máquina de espresso. El tercio superior de la bebida consiste en espuma de leche; esta espuma se puede decorar con dibujos artísticos realizados con la misma leche, llamados latte art.
En un capuchino tradicional, como se sirve en Europa y en las cafeterías artesanales de los Estados Unidos, el total de espresso y leche/espuma constituyen aproximadamente entre 150 y 180 ml (5 y 6 imp fl oz; 5 y 6 US fl onz). Las cadenas comerciales de restaurantes de café en los EE. UU. suelen servir el capuchino como una bebida de 360 ml (13 imp fl oz; 12 US fl oz) o más grande. En Italia, un capuchino consta de 25 ml (1 imp fl oz; 1 US fl oz) de espresso; el resto de la copa se llena con partes iguales de leche y espuma. Fuera de Italia, las proporciones de espresso, leche y espuma suelen ser de 1/3 cada una.
El capuchino es tradicionalmente pequeño (180 ml como máximo) con una gruesa capa de espuma, mientras que el "latte" tradicionalmente es más grande (200-300 ml). El café con leche a menudo se sirve en un vaso grande; capuchino principalmente en una taza de 150-180 ml con asa. El capuchino tradicionalmente tiene una capa de microespuma de leche texturizada de más de 1 cm de espesor; La microespuma es leche espumosa/cocida al vapor en la que las burbujas son tan pequeñas y tan numerosas que no se ven, pero hace que la leche sea más ligera y espesa. Como resultado, la microespuma permanecerá parcialmente sobre la taza cuando el espresso se vierta correctamente y se mezcle bien con el resto del capuchino.
Los Campeonatos Mundiales de Baristas se organizan anualmente desde el año 2000 y, durante el transcurso de la competencia, el barista que compite debe producir, para cuatro jueces sensoriales, entre otras bebidas, cuatro capuchinos, definidos en las Reglas y Regulaciones del WBC como " [...] una bebida de café y leche que debe producir un equilibrio armonioso de leche rica y dulce y espresso [...] El capuchino se prepara con un (1) trago de espresso, leche texturizada y espuma. (La "leche texturizada" es leche que se ha aireado a su nivel de espuma adecuado). Un mínimo de 1 centímetro de profundidad de espuma [...] Un capuchino es una bebida entre 150 ml y 180 ml en volumen total [...]."
Etimología
'Capuchino' proviene del latín Caputium, luego tomado prestado en alemán/austríaco y modificado a Kapuziner. Es la forma diminuta de cappuccio en italiano, que significa "capucha" o algo que cubre la cabeza, por lo que capuchino significa literalmente "pequeño capuchino".
La bebida de café tiene su nombre no por la capucha sino por el color de las túnicas con capucha que usan los monjes y monjas de la orden capuchina. Este color es bastante distintivo, y capuchino era una descripción común del color marrón rojizo en la Europa del siglo XVII. Los monjes capuchinos eligieron el diseño particular de sus órdenes' túnicas tanto en color como en forma de la capucha en el siglo XVI, inspiradas en las vestimentas conservadas del siglo XIII de Francisco de Asís. La capucha larga y puntiaguda era característica y pronto dio a los hermanos el apodo de "capuchinos" (con capucha). Sin embargo, fue la elección del marrón rojizo como color de vestimenta de la orden lo que, ya en el siglo XVII, vio a los "capuchinos" utilizado también como un término para un color específico. Mientras que Francisco de Asís usaba lana sin teñir ni blanquear para sus túnicas, los capuchinos coloreaban sus vestimentas para diferenciarse de los agustinos, benedictinos, franciscanos y otras órdenes.
La palabra capuchino, en su forma italiana, aparece en escritos italianos del siglo XIX y se describe como "café solo con unas gotas de leche o crema que le dan el color la túnica de los capuchinos, de la que toma su nombre". El idioma alemán Kapuziner se menciona como una bebida de café en el siglo XVIII en Austria, y se describe como "café con azúcar, yemas de huevo y crema", en entradas de diccionario de 1800. adelante.
