Capón

Un capon (del latín: cāpō, genitivo cāpōnis) es un pollo macho que ha sido castrado o castrado , ya sea física o químicamente, para mejorar la calidad de su carne para alimentación y, en algunos países como España, engorda mediante alimentación forzada.

Historia

Se cuestionan los orígenes de los pollos caponizados. Eran conocidos tanto en la antigua China como en la antigua Grecia y la antigua Roma.

Un registro temprano de caponización se encuentra bajo la República Romana: la Lex Fannia del 162 a. C. prohibió el engorde de gallinas para conservar las raciones de grano, por lo que los romanos castraron a los gallos, lo que resultó en una duplicación de tamaño. También se practicó más tarde durante la época medieval, con textos gastronómicos que describían a los capones como aves de corral preferidas, ya que las aves comunes de corral se consideraban comida campesina y "la malicia popular atribuyeba a los monjes una debilidad por los capones".

A principios del siglo XX, Francia era reconocida internacionalmente por mantener una fuerte tradición de caponización con industrias extendidas y establecidas en todo el país.

William Shakespeare mencionó al capón en la famosa obra "Todo el mundo es un escenario" monólogo de su obra Como gustéis (escrito hacia 1600). De manera similar, describe al capón como un alimento de los ricos. El monólogo describe la vida humana como compuesta de siete etapas, y la quinta etapa es la de un hombre de mediana edad que ha llegado al punto en el que ha adquirido sabiduría y riqueza. El monólogo describe la quinta etapa como: "La Justicia, De bello vientre redondo, con un buen capón lin'd". Además, se describe o se da a entender que su personaje, Sir John Falstaff, es aficionado a los capones.

Efectos de la caponización

La caponización es el proceso de convertir un gallo en capón. La caponización se puede realizar extirpando quirúrgicamente los testículos del ave o también mediante el uso de implantes de estrógeno. Con cualquiera de los métodos, las hormonas sexuales masculinas normalmente presentes ya no son efectivas. La caponización debe realizarse antes de que el gallo madure para que se desarrolle sin la influencia de las hormonas sexuales masculinas.

Los capones, debido a la falta del deseo sexual masculino, no son tan agresivos como los gallos normales. Esto hace que los capones sean más fáciles de manejar y permite que los capones se mantengan junto con otros capones, ya que su reducida agresividad les impide pelear.

La falta de hormonas sexuales da como resultado que la carne tenga un sabor menos jugoso. La carne de capón también es más húmeda, tierna y sabrosa que la de un gallo o una gallina, lo que se debe no sólo a las diferencias hormonales durante el desarrollo del capón sino también a que los capones no son tan activos como los gallos, lo que hace que su Carne más tierna y grasa.

Los capones desarrollan una cabeza, una cresta y una barba más pequeñas que las de un gallo normal.

Los capones son bastante raros en la producción industrial de carne. Los pollos criados para obtener carne se crían y crían para que maduren muy rápidamente. Los pollos industriales pueden enviarse al mercado en tan sólo cinco semanas. Los capones producidos en estas condiciones tendrán un sabor muy similar a la carne de pollo convencional, lo que hará innecesaria su producción.

Producción especializada

Los capones se producen en Francia, en varias provincias, en particular en las regiones de Gers y Jura. Son una especialidad de Bresse (Chapon de Bresse), donde tienen una denominación de origen propia para diferenciarlos de los capones de otras regiones. En Bresse, se producen exclusivamente a partir de la raza pata azul de Bresse (patte bleue) y se les alimenta con una dieta determinada que los hace aún más tiernos que los de otras regiones y razas, lo que los convierte en una carne deseable.

Los capones también se producen en muchas regiones del norte de Italia, como Piamonte, Friuli-Venecia Julia, Emilia-Romaña y Las Marcas. A principios del siglo XX, el capón se comía comúnmente en la principal fiesta familiar de Navidad en la Toscana y las regiones del norte de Italia, lo cual era un placer poco común para las familias campesinas o de clase trabajadora.

En la gastronomía de España, los capones se suelen comer durante la época navideña en las regiones del norte. Son especialmente famosos los capones de Vilalba y Lugo, que se venden en todo el país.

En China, los capones a menudo se cultivan específicamente para su consumo durante el Año Nuevo chino.

Estatus legal

En el Reino Unido la caponización física fue ilegal en 1982 a través del Reglamento de Bienestar de Ganadería (Operaciones Prohibidas) 1982. This was reinforced in 2007 by The Mutilations (Permitted Procedures) (England) Regulations 2007 which made castration of all domesticated bird illegal. No es ilegal importar animales castrados y capones están disponibles para la venta en el Reino Unido.

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