Caparrones

Caparrones es un guiso español hecho de caparrón, una variedad de frijol rojo, y un chorizo de salchicha picante, ambos especialidades locales de La Rioja española. región. La forma del frijol caparrón es más corta y redonda que la del frijol rojo común. El cocido está considerado como uno de los platos más importantes de la cocina riojana.

Su importancia cultural en la región se puede comparar con la fabada asturiana. Los caparrones se asocian con la fuerza, así como con las flatulencias. Hay algunos restaurantes y fondas en La Rioja que llevan este nombre (Mesón los Caparrones, etc.).

Esta planta se cultiva ampliamente en las arboledas de La Rioja, y las más famosas son las de Anguiano, donde se celebra una fiesta anual en honor a estas judías.

Las varillas que se obtienen de ramas de árboles como el álamo o de arbustos como el saúco y que se utilizan para guiar el crecimiento de la planta se denominan palos de caparrón. Estas duelas se guardan de un año para otro atadas en manojos llamados gavillas. También existen algunas variedades de caparrones llamados sin palo porque no crecen mucho y por lo tanto no requieren soporte artificial.

• Fabada Asturiana
• Lista de platos españoles

• Receta

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