El uso de leche fresca en el café de cafeterías y restaurantes es un fenómeno más reciente (del siglo XX), introducido cuando la refrigeración se hizo común. El uso de la nata entera se conoce mucho más atrás en el tiempo (pero no en el uso como nata montada [chantilly]), ya que era un producto más fácil de almacenar y de uso frecuente también en la cocina y la repostería. Así, se preparó un kapuziner con una cantidad muy pequeña de nata para conseguir el color capuchino. Hoy en día, el kapuziner todavía se sirve en los cafés tradicionales vieneses y consiste en café negro sin gas con solo unas gotas de crema (en algunos establecimientos se convierte en una cucharada de crema batida).
Historia y evolución
El consumo de café en Europa se basó inicialmente en la preparación tradicional otomana de la bebida, al hervir la mezcla de café y agua, a veces agregando azúcar. Los británicos parecen haber comenzado a filtrar y remojar el café ya en la segunda parte del siglo XVIII, y Francia y Europa continental siguieron su ejemplo. En el siglo XIX, el café se preparaba en diferentes dispositivos diseñados tanto para cafés domésticos como públicos.
Los europeos ya mencionaron agregar leche al café en el siglo XVIII y, en ocasiones, se recomendó.
Kapuziner apareció en los menús de las cafeterías de toda la monarquía de los Habsburgo alrededor de finales de 1700, y en 1805 se describe en un Wörterbuch (diccionario) como "café con crema y azúcar" (aunque no dice cómo está compuesto). Kapuziner se vuelve a mencionar en escritos de la década de 1850, descrito como "café con crema, especias y azúcar". Casi al mismo tiempo, la mezcla de bebidas de café se menciona en los escritos, explicada como una mezcla de café y leche, presumiblemente similar al café con leche moderno o Wiener Melange. Otros cafés que contienen crema aparecieron en Viena, y fuera de Austria, estos se conocen como "café vienés" o "café Viennois", café con nata montada. Predecesores del café irlandés, café endulzado con diferentes alcoholes, coronado con nata montada también extendidos desde Viena.
Kapuziner tomó su nombre del color del café con unas gotas de crema, apodado así porque los monjes capuchinos de Viena y otros lugares vestían vestimentas de este color. Otro café popular era el Franziskaner, con más crema, en referencia al color marrón algo más claro de las túnicas de los monjes de la orden franciscana. El café Kapuziner se extendió por toda Europa Central y, por lo tanto, también en las partes de habla italiana de la monarquía de los Habsburgo. El principal puerto del imperio, la ciudad de Trieste, ya contaba entonces con numerosos cafés vieneses.
"Capuchino" tal como está escrito hoy (en italiano) se menciona por primera vez en el siglo XIX y se describe como "café solo con unas gotas de leche o crema". El capuchino italiano moderno evolucionó y se desarrolló en las décadas siguientes: la leche al vapor encima es una adición posterior, y en los EE. de espuma de leche 'cabeza de monje', aunque originalmente no tenía nada que ver con el nombre de la bebida.
Aunque el café se preparaba de manera diferente en toda Europa después de la Segunda Guerra Mundial, en Italia, las máquinas de espresso se generalizaron solo durante la década de 1950, y el "capuchino" fue redefinido, ahora hecho de espresso y leche espumosa (aunque lejos de la calidad de la leche vaporizada 'microespuma' actual). A medida que mejoraron las máquinas de espresso, también lo hizo la dosificación del café y el calentamiento de la leche. Fuera de Italia, el capuchino se extendió, pero generalmente se hizo con café oscuro con crema batida, como todavía se hace en gran parte de Europa incluso en 2014.
Kapuziner se mantuvo sin cambios en el menú de café austriaco y en Bratislava, Budapest, Praga y otras ciudades del antiguo imperio.
Las máquinas de espresso se introdujeron a principios del siglo XX, después de que Luigi Bezzera de Milán presentara la primera patente en 1901, aunque las primeras generaciones de máquinas ciertamente no hacían espresso de la forma en que lo definimos hoy.
La preparación del café en las cafeterías cambió en las primeras décadas del siglo XX. Estas primeras máquinas permitieron servir café espresso específicamente a cada cliente. Las tazas seguían siendo del mismo tamaño, y la dosis de frijoles estaba molida gruesa como antes. La temperatura demasiado alta de las calderas escaldaba el café, y varios intentos de mejorar esto se produjeron en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los italianos lanzaron la "era de la crema", ya que las nuevas máquinas de café podían crear una presión más alta, lo que conducía a una molienda más fina y la ahora clásica crema.
