Capitán del país
Country captain es un plato de pollo al curry y arroz, popular en el sur de los Estados Unidos. Se introdujo en los Estados Unidos a través de Charleston, Savannah, la ciudad de Nueva York y Filadelfia, pero tiene orígenes en el subcontinente indio. El plato también se incluyó en los paquetes de comida lista para comer del ejército estadounidense de 2000 a 2004, en honor a ser un plato favorito de George S. Patton.
También ha aparecido en programas de televisión tanto en Estados Unidos como en el Reino Unido, con los chefs Bobby Flay, Atul Kochhar y Cyrus Todiwala cocinando el plato. Todiwala sirvió su versión a la reina Isabel II como parte de las celebraciones por su Jubileo de Diamante.
Descripción
En su forma básica, el country captain es un guiso suave hecho con trozos de pollo dorados, cebollas y curry en polvo. Se suelen añadir almendras y pasas doradas o grosellas zante. Muchas versiones también llevan tomates, ajo y pimientos morrones. El plato se sirve sobre arroz blanco. A excepción del arroz, se supone que se cocina todo en la misma olla. El chef Mamrej Khan se ha referido a este plato como uno de los primeros platos de fusión que se desarrollaron, lo que lo convierte en parte de la cocina angloindia.
El country captain se originó en la India como una receta sencilla de pollo o de caza con cebollas y curry, que posiblemente disfrutaban los oficiales británicos. Una teoría es que un capitán de barco británico de principios del siglo XIX, posiblemente de la Compañía de las Indias Orientales, que trabajaba en el comercio de especias, lo introdujo en el sur de Estados Unidos a través del puerto de Savannah. El plato sigue siendo popular entre las comunidades de Mumbai, India. La parte "country" del nombre del plato data de cuando el término se refería a cosas de origen indio en lugar de británico, por lo que el término "country captain" habría significado un capitán de origen indio, un comerciante a lo largo de las costas de la India. Otros afirman que la palabra "captain" en el título es simplemente una corrupción de la palabra "capon".
En 1991, la columnista del New York Times, Molly O'Neill, investigó el origen del plato conocido como country captain, que había sido un elemento fijo en los libros de cocina sureños desde la década de 1950. Trabajando con Cecily Brownstone, descubrieron que el plato se publicó originalmente en los Estados Unidos en las páginas de Miss Leslie’s New Cookery Book, publicado en Filadelfia en 1857. La receta requería un "ave adulta fina". También apareció en las cocinas de Alessandro Filippini, quien era un chef con un restaurante en Wall Street en el siglo XIX.
Entre los fanáticos de este plato se encuentra Franklin D. Roosevelt, quien se encontró con el capitán del país mientras visitaba la Pequeña Casa Blanca en Warm Springs, Georgia. Roosevelt se lo presentó a George S. Patton, y fue el amor de Patton por el plato lo que posteriormente resultó en que se agregara en su honor a las raciones de campaña listas para comer del ejército de los EE. UU. en 2000. Una variedad de chefs sureños tienen recetas para el plato, incluidos Paul Prudhomme, Paula Deen y Emeril Lagasse. El plato apareció en un episodio de Throwdown! con Bobby Flay en la temporada 6, con Matt y Ted Lee como estrellas invitadas. También apareció en el programa de cocina de BBC One, Saturday Kitchen, con el chef Atul Kochhar cocinando la versión regular de pollo y arroz del plato.
Variaciones
El chef Cyrus Todiwala cocinó una variante del pastel de carne en Saturday Kitchen. Su versión era similar al pastel de carne, en el que la carne se horneaba bajo una capa de patata. Anteriormente había cocinado el plato para la reina Isabel II y el duque de Edimburgo en la escuela primaria Krishna Avanti en Harrow como parte de las celebraciones del Jubileo de Diamante de la Reina en 2012. Esa versión del plato utilizaba una raza rara de cordero de las Islas Orcadas que había sido alimentada con algas. El plato también está ahora en el menú del restaurante londinense de Todiwala, Café Spice Namasté.
Véase también
- Cocina del Sur de Estados Unidos
- Cocina india
Referencias
- ^ a b c Kochhar, Atul. "Capitán de pollo rizado". BBC Food. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ a b c Lagasse, Emeril. "Capitán del país". Food Network. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2012. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ Maroukian, Francine. "Anatomía de un Clásico: Capitán del País". Arma de jardín. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ a b c "La historia del curry de pollo del capitán del país". ¡Yahoo! Estilo de vida. 9 de febrero de 2012. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ a b "Cocina india". Huffington Post. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ Pogson, Maureen (10 de marzo de 2009). "Receta del lector: capitán del país". The Guardian. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ Claiborne, Craig (1990). The New York Times Cookbook, Edición revisadaISBN 0-06-016010-1.
{{cite book}}:|work=ignorado (ayuda) - ^ O'Neill, Molly (1991-04-17). "Long Ago Smitten, Ella permanece fiel al capitán del país (publicado 1991)". El New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2021-02-03.
- ^ a b c Sifton, Sam (23 de enero de 2009). "Master Class". El New York Times. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ Cuttino, Jeff (7 de enero de 2011). "Virginia Willis' Country Captain Chicken receta una curiosidad sur-india". Examiner. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ Moss, Robert (9 de octubre de 2014). "El capitán del país es el Icono Sur que puede nunca haber hablado". www.seriouseats.com. Archivado desde el original en 2014-10-10. Retrieved 2021-02-03.
- ^ Prudhomme, Paul. KPauls.com. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2012. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ Deen, Paula. "El capitán de campo de Paula Deen Chicken". ABC. Archivado desde el original el 30 de agosto de 2012. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ "El capitán Chicken del país". Food Network. Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2011. Retrieved 6 de agosto 2011.
- ^ Todiwala, Cyrus. "El pastel del capitán del país". BBC Food. Retrieved 25 de agosto 2012.
- ^ Stanford, Janie (30 de marzo de 2012). "Cyrus Todiwala cocina para la reina y el duque de Edimburgo". Caterer y Hotelkeeper. Archivado desde el original el 26 de abril de 2012. Retrieved 24 de agosto 2012.
- ^ "A'la carte". Café Spice Namasté. Archivado desde el original el 7 de enero de 2011. Retrieved 24 de agosto 2012.