Las primeras tazas pequeñas aparecieron en la década de 1950, y las máquinas para entonces también podían calentar leche, así nació el capuchino moderno. En Viena, las barras de espresso se introdujeron en la década de 1950, lo que llevó a que tanto el kapuziner como el recién nacido capuchino italiano se sirvieran como dos bebidas diferentes una al lado de la otra.
En el Reino Unido, el café espresso inicialmente ganó popularidad en forma de capuchino, influenciado por la costumbre británica de beber café con leche, el deseo de una bebida más larga para preservar el café como destino y la textura exótica de la bebida.
En los Estados Unidos, el capuchino se extendió junto con el espresso en los barrios italoamericanos, como el North End de Boston, Little Italy de Nueva York y North Beach de San Francisco. El Caffe Reggio de la ciudad de Nueva York (fundado en 1927) afirma haber introducido el capuchino en los Estados Unidos, mientras que el Caffe Trieste de San Francisco (fundado en 1956) afirma haberlo introducido en la costa oeste; el anterior Tosca Cafe en San Francisco (fundado en 1919) servía un "capuchino" antes, pero esto fue sin café, y en su lugar consistía en chocolate, leche al vapor y brandy.
Ingredientes
Como se define capuchino hoy en día, además de un solo trago de espresso, los factores más importantes en la preparación de un capuchino son la textura y la temperatura de la leche. Cuando un barista cocina al vapor la leche para un capuchino, se crea una microespuma al introducir burbujas de aire muy pequeñas en la leche, lo que le da una textura aterciopelada. El capuchino tradicional consiste en un solo espresso, sobre el que el barista vierte la leche espumosa caliente, lo que da como resultado un 2 cm (3⁄4 pulgadas) de espuma de leche espesa encima. Se pueden hacer variaciones agregando otro trago de espresso que resulte en un capuchino doble. Lograr la proporción correcta de espuma requiere mucha atención mientras se cuece la leche al vapor, por lo que el capuchino es una de las bebidas a base de espresso más difíciles de preparar correctamente. Un barista experto puede obtener formas artísticas (arte latte) mientras vierte la leche sobre el café espresso.
Popularidad
El capuchino era tradicionalmente un sabor muy apreciado en Europa, Australia, América del Sur y parte de América del Norte. A mediados de la década de 1990, el capuchino estaba más disponible para los norteamericanos, a medida que surgían cafeterías de lujo.
En Italia y en toda Europa continental, el capuchino se consume tradicionalmente por la mañana, generalmente como parte del desayuno, a menudo con algún tipo de pastelería. Los italianos generalmente no beben capuchino con comidas que no sean el desayuno, aunque a menudo beben café expreso después del almuerzo o la cena. En Italia, el capuchino generalmente se consume hasta las 11:00 a.m., ya que los capuchinos son a base de leche y se consideran demasiado pesados para beber más tarde en el día. En cambio, el espresso generalmente se pide después de una comida debido a la creencia de que la falta de leche ayuda en la digestión. En América del Norte, los capuchinos se han vuelto populares junto con el auge de la industria del café estadounidense a fines de la década de 1990 y principios de la de 2000, especialmente en el noroeste urbano del Pacífico.
El capuchino se sirve tradicionalmente en tazas de 150–180 ml (5–6 imp fl oz; 5 –6 US fl oz). A principios del siglo XXI, un "atajo" Las cadenas de comida rápida servían la versión en porciones de hasta 600 ml (21 imp fl oz; 20 US fl oz).
Preparación
Arte tradicional y latte
Aunque el tamaño es lo que más varía entre los distintos capuchinos, existen dos formas principales de preparar el capuchino: una es la forma tradicional o clásica con un tapón de espuma de leche; el otro es el "latte art" manera. El primero sigue la idea tradicional de que el capuchino es preparado por 1⁄3 espresso, 1⁄3 leche al vapor y 1⁄3 leche espuma. Este último sigue la misma receta, pero se sirve más a menudo en tazas más pequeñas, y la leche texturizada se vierte suavemente y se termina con un patrón en la superficie crèma. Las ilustraciones de este artículo muestran los métodos de preparación.
Freddo capuchino
Cappuccino Freddo es la versión fría de un capuchino, y la bebida suele tener una pequeña cantidad de espuma de leche fría encima. La bebida está disponible en Grecia, Chipre y partes de Italia.
En Roma, las cafeterías tienen la bebida ya preparada y enfriada. En ciudades del norte de Italia como Milán, el Cappuccino Freddo es menos común. En cambio, el gelato da bere (una mezcla espesa de helado y espresso) o el shakerato (espresso y hielo mezclados) son más populares. El término también se ha extendido por toda la región mediterránea, donde se agrega espuma a la bebida justo antes de servir, a menudo variando del original italiano. Un caffè freddo o freddo espresso es una versión fría de un espresso (sin leche).
En Norteamérica, los términos "Cappuccino Freddo" o 'Capuchino helado', si se ofrece, puede ser un nombre algo inapropiado si se omite la leche espumosa característica en la variación helada. Por ejemplo, en Starbucks, sin la leche con espuma, la bebida se llama "latte helado".
Freddo capuchino
En Grecia y Chipre, un capuchino frío es ampliamente conocido como Freddo Cappuccino, a diferencia de Cappuccino Freddo. A pesar de su nombre italiano, la bebida sabe y se prepara de manera diferente a su contraparte italiana, y es poco común en Italia y fuera de Grecia. El Freddo Cappuccino se cubre con una espuma fría a base de leche conocida como afrógala (en griego: αφρόγαλα), que se crea batiendo leche fría con un vaporizador eléctrico. Estos espumadores son comunes en las cafeterías griegas debido a su uso durante la preparación del café frappé. Luego, la espuma se agrega al espresso que se vierte sobre hielo.
Junto con el Freddo Espresso, fueron concebidos en Grecia en 1991 y tienen una mayor demanda durante el verano. Fuera de Grecia y Chipre, Freddo Cappucino o Cappuccino Freddo se encuentra principalmente en cafeterías y tiendas de delicatessen que atienden a la comunidad de expatriados griegos. En 2017, Starbucks agregó el Cappuccino Freddo a los menús de las sucursales en Europa.
Capuchino helado
En Canadá, la cadena de café Tim Hortons vende capuchino de café helado bajo la marca Iced Capps. La mezcla de bebida de café llega a las tiendas como un jarabe negro espeso que se mezcla en tres partes de agua por una parte de jarabe en una máquina Slurpee. Luego, la bebida de café congelada se mezcla con crema en el momento del servicio (o se mezcla con leche o leche con chocolate a pedido del cliente). El Ice Capp también se puede preparar como Supreme, que incluye un trago de sabor, cobertura batida y jarabe de caramelo o chocolate. La cadena también ofrece café helado en sus menús canadienses y estadounidenses.
Bebidas similares
Otras bebidas de leche y espresso similares al capuchino incluyen:
- Caffè macchiato (a veces llamado espresso macchiato) es una bebida mucho más corta, que consiste en espresso con sólo una pequeña cantidad de leche.
- Cortado es un híbrido español: una bebida un poco más corta, que consiste en espresso mezclado con leche en una proporción 1:1 a 1:2, y no se llena con espuma. Cafè Cortado ha sido servido tradicionalmente en un vaso pequeño sobre un platillo, y su carácter viene de la preferencia española de frijoles de café y leche condensada que sustituye la leche láctea fresca. Las cafeterías modernas han comenzado a usar leche fresca.
- El blanco plano es un híbrido popular en Australia y Nueva Zelanda. Está entre un cappuccino y un café con leche ('flat' indica poco o ninguna espuma), normalmente preparado con una doble inyección de espresso y un poco de arte de latte encima. Un blanco plano se prepara con un expreso más suave y sin robusta.
- Latte (corte para "caffè latte") es una bebida más grande, con la misma cantidad de espresso, pero con más leche y una cantidad variable de espuma, servido en una taza grande o vidrio alto.
- Steamer o babyccino es una bebida de leche congelada sin café (de ahí ninguna cafeína). En los Estados Unidos a menudo se ha añadido jarabe aromatizado, mientras que en los países del Commonwealth suele tener un polvo de cacao en polvo.
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